الفول الأخضر
ينتمي الفول لفصيلة البقوليّات، وله موسم قصير مُحدّد تنمو فيه الثمار وهو فصل الربيع من شهر آذار حتى بداية شهر أيّار، ويُعدّ الفول الطبق الرئيسي في مصر والسودان، كما يدخل في إعداد الكثير من الوصفات العربيّة.
للفول العديد من الفوائد الصحّية، حيث يعتبر من المصادر النباتيّة للبروتين، ويحتوي نسبة عالية من معدن الحديد المفيد لعلاج فقر الدم، ويحتوي على الألياف الغذائيّة الّتي تساعد في تنظيم عمليّة الهضم. ولأنّ موسم الفول قصير جدّاً من الممكن حفظه بالعديد من الطُرق حتى يبقى طازجاً على مدار العام.
طرق حفظ الفول الأخضر
تفريز الفول الأخضر كاملاً
- نختار قرون الفول الطريّة والخضراء والخالية من الضربات، ونُزيل طرفي القرن كما نُزيل الخيط الموجود على الطرفين.
- نملأ قدراً كبيراً بالماء ونضعه على نار عالية حتى يغلي ثمّ نضيف له ملعقة صغيرة من السكر ونحرّكها مع الماء.
- نضع قرون الفول في الماء المغلي ونتركها تغلي لمدّة عشر دقائق وخلال عملية السلق نضغط على الفول للأسفل حتى يبقى تحت الماء.
- نصفّي الفول في مصفاة معدنيّة كبيرة ونتركه حتى يتخلّص من الماء الزائد ويبرد تماماً.
- نضع الفول الأخضر في أكياس التفريز ونفرّغ الأكياس من الهواء ونحفظها في الفريزر لحين الاستخدام.
ملاحظة: من الممكن أن نُقطّع قرون الفول قبل سلقها للحجم الذي نرغب به.
تفريز حبوب الفول الأخضر
- نفتح قرون الفول ونأخذ الحبوب الموجودة داخلها ونجمعها في وعاء كبير ونتخلّص من القشور.
- نضع قدراً مليئاً بالماء على نار عالية حتى يغلي جيّداً ثمّ نضيف له ملعقة صغيرة ونصف من السكر، ونُضيف حبوب الفول ونتركها تغلي في الماء من ثماني إلى عشر دقائق.
- نصفّي حبوب الفول من الماء ونتركها حتى تبرد تماماً، ومن الممكن تجهيز وعاء كبير فيه ماء مُثلّج ووضع حبوب الفول فيه مباشرةً بعد سلقها لتسريع عمليّة تبريده.
- نوزّع الفول الأخضر في أكياس أو أوعية ونحفظه في الفريزر.
تفريز الفول بالزيت
- نغسل الفول ونجفّفة جيّداً باستخدام فوطة نظيفة.
- نقطّع الفول بالحجم الذي نريده (إذا كانت قشرة الفول صلبة نُزيل القشرة وناخذ الحبوب فقط).
- نضع قدراً على النار ونضع به كميّة مناسبة من زيت الزيتون أو الزيت النباتي.
- نضع الفول في الزيت ونُقلّبه على نار متوسّطة الحرارة لمدّة عشر دقائق تقريباً.
- نفرد ورق المطبخ على طبق ونرفع الفول عن النار ونضعه فوق ورق المطبخ للتخلّص من الزيت الزائد، ونتركه حتى يبرد تماماً.
- نضع الفول في أكياس مُخصّصة للتفريز ونُفرغها من الهواء ونضع الفول في الفريزر.