طريقة حفظ الملفوف طب 21 الشاملة

حفظ الملفوف

يمكن حفظ الملفو من خلال الآتي:

• تعليب الملفوف: تعتبر هذه أسهل طريقة للحفاظ على الملفوف.
• تفريز الملفوف: تؤدي هذه الطريقة إلى إحداث تغيير في ملمس الملفوف، لذلك يفضل إستخدامه لعمل الشوربات أو اليخنات، وتتم هذه الطريقة بتقطيع الملفوف إلى قطع وعمل صدمة سريعة له بوضعه في حمام ماء مثلج لمدّة دقيقة ونصف، ثمّ إزالته وتنشيفه وتكييسه ثمّ إدخاله الفريزر.
• تخزين الملفوف: يخزن الملفوف في درج الثلاجة لعدة أسابيع على الأقل، وذلك بعد إزالة الأوراق الخارجية منه.

عمل الملفوف بالدجاج

المكوّنات

مكوّنات سلق الملفوف:

• رأس من الملفوف، كبير الحجم.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ثمانية أكواب من الماء.

مكوّنات الحشوة:

• رأس من الثوم، مقطع إلى أنصاف.
• كوبان من الأرز قصير الحبة.
• بصلة مفرومة ناعماً.
• مئتا غرام من اللحمة المفرومة.
• نصف كوب من السمن أو الزيت.
• ملعقة كبيرة من كلٍّ من: بهارات مشكلة، ملح.

مكوّنات خليط الدجاج:

• ربع ملعقة صغيرة من كلٍّ من: كركم، فلفل أسود.
• ست قطع من الدجاج الأفخاذ.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍّ من: البهارات مشكلة، والملح.

مكوّنات المرق:

• ثلاثة أكواب من الماء.
• ربع كوب من دبس الرمان.
• نصف كوب من عصير الليمون.

طريقة التحضير

سلق الملفوف:

• وضع كلٍّ من: الكمون والماء في قدر عميق على درجة حرارة 200 مئوي إلى أن يغلي.
• عمل شق بحافة السكين عند عنق الملفوف لإزالة الأوراق عن بعضها، ثمّ وضع رأس الملفوف في قدر الماء المغلي.
• سكب القليل من الماء المغلي على الملفوف لتخلص من الأوراق بهدوء، وتركها في الماء قليلاً حتّى تلين أوراقها ثمّ إخراجها من القدر وتقطيعها بشكل متساوي.

تحضير خليط الدجاج:

وضع الدجاج في قدر عميق، ثمّ رش كلٍّ من: الكركم، الملح، البهارات والفلفل عليه مع تقليبهم جيداً، ثمّ ترتيب القطع في قاع القدر بشكل جميل.

تحضير الحشوة:

• وضع جميع مكوّنات الحشوة في وعاء عميق وتقليبهم جيداً.
• وضع ورقة الملفوف على طاولة العمل، ثمّ وضع ملعقة صغيرة من الحشوة على أحد أطرافها ولفها جيداً للحصول على الملفوق بشكل إصبع.
• ترتيب ورق الملفوف المحشي في القدر فوق الدجاج، وتوزيع حبات الثوم بين الملفوف.
• وضع كلٍّ من: دبس الرمان وعصير الليمون والماء في كوب قياسي وخلطهم معاً.
• وضع قدر الملفوف على النار لمدّة عشرين دقيقة مع عدم إضافة المرق إليه، ووضع وعاء ثقيل على سطحه لإبقاء الورق متراصاً.
• إضافة المرق للقدر تدريجياً وتركه على نار متوسطة ليغلي مدّة عشرين دقيقة.
• تخفيض حرارة النار عن القدر، وتغطيته وتركه على النار حتّى يتشرب الماء كلياً.
• قلب قدر الملفوف في طبق التقديم، وتقديمه مع لبن الزبادي والخبز العربي مباشرةً.

محشي الملفوف باللحم والخضار

المكوّنات

• 250 غراماً من اللحمة المفرومة.
• كوب من كلٍّ من: جزر مبروش، أرز قصير الحبة.
• ثلاثة أكواب من المرق أو الماء.
• بصلة مفرومة.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
• ثلاث فصوص من الثوم المهروس.
• رأس من الملفوف المسلوق.
• ملعقة صغيرة من كلٍّ من: النعناع المجفف، فلفل أسود.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.

طريقة التحضير

• غسل الأرز أكثر من مرة بالماء، ثمّ نقعه لمدّة ثلاثين دقيقة.
• تصفية الأرز من الماء، ثمّ إضافة إليه كلٍّ من: النعناع، البقدونس، الثوم، اللحم، الجزر والبصل وخلطهم جيداً.
• وضع عدة أوراق من الملفوف في قاع قدر سميك القاعدة.
• فرد ورقة الملفوف على الطاولة ووضع ملعقة كبيرة من الحشوة على أحد أطرافها، ثمّ لفها لتصبح كشكل الإصبع ثمّ رصها في القدر.
• وضع قدر الملفوف لمدّة عشر إلى خمس عشرة دقيقة على نار هادئة.
• إضافة صلصة الطماطم إلى المرق في وعاء عميق وتقليبهم جيداً، ثمّ إضافته إلى قدر الملفوف وتركه يطهى لمدّة ستين دقيقة حتّى ينضج تماماً.