تعتبر الخطوة الأولى لتفريز الطماطم في الفريزر هي اختيار الطماطم الناضجة، والتي يمكنها تحمّل التجميد، والتخلّص من الفاسدة، ثمّ يجب غسل الطماطم جيداً قبل بدء تقطيعها، ويمكن غسلها بالماء وفرك السطح الخارجيّ، ثمّ شطفها بالماء الجاري وتجفيفها بمنشفة ورقية، وبعد الغسيل يجب التخلّص من ندبة الساق، والمنطقة المحيطة بها.[1]
يمكن تجميد الطماطم بطريقتين وهما:[1]
يمكن تفريز الطماطم المقطّعة من خلال البدء بتقطيعها لشرائح كبيرة من خلال قطعها لنصفين على منشفة ورقية، ويجب تجنّب تقطيع الطماطم لقطع صغيرة؛ لأنّه من الممكن ضياع كميّة الطماطم، وبعد تقطيعها لنصفين يجب وضع منشفة ورقيّة في الجزء السفليّ من علب التخزين، ووضع الجزء العلويّ المفتوح من الطماطم على المنشفة الورقيّة، ووضع العلبة في الفريزر، ويمكن تركها في الثلاجة لفترة طويلة، وفي حال الرغبة في استخدامها في غضون يومين يجب إخراجها من الفريزر قبل ثلاثين دقيقة من تناولها لتتمكّن من العودة لنفس درجة حرارة الغرفة.[2]
يمكن تجميد القليل من الطماطم من خلال وضعها في طبقة واحدة في كيس بلاستيكيّ قابل للإغلاق، ثمّ محاولة إخراج الهواء الزائد من الكيس البلاستيكيّ وختم الكيس ووضعه في الفريزر، مع التأكّد من وضعها بطريقة تراعي أن لا يتمّ سحق الطماطم عند وضعها، وتُستخدم هذه الطريقة في موسم البندورة وعند عدم القدرة على تناولها بسرعة كافية.[3]
يمكن حفظ وتفريز كميات كبيرة من الطماطم من خلال وضعها في طبقة واحدة على صينية كبيرة، ثمّ وضعها في المجمّد لبضع ساعات لتجميدها، ثم نقلها إلى أكياس بلاستيكية لضمان تجميد جميع الطماطم بسرعة وبشكل متساوٍ، ولا يفضّل وضع الطماطم منذ البداية في أكياس؛ لأنّه من المحتمل تجمّد الأطراف ولكن الموجودة في الوسط لن تتجمّد بسرعة كالأطراف.[3]