طحن حبوب القهوة في حالة شرائها غير مطحونة باستعمال الجرّاشة أو الطحّانة.
طحن فصوص الهيل بدقّها بالهاون أو بطرف الملعقة المحدّب حتى تنفصل البذور.
إعادة استعمال طحّانة القهوة، وطحن بذور الهيل حتى تصبح بودرة ناعمة.
سكب ماء مغلي داخل إبريق حافظ للحرارة (ثيرموس).
تسخين ثلاثة أكواب من الماء على درجة حرارة متوسطة في سخّان ماء كهربائي أو في غلّاية أو دلّة القهوة التركية (وهي عبارة عن إناء أسطواني من المعدن أو الخزف، قعره مستوٍ وحوافه مرتفعة، له عروة خشبية أو مقاومة للحرارة ليتم مسكه بها).
رفع الدلّة عن شعلة النار لمدّة ثلاثين ثانية، وأثناء ذلك تهدئة شعلة النار إلى أدنى درجة حتى يخف فوران الماء.
إعادة الدلّة إلى الموقد ثم إضافة القهوة، دون الحاجة إلى التحريك؛ لأن غليان الماء وحده كفيل بتجانس القهوة مع الماء.
ترك القهوة تختمر على حرارة منخفضة لمدّة تتراوح من 10 إلى 12 دقيقة حتى تتشكل رغوة على وجه القهوة.
إزالة دلّة القهوة عن النار عند بداية فورانها، ومراعاة عدم زيادة فترة غليانها لتجنب احتراقها واتساخ الموقد عند فورانها.
ترك القهوة جانباً حتى تستقر الرغوة وتهدأ قليلاً لدقائق معدودة.
إضافة بذور القرنفل المطحونة ومسحوق الهيل إلى القهوة، ثم إعادة الدلّة إلى الموقد.
إزالة القهوة عن النار، وتركها لتبرد قليلاً على طاولة المطبخ لمدّة خمس دقائق.
إفراغ الماء المغلي من إبريق الثيرموس، ثم سكب القهوة الدافئة في الإبريق الفارغ، بعد ذلك إضافة الزعفران وماء الورد (بالإمكان تصفية القهوة من مسحوق القرنفل والهيل المطحون ونقل القهوة).
ترك القهوة مدّة تتراوح من 5 إلى 10 دقائق حتى تنتقع البهارات وتترسب في قعر الإبريق.
إحضار فناجين قهوة صغيرة الحجم ووضعها على صينية للضيافة، ثم سكب القهوة في الفناجين حتى يمتلئ نصف الفنجان تقريباً.
تقديم القهوة بجانب حبات من التمر أو قطع من الشوكولاتة أو حلوى التوفي؛ وذلك لأن القهوة العربية تكون سادة أي مرّة دون إضافة للسكر نهائياً، وتجنب مزجها مع الحليب بتاتاً.
صب القهوة باليد اليمنى، وإمساك الفنجان وشرب القهوة باليد اليمنى أيضاً؛ وذلك طبقاً للعادات والتقاليد العربية الأصيلة.
شراب القهوة المخفوق
مدّة التحضير
15 دقيقة
تكفي لِ
شخصين
المكوّنات
ثلاثة أرباع الكوب من الحليب السائل.
ربع كوبٍ من الكريمة.
ملعقة كبيرة من السكر الأسمر.
ملعقة كبيرة من القهوة سريعة التحضير البودرة.
ستة مكعبات من الثلج.
ملعقتان كبيرتان من الكاكاو المُر.
طريقة التّحضير
وضع الحليب والكريمة والسكر في وعاء الخلاط الكهربائي.
تشغيل الخلاط على على سرعة بطيئة حتى تتجانس المكونات تماماً.
إضافة الكاكاو والقهوة البودرة ومكعبات الثلج إلى الخليط، وخلطهم جيداً.
صب القهوة في أكواب وتزيينها بالكريمة المخفوقة وبرش الشوكولاتة.