طريقة تتبيل الفراخ للشوى على الفحم طب 21 الشاملة

القيمة الغذائيّة لصدور الدجاج

الدجاج المشوي على الفحم

المكوّنات

• ربع كوبٍ من عصير اللّيمون.
• دجاجتان صغيرتان مقطّعتان إلى أرباع مع الاحتفاظ بالعظام والجلد.
• ملعقة كبيرة من مسحوق الثّوم.
• ملعقة كبيرة من معجون الطّماطم.
• التوابل:ملعقة كبيرة من البابريكا أو الفلفل الحرّيف, ملعقة صغيرة من (الكمّون والفلفل الحلو), الفلفل الأسود حسب الذّوق, ملح حسب الذوق.

طريقة التحضير

• تتبيل قطع الدجاج في جميع المكوّنات الأخرى وتبريدها بالثلّاجة لمدّة من عشر ساعات إلى يوم كامل قبل الطّهي.
• شوي الدجاج على الفحم بعد وضعه على شبكة الشوّاية لمدّة عشرين دقيقة على درجة الحرارة المتوسّطة مع تقليبه على الجانبين.

دجاجة كاملة مشوية

المكوّنات

• دجاجة كاملة وزنها كيلو وربع تقريباً بالعظم والجلد.

مكونّات تتبيلة الدجاج:

• ملعقة كبيرة من الخل.
• ملعقة كبيرة من زيت الزّيتون.
• ملعقة صغيرة من الثّوم المدقوق ناعماً.
• ملعقتان صغيرتان من الزّعتر المجفّف.
• شريحتان من البصل.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من البهارات المطحونة.
• رشّة من كلٍ من: الفلفل الأسود، الفلفل الحلو، القرفةه وجوزة الطّيب.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ورقة غار.
• القليل من حبوب الهال
• عود من القرفة.
• شرائح من اللّيمون.

طريقة التحضير

• تتبيل الدّجاجة من الدّاخل والخارج بكل مكوّنات التتبيلة عدا الملح ووضع شرائح البصل في جوف الدّجاجة وتركها في الثلاّجة لمدّة يوماً كاملاً.
• إخراج الدّجاجة قبل ساعة من بدء الطّهي وتمليحها من الدّاخل والخارج.
• إستعمال زجاجة فارغة قصيرة ثمّ ملئها بالماء ووضعها على صينيّة مستديرة للفرن ذات حواف.
• مسح البهارات والزّعتر عن جلد الدّجاج حتّى لا يحترق خلال الشوي وإزالة البصل.
• وضع الدّجاجة فوق الزّجاجة وتثبيتها جيداً وتثبيت الأجنحة فوق الصّدر بعودٍ خشبي.
• وضع الصينيّة داخل فرن ساخن إلى درجة عالية من الحرارة.
• صب كميّة من الماء في قاعدة الصينيّة ووضع داخله ورق الغار وعود قرفة وشريحة من اللّيمون.
• شوى الدّجاج لمدّة ثلاثين دقيقة على النارٍ العالية ثمّ خفض الحرارة إلى المتوسّطة ومتابعة شوي الدّجاج لمدّة ساعة ونصف أخرى مع مراعاة لف الصينيّة كل عشرين دقيقة تقريباً ربع إستدارة إلى أن ينضج الدّجاج بالتساوي كما يتم لف الزّجاجات بحيث يتحمّر ظهر وصدر الدّجاجة أيضاً بالتساوي.
• إضافة الماء المغلي إلى قاعدة الصينية كلما جفّ الماء خلال الشوي.
• إخراج الدّجاجة من الفرن عند نضوجها وتركها لمدّة عشرين دقيقة ومن ثمّ رفعها عن الزّجاجات بحذر.
• التقديم مع المايونيز المخلوط بالثّوم.

دجاج بصلصة دبس الرمان

المكوّنات

• كيلو من الدجاج المقطّع إلى أرباع.
• بصلة متوسّطة مقطّع إلى أرباع.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• عود من القرفة.
• ورقتا غار.
• أربعة فصوصٍ من القرنفل.
• خمسة فصوصٍ من الهيل.
• أربع حباتٍ كبيرةٍ من البطاطا المُقطّعة إلى شرائح سميكة مقليّة.

مكوّنات صلصة دبس الرمّان:

• نصف كوبٍ من المرق.
• نصف كوبٍ من دبس الرمّان.
• نصف كوبٍ من الخل.

للتقديم:

• أرز أبيض.

طريقة التحضير

• وضع الدّجاج في قدرٍ واسع ثمّ إضافة البصل والملح والقرفة وورق الغار والقرنفل والهيل ووضع القدر على نارٍ متوسّطة ثمّ غمر الدّجاج بالماء وتركه على نارٍ قويّة إلى أن يبدأ بالغليان.
• التخلّص من الرغوة باستعمال ملعقةٍ ذات ثقوب يتم التخلّص ومن ثمّ تغطية القدر وتركه على نارٍ هادئة لمدّة ثلاثين دقيقة.
• تصفية الدّجاج والإحتفاظ بالمرق .
• إحضار طبق فرنٍ مناسب وتثبيت الرّف الشبكيّ في وسط الفرن وتسخين الفرن لدرجة حرارة 180 درجة مئوية.
• توزيع نصف كمّية البطاطا في طبق الفرن لتغطي قاع الطبق ووضع الدّجاج على البطاطا في الطبق وتوزيع بقيّة البطاطا حتّى تغطية الدجاج .
• وضع الطّبق في الفرن لمدّة خمس وأربعين دقيقة بالفرن إلى أن يتشرّب الدّجاج والبطاطا الصلصة .

صلصلة دبس الرمّان:

• وضع المرق ودبس الرمّان والخل في قدرٍ متوسّط الحجم ثمّ وضع القدر على نارٍ متوسّطة إلى أن تبدأ بالغليان وتخفيف النّار وترك الصّلصة لمدّة خمس دقائق إلى أن تتسبك الصلصة وتصبح سميكة القوام .