تجميد النعناع
يمكن حفظ النعناع عن طريق تجميده، وتساعد هذه الطريقة على الحفاظ على الزيوت الأساسية، ونكهة للنعناع، ويمكن أن تبقي النكهة طازجة لعدة شهور، ويتم تجميدها من خلال اتباع الخطوات الآتية:[1]
- قطف النعناع الطازج، واختيار الأوراق السليمة والجيدة، ومن المفضل أن يتم قطفها في الصباح، بحيث تكون نكهة الأعشاب أكثر قوة في هذا الوقت، لأنها تكون رطبة، وتجنب استخدام الأوراق الجافة، أو القديمة الموجودة في الجزء السفلي من النبات.
- التخلص من التربة الموجودة على الأوراق وغسلها.
- تجفيف الأوراق باستخدام المناشف الورقية، فطريقة التجميد لا تستلزم التجفيف التام للأوراق، ولكن الماء الزائد يعمل على تشكل بلورات الجليد.
- فرد أوراق النعناع بشكل فردي على صينية، فهذه الطريقة تمنع تجمد الأوراق معاً ككتلة، وفي حال عدم وجود مساحة كافية في الفريزر لوضع الصينية، يمكن تقسيم النعناع على دفعات، أو بكميات أصغر.
- تغطية الصينية، ووضعها في الفريزر، ويمكن استخدام البلاستيك، أو الورق الشمعي لتغطيتها، وذلك للحفاظ على نظافة الأوراق، ومنعها من السقوط عن الصينية.
- نقل أوراق النعناع بعد أن تتجمد إلى وعاء أو مرطبان محكم الإغلاق، ومن ثم إعادتها إلى الفريزر.
- تسمية المرطبان لتمييزه عن غيره من المرطبانات.
تجفيف النعناع
تعتبر عملية تجفيف الأعشاب طريقة تقليدية لحفظها، فهي تساعد على حفظ النكهة، وتمنعها من الذبول، وذلك عن طريق اتباع الخطوات الآتية:[2]
- قطف النعناع في الصباح في يوم جاف، بعد أن تتبخر قطرات الندى عن الأوراق.
- غسل النعناع جيداً، وتجفيفه باستخدام المناشف الورقية.
- وضعها في كيس ورقي يحتوي على ثقوب في الجانبين.
- تجنب تجفيفها في الشمس، لتجنب تعرضها للحشرات، وفقدان لونها ونكهتها.
حفظ النعناع في الماء
تستخدم طريقة حفظ النعناع في الماء لابقائه طازجاً وأخضراً لأطول فترة ممكنة، وذلك عن طريق اتباع الخطوات الآتية:[3]
- وضع عيدان النعناع في جرة أو وعاء مليء بالماء البارد.
- إزالة الأوراق التي تكون تحت مستوى سطح الماء.
- وضع الجرة على عتبة نافذة مشمسة من الداخل، للحفاظ على النعناع، فهو يفضل درجة حرارة الغرفة.
- تغطية الجرة أو الوعاء بغطاء بلاستيكي.
- تغيير الماء كل يومين، للحفاظ على النعناع الطازج لأطول فترة ممكنة.
- غسل النعناع قبل الاستخدام فقط.
فيديو حفظ النعناع الأخضر
نكهة النعناع المنعشة ولونه المميز قد تخسرهما إن لم تحفظه بطريقةٍ صحيحة، شاهد الفيديو لتتعلم ذلك:
المراجع
- ↑ MARIE IANNOTTI (23-12-2017), "Preserve Fresh Herbs by Learning How to Properly Freeze Them"، www.thespruce.com, Retrieved 22-2-2018. Edited.
- ↑ "Herbs: Using and Preserving", www.farmtotable.colostate.edu, Retrieved 22-2-2018, page 4, Edited.
- ↑ ERIN HUFFSTETLER (11-12-2017), "How to Store Fresh Herbs"، www.thebalance.com, Retrieved 22-2-2018. Edited.