طريقة تتبيل الفراخ المشوية فى الفرن

فراخ بانيه بجبنة الموزاريلا مع السباجيتي

المكوّنات

• كرة من جبنة الموزاريلا الطازجة.
• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة والزيت.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو والملح.
• كوب من الطحين.
• كوبان من البانكو الكعك المطحون الياباني.
• قطعتان من صدور الدجاج المخلية.

مكونات صلصة السباجيتي:

• ربع ملعقة صغيرة من بشر الليمون والفلفل.
• ربع كوب من جبنة بارميزان المبشورة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• كوبان من الطماطم البيوريه.

مكونات السباجيتي:

• بيضتان.
• كوبان من الطحين.
• ماء -حسب الحاجة-.

طريقة التحضير

• فرد صدور الفراخ للحصول على صدور دجاج متوسطة السمك.
• وضع الدجاج في كلٍ من: الطحين، الملح، الفلفل والبابريكا ثمَّ غمسه في خليط البيض ثمَّ في طحين البانكو.
• وضع الزيت والزبدة في قدر على النار، وتحمير الدجاج إلى أن يصبح مائلاً إلى اللون الذهبي.

تحضير صلصة السباجيتي:

• وضع مكونات الصلصة في قدر على نار متوسطة إلى أن يغلي الخليط.
• خفض الحرارة، وترك الخليط على درجة حرارة هادئة لمدة من أربع إلى خمس دقائق.

تحضير السباجيتي:

• وضع البيض والطحين في وعاء الخلاط الكهربائي، وعجن المكونات معاً أو يمكن العجن يدوياً.
• إضافة الماء بالتدريج إلى أن تصبح العجينة على شكل كرة متماسكة لمدة خمس دقائق.
• تغطية العجين برول البلاستيك الشفاف، ووضعها في الثلاجة لترتاح لمدة ثلاثين دقيقة أو أكثر، ويمكن أن تُترك في الثلاجة لمدة ثلاث أيام.
• فرد العجين على سطح مرشوش بالطحين لمنع الالتصاق وفردها بشكل طولي باستعمال النشابة لتسهيل تمريرها في جهاز الباستا اليدوي. *تمرير العجين، وفردها في جهاز الباستا إلى أن تصبح رقيقة.
• تمرير العجينه في القطعة المخصصة لتقطيع الباستا على شكل السباجيتي.
• وضع العجينة في خليط الطحين وتغطيتها جيداً بالخليط إلى أن تسلق.
• سلق العجينة لمدة تتراوح من دقيقتين إلى ثلاث دقائق في الماء المغلي المملح جيداً ثمَّ تصفيتها.

تحضير الطبق:

• أخذ ملعقة كبيرة من الصلصة، ووضعها فوق كل قطعة من الدجاج.
• وضع الموزاريلا وتحميرها في الفرن تحت الشواية إلى أن يتم إذابة الجبنة.
• وضع السباجيتي فوق المتبقي من صلصة الطماطم وإضافة كمية قليلة من جبنة البارميزان ورشة ملح حسب الرغبة.
• وضعهم لمدة من دقيقتين إلى ثلاث دقائق على درجة حرارة متوسطة.
• وضع صدر دجاج إلى جانب السباجيتي في طبق، وتزيينه بأوراق الريحان الطازجة ثمَّ تقديمه.

دجاج محشي ومشمر ومحمر

المكوّنات

• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
• مئتا غرامٍ من السجق البقري.
• أربعمئة غرامٍ من اللحم البقري المفروم.
• رشة من جوزة الطيب.
• ربع كوب من الفستق الحلبي.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
• دجاجة مخلية من العظم مع ترك عظم الفخذ والأجنحة.
• رشة من الفلفل الحلو.

طريقة التحضير

• تقطيع الدجاجة من الظهر، وإزالة العظم، مع ترك عظم الفخذ والأجنحة كما هي.
• تتبيل الدجاجة بكلٍ من: الملح، الفلفل الأسود جوزة الطيب والفلفل الحلو.
• توزيع اللحم المفروم في منتصف الدجاجة ثمَّ إضافة الفستق الحلبي ووضع السجق في المنتصف.
• إضافة البقدونس وثني الدجاجة من الجانبين لإعادة تشكيلها إلى شكلها الأصلي، وتثبيت الأطراف بخيط المطبخ.
• شوي الدجاجة في الفرن على درجة حرارة مئتين وعشرين درجة مئوية لمدة ساعة ونصف.
• تحمير الدجاجة بغمرها بالزيت على درجة حرارة مئة وتسعين درجة مئوية إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الأحمر.
• تقديم الدجاج مع البطاطس المشوية في الفرن.