البطاطا
تُعتبر البطاطا من أكثرِ أنواع الخُضار استهلاكاً في العالم، إذ تتميّز البطاطا بطعمها الشهيّ والحيادي، والذي يتيح تحضيرِها في أشكال مختلفةٍ من أشهرها البطاطا المقليَّة التي تُعتبر أكثرِ الوجبات السريعة انتشاراً؛ لأنَّ طعمها لذيذ، وقوامها مقرمشٌ من الخارج وطريٌّ من الداخل، بالإضافة إلى كونها من الأطباق المفضّلة عندَ الأطفال والكبار على حدٍّ سواء، ويُمكن حفظ البطاطا بعدّةِ طرقٍ مختلفةٍ أهمّها طريقة التجميد.
طريقة تحضير وحفظ البطاطا للقلي
- قشري الكمية التي تريدينها من البطاطا، ثمَّ قطعيها إلى أصابع ثخينة.
- ضعي البطاطا في قدرٍ مملوءٍ بالماء المغلي، واسلقيها لمدّة دقيقتين.
- ارفعي البطاطا من الماء، ثمَّ ضعيه في وعاءٍ مملوءٍ بالماء المثلج لمدّة عشرينَ دقيقة.
- ضعي البطاطا فوق منشفةٍ قطنيةٍ، أو مناديل المطبخ واتركيها حتَّى تجفّ تماماً.
- قسّمي البطاطا إلى وجباتٍ، وضعيها في أكياسٍ من النايلون، وفرزيها من اثنى عشر إلى أربع وعشرين ساعةٍ.
- سخّني الزيت في قدرٍ فوقَ نارٍ عاليةٍ، ثمَّ أخرجي البطاطا من الفرن، واقلي البطاطا حتى تحمرّ، وتتقرمش، أو اشويها في فرنٍ ساخنٍ لمدّة خمس وأربعين دقيقةٍ، وقدّميها.
نصائح لحفظ البطاطا المقليّة
الأطعمة المقلية مثل البطاطا يُصعبُ حفظها لفتراتٍ طويلةٍ في الثلاجة، ولكن من خلال اتباع الخطوات التالية يمكن الاستمتاع بها بعدَ أيامٍ من إعدادها، وهي:
- احفظي البطاطا في الثلاجة خلال ساعتين من وقت القلي.
- احفظي البطاطا في وعاءٍ محكم الإغلاق، أو غلّفيه بورق ألومنيوم، أو ورق قصديرٍ بشكلٍ محكم من ثلاثة إلى خمسة أيام.
- احفظي البطاطا في المجمّدة بعد وضعها في أكياسٍ خاصّةٍ للتفريز، وعلى درحة حرارة صفر درجة مئوية من عشرة إلى اثنيّ عشر شهراً.
البطاطا المقرمشة المقليّة
المكوّنات
- كيلوغرام من البطاطا.
- ملح، وفلفل أسود حسب الرغبة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الخلّ.
- كوب ونصف من الزيت النباتي للقلي.
طريقة التحضير
- قشري البطاطا، وقطّعيها إلى أصابع، ثمَّ اغمريها بالماء، وأضيفي لها الخلّ، والملح.
- اتركي البطاطا منقوعةً لمدّة ساعة، ثمَّ صفيها من الماء.
- سخّني الزيت في قدرٍ فوقَ نارٍ عالية، واقلي البطاطا لتنضج نصف نضج.
- ارفعي البطاطا من الزيت وصفيها جيداً، ثمَّ ضعيها في أكياسٍ قويةٍ من النايلون، واحفظيها في الفريزر.
- أخرجي البطاطا من الفريزر وقت الحاجة، واقليها مرّةً أخرى في زيتٍ حارٍ حتَّى تحمر.
بطاطا مقلية بالخلطة
المكوّنات
- ثلاث حبات متوسّطات من البطاطا.
- نصف كوب من النشا.
- كوب من الطحين.
- ثلاث ملاعق صغيرة من الكزبرة المطحونة.
- علبة من مشروب الشعير.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- اخلطي الطحين مع جميع المكوّنات في وعاءٍ كبير حتَّى يتجانس الخليط.
- قطعي البطاطا إلى أصابع رفيعةٍ جداً، ثمَّ غلفيها بخليط الشعير.
- صفّي البطاطا من الخليط، واقليها في زيتٍ حارٍ حتَّى تصبحَ مقرمشة، وقدّميها مباشرة.