طريقة حفظ زيت الزيتون
الحرارة والضوء يُسببان إفساد زيت الزيتون والتقليل من جودته، لذلك يجب حفظه في قدور غامقة اللون أو معتمة، وتغطية القدور بأقمشة سوداء لصمان الحفاظ على جودته وخصائصه، كما من الأفضل شراء الكميات التي يحتاجها البيت خلال موسم واحد، وعدم تخزين زيت الزيتون عدّة مواسم، لأنّ زيت الزيتون يفقد بعض خصائصه كلما طالت به المدّة.
الزيتون الأخضر المتبل
المكوّنات
- مئتا غرامٍ من الزيتون الأخضر كبير الحجم.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر الممتاز.
- فصّا ثوم مهروسان.
- عصير ليمونة واحدة.
- ملعقة كبيرة من مسحوق الكزبرة.
- ربع ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر الحار.
طريقة التحضير
- وضع الزيتون الأخضر في وعاء، وإضافة عصير الليمون والفلفل حسب الرغبة وزيت الزيتون وحبوب الكزبرة المطحونة، وتحريك المكوّنات جيدًا، ويفضل تناول الزيتون المتبل خلال ثلاثة أيام قبل أن تتغير نكهته.
زيتون أسود مخلل
المكوّنات
- زيتون أسود.
- خل.
- ملح.
- ثوم.
- فلفل حار.
- زيت عباد الشمس.
- عصير ليمون.
طريقة التحضير
- خلط الزيتون الأسود مع الخل وعصير الليمون والملح، بالإضافة إلى القليل من الماء.
- إضافة فصوص الثوم دون تقشيرها وزيت عباد الشمس.
- رص الزيتون في برطمان وحفظه لمدَّة عشرين يومًا قبل تناوله.
زيتون مخلل
المكوّنات
- زيتون أخضر.
- ماء.
- ملح.
- عصير ليمون.
- ثوم فصوص.
- كرفس.
- فلفل أخضر حار.
- عصفر.
- حبة البركة.
- زيت.
طريقة التحضير
- غسل الزيتون وإحداث عدة شقوق فيه باستخدام السكين أو هرسه باليد.
- خلط عصير الليمون مع حبة البركة والعصفر والملح وتحريك المكوّنات جيدًا، ثمَّ إضافة الخليط إلى الزيتون.
- إضافة الثوم والكرفس والفلفل الحار، بعد إحداث شقوق في الفلفل الحار.
- تعبئة البرطمان بالماء حتى يغمر حبّات الزيتون، ثمَّ إضافة الزيت وقشر الليمون والزيت على السطح، وإغلاق البرطمان جيداً وتركه حتى يصبح ناضجًا، أي لمدة شهر ونصف تقريبًا.
الزيتون المتوسطي المتبل
المكوّنات
- ملعقة كبيرة ونصف من بذور الكزبرة.
- ليمونة.
- مئتا غرامٍ من زيتون كالاماتا.
- مئتا غرامٍ من زيتون أخضر.
- زيت الزيتون البكر الممتاز.
- ملح البحر.
- فلفل أسود مطحون الطازج.
طريقة التحضير
- سحق بذور الكزبرة باستخدام مدقّة الهاون.
- فرم الليمون على شكل شرائح سميكة، ووضع الليمون مع الزيتون في وعاء، وخلط المكوّنات جيدًا.
- إضافة عصير الليمون إلى الزيتون، وإضافة زيت الزيتون البكر إلى الخليط بحيث تكون كمية زيت الزيتون المضافة ثلاثة أضعاف مقدار عصير الليمون، ثم إضافة الملح والفلفل وبذور الكزبرة المسحوقة.
- سكب صلصلة عصير الليمون وبذور الكزبرة فوق الزيتون وترك المكوّنات معًا لتتشرب النكهة، وتعبئة الزيتون المتبّل في أوعية، وكلما كانت المدة التي يتخلل فيها اطول كلما كان أفضل.