النعناع
النعناع هو نوعٌ من الأعشاب العطرية يستخدم بشكلٍ واسعٍ في المجالات الطبية والغذائية كإعداد السلطات، ومغلي النعناع والشاي، والمقبلات، فهو يتميز برائحته القوية، ويستخدم مجففاً أو طازجاً، حيث يمكن تجفيفه تحت أشعة الشمس، وطحن أوارقه واستخدامها، ويحفظ طازجاً بالعديد من الطرق لمدّةٍ لا تزيد عن شهرٍ لتجنب ذبول أوراقه وتحولها إلى اللون الأسود، عندها يصبح النعناع غير صالحٍ للاستخدام، لذلك سنذكر في هذا المقال مجموعةً من الطرق للحفاظ على النعناع طازجاً لأطول فترةٍ ممكنة.
طريقة حفظ النعناع الأخضر
- نحضِر ضمةً من النعناع أو أكثر، ونفصل الأوراق عن العيدان، ونغسل الأوراق جيداً، ونضعها في مصفاةٍ للتخلص من الماء الزائد أو على ورق التنشيف، ونفرد النعناع على صينية، ونضعها تحت أشعة الشمس مدّة يومين مع مراعاة تقليب الأوراق بين الفترة والأخرى لتجفّ بشكلٍ كاملٍ، ونحفظ أوراق النعناع في علبةٍ محكمةِ الإغلاق في الثلاجة أو خزانة المطبخ مدّة طويلة جداً.
- عند شراء النعناع الطازج، لا بدّ من أن نقوم بشكلٍ مباشر بفصل الأوراق عن العيدان، والتخلص من العيدان، ونغسل الأوراق جيداً ونضعها في مصفاة لتصفية الماء عنها، ويمكن وضع أوراق النعناع في صينية، ونضع فوقها بعض المناديل الخاصة بالمطبخ لامتصاص الماء الزائد، ونتركها مدّة نصف ساعة، ونحضِر علبةً من البلاستيك أو الزجاج ونضع النعناع فيها دون الضغط عليها، ونحفظها في الفريزر، ويمكن استخدامها بأخذ الكمية المطلوبة في كلّ مرةٍ وإرجاع العلبة إلى الفريزر، فتحافظ أوراق النعاع بهذه الطريقة على خضارها ورائحتها المنعشة.
- نحضِر ضمةً من النعناع ونغسلها بالماء الفاتر بتمريرها تحت الماء بشكلٍ سريع لعدة مرات، ويفضل عدم فرك الضمة بهذه المرحلة، وتنفض للتخلص من الماء الزائد عنها، ونتركها عدّة دقائق للتأكد من أنّها تخلّصت من الماء، ثمّ نحضِر علبةً بلاستيكيةً ونحفظ بها ضمة النعناع ونضعها في الثلاجة، ويمكن استخدامها حسب الحاجة خلال مدةٍ لا تتجاوز الشهر، وبهذه الطريقة نحافظ على النعناع دون تغير لونه أو رائحته.
- نحضِر ضمة النعناع ونلفها بورق الجرائد أو ورق الساندويش أو المناديل الورقية، ونضعها في علبةٍ بلاستيكية دون أن نغسلها نهائياً، ويمكننا غسل النعناع قبل استخدامه مباشرةً فقط، ثمّ نغلق العلبة بإحكام، ومن المهم الانتباه لكفاية الورقة التي لفت بها الضمة لمنع الرطوبة وامتصاص الماء الزائد عنها، ومن الممكن تغليف العلبة البلاستيكية بالنايلون الشفاف لمنع دخول الهواء بشكلٍ نهائي للنعناع، والحفاظ عليه لأطول مدةٍ ممكنة.
إعداد عصير الليمون بالنعناع
المكوّنات
- عشرة أعواد من النعناع الأخضر.
- عشرة أكواب من الماء البارد.
- ستّ حبات من الليمون الطازج.
- سكر حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نضع أوراق النعناع مع الماء والسكر في الخلاط الكهربائي.
- نضيف الليمون بعد التأكد من ذوبان السكر، ونشغّل الخلاط الكهربائي مرّة أخرى.
- نصفي العصير من المواد الصلبة التي فيه، ونقدّمه في أكواب التقديم، ونزيّنه بشرائح الليمون وبعض أوراق النعناع الكاملة.
فيديو حفظ النعناع الأخضر
نكهة النعناع المنعشة ولونه المميز قد تخسرهما إن لم تحفظه بطريقةٍ صحيحة، شاهد الفيديو لتتعلم ذلك: