السمك
يتعبر السمك من الأكلات البحرية المنتشرة في جميع أنحاء العالم، ولا يجب غض النظر عن فوائده الجمة والتي تحتّم علينا تناول السمك أكثر من مرة خلال الأسبوع. وقد قيل منذ زمن إنّ السمك هو غذاء العقل، إذ إنّه يعتبر مصدراً من مصادر البروتين، بالإضافة إلى أنّه مصدر جيد من مصادر الفسفور والذي يحتاجه العظام والأسنان للنمو، كما وأنّ للسمك فوائد في الوقاية من أمراض القلب، بالإضافة إلى أنّه غني بفيتامين (د) وبأحماض الأوميغا 3 الدهينة.
يمكن إعداد السمك إمّا مقلياً وإما مشوياً، وتتنوع طرق تتبيل السمك سواء كان للقلي أو الشوي بغض النظر عن نوع السمك. ولكن أفضل وألذ طريقة لعمل تتبيلة السمك المشوي سنقدمها في هذا المقال.
تتبيلة السمك المشوي
المكونات
- عشرة فصوص من الثوم.
- فلفل أخضر مقدار ثلاث حبات.
- ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الكمون.
- ملعقة كبيرة من السماق.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- حبّة من الطماطم مفرومة.
- كوب كزبرة مفرومة ناعم.
- ربع كوب خل.
- نصف كوب من عصير الليمون.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ملعقتان كبيرتان من برش الليمون.
طريقة التحضير
- ندهن وجه السمك بالزيت النباتي.
- نضع في الخلاط الكهربائي الثوم، والفلفل الأخضر، والشطة، والملح، والكمون، والكزبرة، والفلفل الأسود، ونخلط المكونات إلى أن تصبح لدينا صلصة متماسكة.
- نضع الطماطم وعصير الليمون في وعاء عميق ونضيف الخل وبرش الليمون والزيت ونخلط جميع المكونات باستخدام الملعقة.
- نحشو السمك بالصلصة التي أعددناها بواسطة الأصابع، ثم نضع الصلصة المتبقية في الصينية التّي سنشوي فيها السمك.
- نعمل شقوقاً في السمك لكي نسهل عملية النضج ونساعد على دخول الصلصة ونضع السمك في الصينية ثم ندهنه بالزيت النباتي مرة أخرى.
- نشوي السمك في الفرن بعد أن نغطيه بورق الألمنيوم حتى ينضج، ثم نزيل ورق الألمنيوم ونحمر وجه السمك قليلاً.
تتبيلة السمك المقلي
المكونات
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة من الكمون.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الخل.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- كوبان من الطحين.
طريقة التحضير
- نخلط جميع المكونات مع بعضها البعض ما عدا الطحين.
- نحشو السمك من الداخل بالخلطة السابقة.
- نغمس السمك بالطحين بطبقة وفيرة من الناحيتين.
- نضع السمك بالزيت الحار ثم نفخض درجة الحرارة حتى ينضج السمك ويأخذ اللون الذهبي.
صيادية السمك
المكونات
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- كيلوغرام من فيليه السمك الأبيض.
- ثلاث بصلات.
- نصف كوب من الصنوبر.
- كوبان من الأرز الأبيض ذي الحبة الطويلة.
- ملعقتان صغيرتان من الكمون المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ثلاثة أكواب ونصف من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
طريقة التحضير
- نسخن الزيت في قدرٍ كبير ونقلي قطع فيليه السمك حتى يصبح لونها ذهبيّاً.
- نضيف البصل وحبّات الصنوبر إلى قدر كبير الحجم ونحرّك المزيج على نارٍ هادئة لمدّة عشر دقائق أو حتى يصبح لون البصل ذهبيّاً.
- نضيف الأرز، الكمون، والقرفة ونحرّك المزيج لمدّة دقيقة، ثم نضيف الماء، والليمون، ومكعّبات مرقة الدجاج ماجي ويُترك المزيج على النار إلى أن يغلي.
- نضع قطع سمك الفيليه بحذر في القدر فوق الأرز ثم نغطّي القدر ونترك السمك على النارٍ مدة خمس وعشرين دقيقة أو حتى ينضج الأرز.
- نزيل قطع سمك الفيليه من القدر ثم نضع الأرز على طبقٍ للتقديم ونضع سمك الفيليه فوق الأرز.
- نزين الطبق بالبصل المقلي، والصنوبر.