القلقاس
القلقاس عبارة عن نوع من أنواع الخضروات الغنية بالقيمة الغذائية، لاحتوائه على نسبة عالية من الفيتامينات مثل: فيتامين C وB6 وD، والعناصر والمعادن الأساسية مثل: الكالسيوم، والفسفور، والأسكوربيك أسيد، والثيامين، ونسبة عالية من البروتينات، والكربوهيدرات والدهون الأحادية غير المشبعة، والماء، والألياف الغذائية سهلة الهضم.
أنواع القلقاس
- القلقاس المصري: عبارة عن قرمات ذات حجم كبير يظهر أسفل قشرتها طبقة باللون الأرجواني، وتحتوي على كمية كبيرة من المادة المخاطية.
- القلقاس الأمريكي: عبارة عن قرمات ذات حجم صغير يظهر أسفل قشرتها طبقة باللون الأبيض، وتحتوي على كميات قليلة من المادة المخاطية مقارنةً مع النوع المصري كما أن هذا النوع أسرع في النضج.
طرق حفظ القلقاس
حفظ القلقاس بالتفريز مباشرةً
- جهزي كمية من القلقاس وقومي بتقشيرها.
- قطعي قرمات القلقاس على شكل حلقات وجففي الحلقات بشكل جيد للتخلص من الماء باستخدام فوط نظيفة.
- قطعي الحلقات على شكل مكعبات متساوية في الحجم.
- احفظي المكعبات داخل أكياس التفريز وفرغي الأكياس من الهواء بشكل تام وأحكمي إغلاقها ثم احفظيها في المجمّ
حفظ القلقاس بالمجمّد بعد نقعه بمحلول ملحي
- جهزي كمية مناسبة من القلقاس وقومي بتقشريها وتقطيعها على شكل حلقات، ثمّ قطعي الحلقات على شكل مكعبات متساوية في الحجم.
- أحضري وعاء مناسب لكمية القلقاس وأضيفي إليه كمية من الماء البارد والملح.
- انقعي القلقاس في الوعاء لمدة عشر دقائق تقريباً، ثمّ ضعيه في مصفاة ذات ثقوب ناعمة واغسليه بالماء البارد وافركيه بشكل جيد للتخلص من النشا والطبقة اللزجة.
- اتركي القلقاس في المصفاة حتى يتخلص من الماء بشكل تام، ثمّ قومي بتعبئته في أكياس التفريز، وأفرغي الأكياس من الهواء وأحكمي إغلاقها واحفظيها في المجمّد لحين الاستخدام.
حفظ القلقاس بالتفريزر بعد نقعه بالليمون
- جهزي كمية من القلقاس وقومي بتقشيرها وتقطيهعا إلى مكعبات متساوية في الحجم.
- ضعي مكعبات القلقاس في مصفاة ذات ثقوب ناعمة واغسليها بالماء الساخن عدة مرات للتخلص من النشا بشكل تام ويصبح الماء صافياً من الأتربة ومن النشا والمادة اللزجة.
- صفي القلقاس من الماء بشكل جيد ثمّ ضعيه في وعاء مناسبة وأضيفي إليه كمية من عصير الليمون وقلبيه بشكل جيد واتركيه في الليمون لمدة عشر دقائق تقريباً.
- صفي القلقاس من السائل الناتج ثمّ قومي بتعبئته في أكياس التفريز، وأفرغي الأكياس من الهواء، وأحكمي إغلاقها ثمّ احفظيها في المجمّد لحين الاستخدام.