ورق العنب
يعتبر فصل الصيف هو الموسم لأوراق العنب الشهيّة التي نستخدمها لإعداد اليالنجي واليبرق، ولأنّ محشي ورق العنب يعتبر من أكثر الأطباق لذه، فنحتاج دائماً لتوفّرها في المنزل، لذلك ابتكرت عدّة طرق من الممكن استخدامها لحفظ ورق العنب واستخدامه في مختلف الفصول، وسنقدم لكم في هذا المقال عدّة طرق بسيطه تستخدم لحفظ ورق العنب.
طريقة حفظ ورق العنب الطازج
- ننظّف أوراق العنب ونزيل العروق، ونتخلّص من الأوراق الصفراء والتي تحتوي ثقوب.
- نرتب مجموعه من الأوراق فوق بعضها ونلفّها مثل الرول ونربطها بخيط نظيف، ونكرّر العملية حتّى تنفذ الكمية.
- نضع الورق الملفوف في وعاء كبير ونغمره بمحلول من الماء والملح، ونتركه بهذا الوضع لمدة أربع إلى خمس أيام ، ثم نصفّيه من الماء ونضعه في أكياس التفريز ونغلقه بإحكام، ونضعه بالفريزر.
- نخرج ورق العنب من الفريزر قبل لفّه ونضعه بالماء الساخن لمدّة دقائق، فيرجع طازجاً وسهل الحشي.
طريقة حفظ ورق العنب المسلوق
المكونات:
- ورق عنب.
- لتر ماء.
- ملعقتان من الخل.
- ملعقتا عصير ليمون.
- نصف ملعقه كبيرة من حامض الليمون (ملح ليمون).
طريقة التخزين:
- ننقي أوراق العنب الصالحة وناعمة الملمس.
- نرتب الأوراق فوق بعضها البعض بنفس الاتجاه.
- نضع قدر على النار ونملئه بالماء ونضيف له حامض الليمون والخل، ونضيف أوراق العنب عندما يغلي الماء ونسلقه لمدّة عشر دقائق.
- نرفع أوراق العنب من الماء ونضعها في مصفاه ونوزّع الثلج بينها كي تبرد.
- نرتب كلّ عشرين ورقه مع بعضها بتصفيتها او لفّها، ونضعها في مرطبان.
- نذيب ملعقتين من الملح الخشن في ماء السلق ونغمر به الأوراق التي وضعناها في المرطبان، ثم نغلق المرطبان جيداً، ونحتفظ به في مكان جافّ.
حفظ ورق العنب في القناني البلاستيكية
- نختار أوراق العنب الطازجة والملساء.
- نرتّب مجموعه من خمس ورقات ونلفها بحيث يكون الجزء الخشن من الخارج.
- نضع الورق الذي لففناها في القنينة (يجب أن تكون نظيفه وجافّة)، وندخل الأوراق بعصا خشبيّه كي نخرج الهواء ونتابع وضع الأوراق حتى تمتلئ كلياً.
- نغلق القنينه ونضعها في مكان جاف، ححيث من الممكن الاحتفاظ بالورق بهذه الطريقة لمدة سنه أو أكثر.
حفظ ورق العنب بورق الألمنيوم
- نختار ورق العنب أخضر اللون والخالي من التشقّقات، ويجب أن يكون طرياً وناعماً.
- نفرد ورق قصدير على شكل مستطيل ونبدأ بتصفيت الأوراق فوقه ورقه تلو الأخرى حتى يصبح ارتفاع الورق عشرة إلى خمس عشرة سنتيمتراً، ثمّ نغلق ورق القصدير عليها مع الضغط كي يخرج الهواء ونغلق الورق الألمنيوم جيداً ونضعه في كيس بلاستيكي وندخله للفريزر.