طريقة حفظ الخضار بمجمد الثلاجة طب 21 الشاملة

طريقة حفظ الخضار بمجمد الثلاجة

الخضروات المحبب تفريزها هي الخضروات ذات الحموضة المنخفضة، أوسنذكر في ما يلي طريقة حفظها:

• عمل (بلنشنج) وهي عملية سلق الخضار، حيث يتم وضعها في الماء المغلي لدقائق معدودة ومن ثمّ نقلها للماء المثلج بسرعة، تعود فائدة عملية البلنشنج بمنع الأنزيمات من التأثير على طعم، ونكهة، ولون الخضروات، كما أن عملية سلق الخضورات تؤدي إلى تدمير الكائنات الحية الدقيقة المتواجدة على سطح الخضار.
• تجفيف الخضروات تماماً على أوراق المطبخ، ثمّ تفريزها في أكياس النايلون مع محاولة تفريغ الكيس من الهواء وإغلاقه بلاصق وإدخاله مجمد الثلاجة.

طريقة عمل الفول المقلي

المكوّنات

• نصف ضمة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• خمسمئة غرام من الفول الأخضر الطازج أو المثلج.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• عصير ليمونة.
• بصلة مفرومة، متوسطة الحجم.
• أربعة فصوص من الثوم المدقوق.

طريقة التحضير

• وضع زيت الزيتون في مقلاة على النار، وإضافة الثوم والبصل إليه لقليهما، ثمّ إضافة الفول الأخضر مع التقليب ورشّه بالملح.
• تغطية المقلاة وتركه لمدّة خمس عشرة دقيقة حتى ينضج.
• إضافة الكزبرة المفرومة وعصير الليمون.

طريقة عمل يخنة الفاصولياء الخضراء

المكوّنات

• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من: الزيت، والكزبرة الخضراء المفرومة.
• ثماني ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• كيلو غرام من كلٍ من: الفاصولياء الخضراء العريضة، ولحم الغنم بالعظم.

مكوّنات سلق اللحم:

• ورقتان من الغار.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• بصلة كبيرة الحجم، مقطعة إلى أرباع.
• ست حبات من الهيل.
• عود من القرفة.

طريقة التحضير

• وضع اللحم في قدر متوسط الحجم وإضافة الماء إليه لغمره تماماً، وتركه حتى يغلي على نارعالية الحرارة.
• إزالة رغوة اللحمة، ثمّ إضافة الملح وجميع البهارات على اللحم وتركه حتى ينضج على نار هادئة.
• تصفية مرق اللحم وإضافة الفاصولياء الخضراء، وتركها حتى تنضج تماماً، ثمّ إضافة معجون الطماطم إليها واللحمة المسلوقة لتتسبك معاً.
• وضع زيت في مقلاة صغيرة على النار، وإضافة الثوم مع تقليبها حتى تذبل ومن ثمّ إضافة الكزبرة مع تقليبها وسكبها على اليخني.
• تقديم اليخني مع الأرز.

طريقة عمل شوربة الخضار مع الأعشاب

المكوّنات

• ربع كيلو غرام من كلٍ من: الذرة المجمدة، وفاصولياء خضراء مجمدة.
• كوب من كلٍ من: الكوسا المقطعة، والجزرالمقطع ناعماً، والبصل المقطع.
• معجون الطماطم.
• ستة أكواب من مرق الخضار.
• فصان من الثوم المهروس.
• كوب من المعكرونة.
• ورقة غار.
• واحد وعشرون ملعقة صغيرة من الريحان المجفف.
• ملعقة صغيرة من المردقوش.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• وضع جميع المكوّنات في قدر على النار عدا المعكرونة، وخلطهم جيداً.
• ترك القدر يطهى لمدّة تسع دقائق أو لمدّة ثلاث إلى أربع دقائق على حرارة عالية.
• إضافة المعكرونة للخليط وتركها على النار لمدّة ساعة على الأقل على حرارة منخفضة.
• إزالة ورق الغار من الخليط، وتقديم الشوربة.