المندي
المندي من الأطباق اليمنيّة التي انتشرت في كافة البلدان العربية بسبب طعمِ الدجاج المتبل والمشويّ في الفرن، ويمتازُ هذا الطبق أيضاً بطعم البهارات القويّة المضافة إلى الأرز، بالإضافةِ إلى كونه من الأطباق المناسبة للولائم، والتجمعات العائلية، كما أنّه يُمكن تحضيره باللحم، أيضاً وفي هذا المقال سنذكر طريقة تحضير المنديّ بالدجاج.
المندي بالدجاج
المكوّنات
- كيلوغرام من الدجاج المقطع.
- ربعُ كوبٍ من عصير الليمون.
- نصفُ ملعقةٍ صغيرةٍ من البهارات المشكلة.
- نصفُ ملعقةٍ صغيرةٍ من الهال المطحون.
- ربعُ ملعقةٍ صغيرةٍ من القرفة المطحونة.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من بودرة البصل.
- فصٌ مهؤوس من الثوم.
- ربعُ ملعقةٍ صغيرةٍ من الزنجبيل المطحون.
- نصفُ ملعقةٍ صغيرةٍ من البابريكا.
- ربعٌ ملعقةٍ صغيرةٍ من الزعفران.
مكّونات الأرز:
- كوبانِ من الأرز المنقوع في الماء.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من بهارات الدجاج.
- ثلاث حبَّاتٍ من القرنفل.
- عودانِ من القرفة.
- ملعقتان كبيرتان من البصل المفروم فرماً ناعماً.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الملح.
- ثلاث ملاعقَ كبيرةٍ من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- اخلطي عصير الليمون، والزنجبيل، وبودرة البصل، والثوم، والزعفران، والبابريكا، والقرفة، والهال، والبهارات المشكلة.
- أضيفي الدجاج إلى خليط البهارات، وقلّبيه جيّداً حتّى يتغلف الدجاج بشكلٍ جيّد، ثمَّ غطيه واتركيه في الثلاجة مدّةِ خمس ساعاتٍ على الأقل.
- سخني الزيت في قدرٍ على نارٍ متوسطة الحرارة، ثمّ قلّبي فيه البصل حتّى يتحمّرَ قليلاً، ثمّ أضيفي الأرز.
- قلّبي الأرز مع البصل عدّةِ دقائق، ثمّ ضعي الخليط في صينية الفرن.
- أضيفي القرفة، والملح، والقرنفل، والهال، وبهارات الدجاج إلى الأرز.
- اغمري الأرز بالماء، ثمّ غطي الصينية بطبقتين من القصدير، ثمّ أدخليها إلى فرنٍ ساخنٍ على حرارة 180 درجةً مدّةِ أربعينَ دقيقة.
- أخرجي الصينية من الفرن، ثمّ ضعي الدجاج المتبل فوق الأرز وأدخليها مجدداً إلى الفرنِ حتّى يتحمّر الدجاج.
- احرقي فحماً فوقَ النارِ حتَّى يُصبحَ جمراً، ثمّ ضعيه في قطعةٍ من القصدير فيها القليلُ من الزيت.
- ضعي الفحم في صينية المندي وغطيها مدّة خمس دقائق.
تتبيلة الدجاج المندي
المكوّنات
- نصفُ كوبٍ من زيت الزيتون.
- ملعقةُ صغيرةٌ من الملح.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من البابريكا الحلوة.
- رشةٌ من الريحان المُجفف.
- نصفُ ملعقةٍ صغيرةٍ من الكمون.
- نصفُ ملعقةٍ صغيرةٍ من الكُركم.
- رشةٌ من الزعتر المُجفف.
- رشةٌ من الزعفران.
- دجاجةٌ كاملةٌ، أو مقطعة.
طريقة التحضير
- اخلطي زيت الزيتون، والبهارات في وعاءٍ كبير.
- أضيفي الدجاجة، واتركيها منقوعةٍ في التتبيلة مدّة ثلاث ساعاتٍ على الأقل، أو إلى اليوم التالي.
- ضعي الدجاج في فرنٍ ساخنٍ على حرارةِ 180 درجةٍ، مدّة ساعةٍ أو حتّى تنضج، ثمَّ اشوي الدجاجة حتَّى تتحمر، ثمَّ قدميها مع الأرز المطبوخ بالبهارات.