السمك
يعتبر السمك أنّه من اللحوم البيضاء الخالية من الدهون والّتي تحتوي بكثرة على الأوميجا 3 والمنجنيز والفسفور، كما أنّه من الأطباق اللذيذة المحببة من جميع الأشخاص، هناك عدة طرق لطبخ السمك منها: المشوي مع الأرز، والمقلي. وفي هذا المقال سنتطرق إلى طرق تتبيل السمك.
تتبيلة السمك المشوي
المكونات
- سمكتان متوسطا الحجم
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- القليل من البقدونس مفروم.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- ملعقتان كبيرتان من زيت زيتون.
- ملعقة صغيرة الحجم من الفلفل الأحمر المطحون.
طريقة تحضير
- نظّفي السمك من الداخل ومن الخارج.
- قطعي البقدونس إلى قطع صغيرة جداً.
- اخلطي البقدونس مع الثوم، والفلفل الأحمر المطحون، والملح، وزيت الزيتون.
- اعملي شقوق في ظهر السمكة من الخارج، ثم احشيها بالتتبيلة.
- ضعي السمكة في صينية الفرن الخاصة على درجة حرارة 180 درجة مئوية مدة 40 دقيقة وذلك بعد أن تدهنيها بالزيت وتغطيها بورق الألمنيوم.
صينية السمك بالخضراوات
المكونات
- أربع حبات من السمك.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ربع كوب من الليمون الطازج.
- ستة فص من الثوم المهروس.
- كوب من البقدونس المفروم.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران المطحون.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- أربع أوراق من الغار.
- ثلاث حبات كبيرة من الجزر، المقطّع إلى شرائح.
- قرن واحد من الفلفل الأخضر، المقطع إلى شرائح.
- حبتان متوسطتان من الفلفل الأخضر، المقطّع إلى شرائح.
- حبة كبيرة من البصل المقطع إلى شرائح دائرية.
- حبة كبيرة من الطماطم المقشرة والمفرومة.
- حبتان كبيرتان من الطماطم، المقطّعة إلى شرائح.
للتزيين
طريقة التحضير
- اغسلي السمك بالماء ودعيه في المصفاة ليتخلص من الماء.
- في طبق عميق ضعي زيت الزيتون، وعصير الليمون، والثوم، والبقدونس، والكمون، والكركم، والزعفران، والبابريكا، والفلفل والملح، ثمّ قلبي المواد لتختلط جيداً، واتركيها لعدة دقائق.
- وزعي قليلاً من خليط البهارات في داخل وخارج السمك وادعكيه ليتشرب بنكهة البهارات جيّداً، ثمّ ضعي قطعةً من ورق الغار في داخل كلّ سمكة.
- أضيفي الطماطم المفروم على بقية تتبيلة البهارت.
- في طبق فرن واسع وزّعي نصف كمية الجزر، والفلفل الأخضر، والفلفل الحلو، والبصل، والليمون والطماطم الشرائح، ووزعي حبات السمك فوق الخضروات، ثمّ وزعي خليط التتبيلة والطماطم المفروم ثم بقية الخضروات.
- ضعي السمك في فرن على درجة حرارة 190م لمدة ساعة تقريباً كي تنضج الخضروات ويتحمص السمك.
تتبيلة السمك المقلي
المكونات
- سمكتان متوسطتا الحجم
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة الناشفة.
- القليل من القرفة.
- ثلاث فصوص من الثوم.
- القليل من الخل.
- حبة من الفلفل الحار.
طريقة التحضير
- نظّفي السمك جيّداً من الداخل والخارج.
- افرمي الثوم، والفلفل الحار جيداً.
- اخلطي المكونات جميعها مع بعضها البعض بما في ذلك الخل، والليمون، والفلفل الحار والثوم، القرفة، والملح، والفلفل الأسود، والقرفة والكزبرة.
- احشي السمك بالخلطة السابقة، ثمّ غمّسيه بالطحين.
- اقلي السمك المُغمّس بالطحين في الزيت حتى يبدو ذهبياً، ثمّ ارفعيه عن النار وضعيه في طبق التقديم.
سمك على الطريقة السورية
مدة التحضير :
10 - 3 ساعات تتبيل
المكونات
- سمكة كبيرة.
- نصف كوب من زيت المازولا .
- نصف كوب من زيت الزيتون .
- نصف كاسة كبيرة من عصير الليمون.
- ربع كوب من الخل.
- ربع كوب من دبس الرمان.
- نصف كوب من رب البندورة السائل .
- صلصة حارة .
- ملعقة صغيرة من معجون الفلفل حار.
- فصّان من الثوم.
- قشور برتقالة.
- ملح، حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من البهارت المشكلة.
- قرن فليفلة أخضر حلو أو حار.
طريقة التحضير
- ضعي جميع المكونات السابقة في وعاء كبير و اخلطيها جيّداً مع بعضها البعض .
- ضعي السمكة في الصينية البيركس، واعملي خطوطاً مائلةً وشقوقاً بالسكين على السمكة.
- انقعي السمكة بالخليط لمدة تتراوح من 3 إلى 4 ساعات مع التقليب المستمر من الداخل والخارج.
- ثم غطّي بعد ذلك الصينية بورق القصدير، ثمّ ضعيها في الفرن على درجة حرارة 190 لمدة ساعة .
الفوائد الصحية للسمك
- غنية بأحماض أوميغا 3 الدهنية المهمة لصحة أنسجة الدماغ وشبكية العين.
- يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية عن طريق الحد من تجلط الدم، كما أنه يحسن من مرونة الأوعية الدموية، ويخفض ضغط الدم، وكذلك خفض الدهون في الدم وزيادة مستوى الكوليسترول النافع في الدم.
- مفيد لصحة الحامل ويقلل من فرصة الولادة المبكرة لديها.
- يقلل من تطور مرض الربو عند الأطفال الذين يعانون منه.
- يقلل من خطر الإصابة بمرض الزهايمر عند الكبار بالسن.
- يساعد على توازن مستويات السكر في الدم خاصة عند مرضى السكري.
- يخفف من أعراض التهاب المفاصل الروماتويدي وأمراض المناعة.
- ينصح بتناول السمك مرة إلى ثلاث مرات أسبوعياً.
نصائح
- يحتاج قلي السمك إلى كمية صغيرة من الزيت أو الزبدة في المقلاة، ثم يقلى على نار متوسطة.
- ينصح بوضع بعض الخطوط المائلة على سطح السمك وذلك لتسهيل دخول الحرارة في جسم السمك.