طريقة تتبيل الفراخ البانيه بالزبادى

شيش طاووق مشوي مع الثومية

المكوّنات

• ثماني قطعٍ كبيرة من فيليه الدّجاج.

مكوّنات خليط التتبيل:

• كوب من اللّبن الزّبادي.
• نصف كوبٍ من زيت الزّيتون.
• ربع كوبٍ من عصير اللّيمون الطّازج.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الصّويا.
• ربع كوبٍ من الخل الأبيض.
• ملعقتان كبيرتان من المعجون الطّماطم.
• ملعقة كبيرة من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من الهيل النّاعم.
• ملعقة صغيرة من الثّوم البودرة.
• ملعقة صغيرة من البصل.
• ملعقة صغيرة من الشطّة المجروشة.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة النّاعمة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.

مكوّنات الثومية:

• كوبان من الماء.
• ستّّ ملاعق كبيرة من النّشا.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• أربعة فصوصٍ من الثّوم المهروس.
• نصف كوبٍ من زيت الذّرة.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من حمض اللّيمون.

مكوّنات الخضراوات:

• طماطم صغيرة.
• بصل صغير.
• مشروم صغير.
• فليفلة مقطّعة.

للتقديم:

• خبز عربي و بصل و بقدونس و مخلل.

طريقة التحضير

• تقطيع الدّجاج إلى مكعّبات.

تحضير خليط التتبيلة:

• وضع الزّبادي، الهيل، العصير، الصّلصة، الزّيت، الخل، الثّوم، المعجون، البابريكا، البصل، الكركم، الفلفل، الشطّة، الكزبرة والملح في طبق ثمّ تقليب المكوّنات باستعمال مضرب شبكي إلى أن تتجانس.
• وضع الدّجاج في التّتبيلة لعدّة ساعات أو طوال الليل (إذا كان الوقت ضيقاً يمكن شويها بدون النّقع و لكن النقع يساعد على الحصول على نكهة طيبة وأيضاً يجعل الدّجاج طرياً ولذيذاً).
• إحضار صينية واسعة ووضع فوقها قطعة من ورق الزّبدة.
• استعمال أسياخ خشبية أو معدنية و شك الدّجاج بالتبادل مع الخضار ومن ثمّ وضعهم على الصّينية.
• مسح الأسياخ ثمّ بقليل من زيت الزّيتونباستعمال فرشاة (بالإمكان استخدام بخاخ الزيت من أجل تسهيل توزيع الزّيت على الدّجاج).
• تسخين شوّاية الفرن و شوي الدّجاج لحوالي عشرين دقيقة مع تقليب الأسياخ من وقتٍ لآخر لتحميرها جيداً.
• الثومية: وضع النّشا و الماء في كسرولة صغيرة و تسخينه على نارٍ هادئة مع التّقليب باستمرار بمضرب شبك إلى أن يصبح الخليط ناعم و متماسك و من ثمّ وضعه في طبقٍ واسع و تركه إلى أن يبرد قليلاً على الطاّولة دون وضعها في البرّاد. (حيث إذا تماسك خليط النّشا قد يصعب خلطه لاحقاً، يجب أن يكون دافئاً بعض الشّيئ وليس ساخناً ولا بارداً).
• وضع الثّوم و الملح و النّشا (دون إضافة حمض الليمون الآن) في إبريق الخلّاط وتشغيله مع متابعة إضافة الزّيت على هيئة خطٍ رفيع جداً إلى أن يتماسك ويبدأ الزّيت يتكوّن على السّطح (قد لا يأخذ كل الزّيت فقط للحصول على مايونيز قوامه ناعم)
• إضافة حمض الليمون والإستمرار بالتّشغيل للحصول على ثوميّة رائعة ناصعة البياض وقوامها مثل المايونيز.
• وضع الثومية في وعاءٍ زجاجي وتركه في البرّاد لحوالي ساعة قبل التقديم.

بانيه الدجاج

المكوّنات

• خمس ملاعق من حليب البودرة.
• ملعقة صغيرة ونصف من بودرة الفلفل الحار.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الثّوم البودرة.
• نصف كوبٍ من البقسماط.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من حبوب الخردل.
• علبة ونصف من الفلفل الحار المقطّع.
• ربع كوبٍ من الماء.
• دجاجة زنة ثلاث كيلوغرامات مقليّة ومقطّعة و منزوعة الجلد.

طريقة التحضير

• خلط البقسماط مع ملعقة كبيرة من حليب بودرة مع حبوب الخردل والثوم البودرة والفلفل الحار في كيسٍ بلاستيكي ووضعه جانباً.
• خلط ما تبقّى من بودرة الحليب مع الماء إلى أن يذوب.
• نقع قطع الدّجاج في الحليب ووضعهم في الكيس البلاستيكي إلى أن يتشرّبوا الخليط.
• وضع الدّجاج في صينية للخبز.
• خبز الدّجاج على درجة حرارة ثلاثميةٍ وخمس وسبعين درجةٍ مئويّة لمدّة تتراوح من خمسين إلى خمس وخمسين دقيقة.