طريقة حفظ القطايف طب 21 الشاملة

طريقة حفظ القطايف

حشي عجينة القطايف بالحشوة المرغوب بها، ثمّ وضعها في أكياس التخزين النايلون بجانب بعضها ووضع ملصق عليها لتوضيح ماهية الحشوة، ثمّ وضعها في الفريزر لعدة أسابيع لحين استخدامها.

طريقة عمل القطايف

المكونات

مكونات حشوة الجوز:

• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من ماء الورد.
• مائتان وخمسون غراماً من الجوز، مفروم ناعم.
• ملعقتان صغيرتان من ماء الزهر.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة القرفة.
• زبدة ذائبة.

مكونات حشوة الجبنة:

• مائة غرام من جبة الموزاريلا المبروشة.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ثلاث حبات صغيرة من المستكة.
• 250 غراماً من الجبنة البيضاء الحلوة.

مكونات حشوة القشطة المطبوخة:

• كوب من: التوست الأبيض منزوع الطراف ومفتت، وحليب سائل كامل الدسم، وكريمة سائلة.
• ملعقة كبيرة من نشا الذرة.

مكونات القطر:

• ملعقتان صغيرتان من ماء الزهر.
• كوبان ونصف من السكر.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من شراب الذرة الفاتح (يمكن الاستغناء عنه).
• للتزيين: فستق حلبي مطحون.

طريقة التحضير

تحضير عجينة القطايف:

• خلط كلٍ من: الفانيلا، السميد، الماء والسميد في وعاء، ثمّ تركه لمدة نصف ساعة جانباً.
• خلط كلٍ من: البيكنج باودر، والسكر، الخميرة، والملح معاً في وعاء عميق.
• إضافة خليط السميد إلى خليط الطحين تدريجياً، وخلطهم جيداً لمدة خمس دقائق بالمضرب اليدوي.
• إضافة كمية الماء المتبقية للخليط، بعد تدفأتها وتخلط المكونات جيداً.
• تغطية عجينة القطايف، وتركها تختمر لمدة نصف ساعة.
• سكب كمية من عجينة القطايف بإستخدام إبريق، في مقلاة محماة جيداً على أن يكون شكل العجين دائري.
• ترك العجينة على المقلاة حتى يجف سطحها، ثمّ رفعها عن النار ووضع على فوطة لحين استخدامها.

تحضير حشوة الجوز:

• خلط جميع مكونات حشوة الجوز معاً.

تحضير حشوة الجبنة:

• تصفية الجبنة البيضاء من الماء الموجود فيها، ثمّ دق كلٍ من السكر والمستكة معاً.
• خلط جميع المكونات معاً.

تحضير حشوة القشطة:

• إحضار الحليب البارد، وإذابة نشا الذرة فيه، ثمّ إضافة بقية المكونات في قدر على نار متوسطة لتتكاثف جيداً.
• سكب القشطة في وعاء زجاجي مع تغطيتها، وتركها تبرد تماماً، ثمّ وضعها في الثلاجة.

تحضير القطر:

• وضع الماء في قدر صغير على نار متوسطة، ثمّ إضافة السكر إليها مع تحريكها حتى يذوب السكر.
• إضافة سكر الذرة وعصير الليمون على السكر بعد غليانه، مع تحريكه جيداً.
• رفع القدر عن النار، ثمّ إضافة ماء الزهر إليه وترك يبرد لحين استخدامه.

تحضير القطايف بالشكل النهائي:

• حشي عجينة القطايف بالجشوة اللازمة، مع غلق أطرافها جيداً.
• تغطية القطايف بورق النايلون لتبقى طرية لحين استخدامها.
• قلي القطايف في مقلاة زيت نباتي على نار متوسطة، أو شويها بدهنها بالقليل من الزبدة ووضعها في الفرن لمدة عشرة دقائق مع تقليبها عالجهتين.
• وضع القطايف على ورق المطبخ لتصفيتها من الدهن، ثمّ تغطيسها بالقطر البارد وتقديمها.
• عدم طهي القطايف المحشية بالقشطة، مع سكب القليل من القطر وتزيينها بالفستق الحلبي.

طريقة عمل القطايف العصافيري

المكونات

• عشرون حبة من القطايف صغيرة الحجم.
• مائة غرام من القشطة الثقيلة.
• للتزيين: فستق حلبي مطحون، وعسل، وزهر الليمون.

طريقة التحضير

• تسكير أطراف عجينة القطايف مع طرف النصف الأخر مفتوحاً.
• حشي عجينة القطايف بالقشطة، ثمّ وضعها في طبق التقديم.
• رش العسل على الوجه، وتزيينها بالفستق الحلبي المطحون وزهر الليمون.

قطايف الشوكولاتة

المكونات

• نصف كوب من السميد.
• كوب من الدقيق.
• ثلاثة أكواب من الماء البارد.
• ربع كوب من الكاكاو.
• نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.

مكونات الحشوة:

• كوب من البندق المجروش.
• شوكولاتة دهن.
• شكولاتة كرات.
• شوكولاتة ألوان.

طريقة التحضير

• خلط كلٍ من: السميد، والدقيق، والبيكنج باودر، والكاكاو، وخميرة، وماء بارد في وعاء عميق، ثمّ ترك الخليط ليتخمر.
• وضع القطايف في مقلاة على النار، حتى تستوي جيداً ثمّ رفعها جانباً.
• حشي القطايف بالشوكولاتة، وتزيينها بالبندق وكرات الشوكولاتة.