طريقة تقديم الفواكه للضيوف طب 21 الشاملة

بيتزا بالفواكه

المكونات

مكونات العجينة:

• مئتان وعشرون غراماً من الطحين الأبيض.
• ثلاثون غراماً من بودرة اللوز (لوز محمص مطحون).
• ثمانون غراماً من الزبدة.
• أربعون غراماً من الدهن النباتي.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• خمسة وسبعون ملليلتراً من الماء البارد.
• رشة من البيكنج باودر.

مكونات الصلصة:

• عصير ليمونة.
• مئة غرام من السكر.
• مئتا غرام من التوت البري أو الفراولة.
• ثلاث أوراق من الجيلاتين.
• القليل من قطرات ملوّن الطعام الأحمر.

مكونات طبقة الفواكة:

• حبّة من الكيوي المقطّعة إلى شرائح.
• القليل من حبّات الفراولة المقطّعة أنصاف.
• القليل من حبّات التوت البري الأحمر والتوت الأسود.
• رشّة من الزبيب.
• القليل من حبّات العنب البرّي المقطّع إلى أنصاف.
• مئة غرام من الشوكولاتة البيضاء المفرومة.
• ملعقة صغيرة من بودرة الكاكاو أو الشوكولاتة المفرومة.

مكونات الكريمة شانتي:

• ثلاثمئة ملليلترٍ من كريمة الخفق الطازجة.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• ملعقة كبيرة من السكر الناعم.

طريقة التحضير

عمل العجينة:

• تذويب السكر مع الملح في كوب من الماء البارد.
• نخل الطحين فوق ورق الزبدة أو وعاء كبير ثمّ خلطه مع البيكينج باودر وبودرة اللوز.
• إضافة الزبدة والدهن النباتي إلى الطحين وبسّ الخليط جيّداً.
• عمل حفرة في منتصف خليط الطحين وسكب الماء البارد فيها وخلطها مع الطحين جيّداً دون عجن.
• وضع العجينة في كيس بلاستيك وتركها في الثلّاجة لمدّة ساعة.
• فرد العجين على سطح الطاولة بعد رشّها بالقليل من الطحين ثمّ تشكيل العجين على هيئة قرص بيتزا دائري مع التخلص من الأطراف غير المنتظمة باستخدام القطّاعة الدائرية.
• فرد العجين فوق صينية خبز غير مدهونة بزيت أو زبدة.
• عمل بعض الثقوب بواسطة الشوكة في العجين لكي لا تنتفخ أثناء الخبز.
• وضع ورق شمع فوق العجين ثمّ نثر حبّات الحمّص اليابس فوقه وخبزها على حرارة مئة وثمانين درجة مئوية لمدّة من عشرين إلى ثلاثين دقيقة إلى أن تصبح ذهبيّة اللون.
• نزع ورق الشمع مع الحمّص عن القرص بعد أن يتحمّر ثمّ وضعها فوق شبك التبريد وتزيينها بصلصة الفراولة والفواكه.

طريقة عمل الصلصة:

• نقع بعض الجيلاتين في ملعقة كبيرة من الماء الساخن.
• خلط التوت البري والفراولة معاً في وعاء كبير.
• إضافة السكر وعصير الليمون إلى الفراولة ثمّ نقع المزيج لبعض الوقت.
• تصفية المزيج ومن ثمّ إضافة الجيلاتين المنقوع بالماء الساخن وترك الخليط حتى يبرد ويتماسك.

تحضير الكريمة شانتي:

• وضع الكريمة الطازجة الباردة جداً في وعاء عميق وخفقها مع الفانيلا.
• إضافة ملعقة السكر الناعم إلى الخليط مع مواصلة الخفق حتى الحصول على كريمة كثيفة متماسكة.

بارفيه الفواكه المتنوعة

المكونات

مكونات الخليط المفتت:

• ثلاثة أرباع الكوب من بسكويت الشاي المسحوق.
• كوب من الشوفان.
• ثلاثة أرباع الكوب من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة المذابة.

مكونات البارفيه:

• مئتان وعشرون غراماً من الحليب المركز المحلّى.
• كوب من كريمة الخفق.
• خمسة أكواب من الفواكه المتنوعة الطازجة المقطّعة (كيوي، مانجا، بابايا، فاكهة النجمة والأناناس).

طريقة التحضير

تحضير الخليط المفتت:

• إحضار صينيّة خبز مناسبة الحجم.
• خلط كل المكونات معاً ثمّ توزيع الخليط في صينية الخبز وخبزه في الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين مئوية لمدّة عشر دقائق.
• إخراج الخليط من الفرن وتركه يبرد تماماً ثمّ تفتيتيه.

تحضير البارفيه:

• خلط الحليب المُرّكز مع الكريمة الحامضة في وعاء كبير.
• إضافة الكريمة المخفوقة إلى الخليط ومتابعة التقليب.
• إحضار كؤوس تقديم مناسبة للبارفيه ثمّ وضع طبقة من الخليط المفتت وطبقة من الفواكة ثمّ طبقة البارفيه بالتناوب حتى الوصول إلى أعلى الكأس.
• تزيين البارفيه ببعض قطع الفواكه والمكسّرات أو العسل حسب الرغبة وتقديمه.

سلطة الفواكة

المكونات

• كوب من فصوص البرتقال المقطّعة إلى قطع متوسطة الحجم.
• كوب من شرائح الكيوي.
• كوب من شرائح التفاح.
• كوب من قطع المشمش.
• كوب من الفراولة المقطّعة إلى أنصاف.
• كوب من التوت البرّي المقطّع إلى شرائح.
• كوب من العنب البري المقطّع إلى أنصاف.

طريقة التحضير

• خلط المكونات معاً ووضعها في طبق تقديم مناسب أو أطباق تقديم فرديّة.