طريقة تقديم الفاكهة للضيوف طب 21 الشاملة

بوكيه الفواكه

المكوِّنات

• حبتان كبيرتان من التفاح.
• حبة كبيرة من الأناناس.
• عنقود من العنب الأحمر.
• سلة من الفراولة.
• حبة من الشمام.
• عنقود من العنب الأخضر.
• حبتان كبيرتان من البرتقال.
• عشرون حبة من المارشميلو.

طريقة التحضير

• تحضير سلة من القش مناسبة للتقديم أو طبق عميق مناسب.
• تحضير قطعة من الفلين أو الاسفنج وتغليفها بالنايلون ووضعها في قاع السلة.
• تحضير أسياخ خشبية لغرز الفاكهة بها.
• تقشير الأناناس باستعمال سكين حاد وتقطيعه لشرائح بسمك معين وإزالة الجزء القاسي من منتصف قطع الأناناس ثمّ تقطيع الشرائح إلى زهرات باستعمال قالب البسكويت.
• شك شرائح الأناناس بالأسياخ مع شك حبات العنب الأحمر، والعنب الأخضر بالتبادل.
• تقطيع الشمام بالطول وإزالة البذور من المنتصف ثمّ باستعمال أداة تكوير الشمام أخذ كُرات من لب الشمام وشكه بالأسياخ مع العنب، والأناناس.
• إضافة قطع الفراولة للأسياخ (يمكن تشكيل الفواكه بالأسياخ حسب الترتيب المُفضل).
• إضافة قطع المارشميلو لأسياخ الفاكهة.
• تقشير البرتقال، والتفاح ثمّ تقطيعها إلى شرائح أو قطع حسب الرغبة ثمّ إضافتها للأسياخ.
• غرز أسياخ الفواكه في قطعة الفلين في السلة بطريقة جذابة حتى يتكون بوكيه من الفواكه.

سلطة فواكه بالمانجا

المكوِّنات

• كوبان من الكريمة السائلة.
• كوب من كلٍ من:
• ملعقة صغيرة من ماء الورد.
• الفستق الحلبي المجروش -للتقديم-.

• التوت البري.
• لب المانجا.
• الأناناس المقطع لمكعبات.
• المانجا المكعبات.
• الفراولة المقطعة لشرائح.
• التوت الأحمر.

طريقة التحضير

• وضع الكريمة مع لب المانجا في طبق عميق وإضافة ماء الورد والتقليب باستعمال المضرب لمدّة دقيقة حتى تتجانس وتختلط ببعضها المواد.
• إضافة التوت، والتوت البري، ومكعبات المانجا، والفراولة، والأناناس وتقليب الفاكهة مع خليط الكريمة.
• وضع طبق الفواكه في الثلاجة لعدة ساعات حتى تبرد جيداً.
• تحضير أطباق أو كاسات لسكب سلطة الفواكه بها ثمّ تزيينها بالفستق المجروش وتقديمها باردة.

باي الكاسترد بالقرفة والفواكه

المكوِّنات

• كوب وربع من الدقيق.
• نصف كوب من الزبدة الطرية.
• نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• صفار بيضة.
• ثُمن ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
• ثُمن ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من السكر الناعم الحبيبات.

مكوّنات الحشوة:

• نصف كوب من السكر.
• كوب من الحليب.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
• كوب من القشطة.
• ملعقتان صغيرتان من القرفة الناعمة.
• ملعقة كبيرة من الدقيق.
• ملعقتان كبيرتان من النشا.
• مئة غرام من الشوكولاتة البيضاء.
• صفار بيضتين.

مكوّنات الطبقة العلوية:

• علبتان أو ثلاث من الخوخ.
• ربع كوب من مربى المشمش.
• ملعقتان كبيرتان من الماء.

طريقة التحضير

• تحضير قالب تارت بحجم مناسب، تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية ووضع الرف الشبكي في منتصف الفرن.
• وضع الدقيق، والفانيلا، والزبدة، والبيكنج باودر، وصفار البيض، والقرفة في وعاء الخلاط.
• تشغيل الخلاط لمدّة دقيقتين على سرعة متوسطة حتى يصبح الخليط مثل فتات الخبز.
• سكب الخليط في قالب التارت مع فرده بالضغط عليه باليد لتغطية القاع ورفع القليل من العجينة على حواف القالب.
• وضع قطعة من ورق الزبدة على العجينة ثمّ وضع مقدار كوب من الحمص أو الفاصولياء المجففة على ورقة الزبدة (يتم وضع البقول بهذه الطريقة لتمنع التارت من الانتفاخ أثناء الخبز).
• وضع التارت في الفرن لمدّة خمس عشرة دقيقة بعدها إزالة البقول وورق الزبدة.
• إعادة التارت للفرن حتى تصبح ذهبية اللون لمدّة عشر دقائق تقريباً ثمّ إخراجه من الفرن وتركه إلى أن يبرد.
• وضع القشطة، والحليب في قدر على نار متوسطة حتى يسخن الحليب.
• وضع السكر، والنشا، والدقيق، وصفار البيض في وعاء عميق وخفقهم لتختلط المكوّنات.
• سكب خليط الحليب على خليط صفار البيض المخفوق وتقليب المواد حتى يمتزج الخليطين جيداً ثمّ إعادة الخليط للقدر ووضعه على النار مجدداً.
• تقليب الخليط حتى يبدأ بالغليان ويصبح سميكاً ثمّ إضافة الشوكولاتة، والقرفة، والفانيلا مع الاستمرار بالتقليب حتى تذوب الشوكولاتة ويتكون الكاسترد.
• سكب خليط الكاسترد على التارت وتركه حتى يبرد الكاسترد تماماً ثمّ توزيع شرائح الخوخ فوق الكاسترد.
• وضع مربى المشمش، والماء في طبق صغير والتقليب حتى يختلط المربى بالماء.
• توزيع خليط المربى على التارت فوق شرائح الخوخ ثمّ وضع القالب في الثلاجة عدة ساعات حتى يبرد.