خبز التورتيلا
خبز التورتيلا هو أحد أنواع الخبز المكسيكيّ، وقد انتقل إلى الولايات المتحدة الأمريكية، بحيث أصبح أكثر أنواع الخبز المستخدمة في أمريكا، ويتمّ حشوه بالعديد من الحشوات، مثل الدجاج، والخضار، ويمكن صنع أنواع مختلفة من الحلويات منه، وسنقدّم لكم في هذا المقال كيفيّة تحضير ولفّ خبز التورتيلا.
خبز التورتيلا بالدجاج
المكوّنات
للخبز:
- ثلاثة أكواب ونصف من الدقيق.
- نصف كوب من الزيت.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- علبة صغيرة من اللبن الرائب.
- كوب من الماء.
- ثلاث ملاعق كبيرة من حليب البودرة.
للحشوة:
- قطعتان من صدر الدجاج المقطع إلى شرائح.
- حبة من البصل المفروم بشكل ناعم.
- حبتان من الفليفلة الخضراء مقطّعتان إلى مكعيات صغيرة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الكزبرة المفرومة بشكل ناعم.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملح حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافّة.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
طريقة التحضير
تحضير الخبز:
- نخلط في وعاء الدقيق، والخميرة، والبيكنج باودر، والملح، وحليب البودرة.
- نضيف الزيت، والزبادي، والماء، وندعك المكوّنات مع بعضها جيداً، حتى تتشكّل لدينا عجينة متماسكة.
- نقسم العجينة إلى كرات متوسّطة الحجم، ونضعها على سطح صلب مدهون بالدقيق.
- نغطيها جيداً، ونتركها لمدّة ساعة، حتى ترتاح، وتتخمر.
- نسخّن مقلاة غير لاصقة على درجة حرارة متوسّطة.
- نمدّ قطعة من العجينة على شكل دائري، ونشويها في المقلاة، حتى تنتفخ، مع التقليب بين الحين والآخر.
تحضير الحشوة:
- نقلي البصل بكمّية قليلة من الزيت، ثمّ نضيف إليه الدجاج، والفليفلة الخضراء.
- ننكّه الخليط بالملح، والفلفل الأسود، والكزبرة، والكمّون، والزنجبيل، والقرفة.
- نترك الدجاج حتى ينضج، ثم نضيف إليه الكزبرة، ودبس الرمان، ونترك المزيج لمدّة خمس دقائق، ونرفعه عن النار.
- لف العجينة: نضع كمية من الحشوة على جهة واحدة من الخبز، ثمّ نطوي العجينة بشكل دائري فوق الحشوة، حتى تصبح مثل الأسطوانة.
طريقة خبز التورتيلا الحارّ
المكوّنات
- كوب وربع من الدقيق.
- رشّة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحار الأحمر.
- ماء فاتر حسب الحاجة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
- نصف ملعقة كبيرة من الكركم.
طريقة التحضير
- نخلط في وعاء الدقيق، والبيكنج باودر، والملح.
- نضيف الفلفل الأحمر الحار، والكركم، ونخلط المكونات مع بعضها جيداً.
- نضيف الزيت، ونستمر في الخلط باستخدام ملعقة خشبية.
- نحدث فجوة في وسط الخليط، ونضيف إليه الماء بشكل تدريجيّ.
- نعجن المكوّنات جيداً، حتى تتشكل لدينا عجينة ليّنة.
- نغطّي العجينة بكيس من النايلون، ونتركها لمدّة خمس عشرة دقيقة.
- نقسم العجينة إلى كرات متوسطة الحجم.
- نفرد العجينة باستخدام النشابة.
- نسخّن مقلاة مدهونة بالزيت على درجة حرارة متوسّطة، ونضيف إليه التورتيلا، ونقلب جيداً، حتى يصبح لون الخبز ذهبياً.