طريقة تقديم الحلويات طب 21 الشاملة

ترافل الشوكولاتة

المكوّنات

مكوّنات الترفل:

• مئتان وخمسون غراماً من الشوكولاتة الداكنة.
• مئتا غرام من كريمة الخفق.

التقديم:

• القليل من قطع الشوكولاتة الداكنة المُذابة -للتغليف-.
• رشّة من بودرة الكاكاو -للتغطية-.

طريقة التحضير

تحضير الترافل:

• تذويب الشوكولاتة على حمام مائي.
• غلي الكريمة في قدر على نار متوسطة ثمّ إضافة الشوكولاتة المذابة بالتدريج إلى الكريمة الساخنة.
• رفع الكريمة عن النار بعد أن تبدأ بالغليان ثمّ تركها جانباً حتى تبرد وتتماسك.
• وضع الجاناش في كيس الحلواني ثمّ تشكيله على هيئة كرات صغيرة الحجم.
• ترك الكرات تتماسك قليلاً ثمّ أخذ قطع صغيرة منها وتشكيلها على هيئة كرات صغيرة الحجم ومتشابهة.
• إدخال الكرات إلى الثلّاجة للمرة الثانيّة حتى تتماسك.
• تنخيل الكاكاو فوق صينية كبيرة الحجم.
• تذويب الشوكولاتة الداكنة فوق حمام مائي ثمّ تغليف باطن اليد بالقليل من الشوكولاتة المذابة.
• تحريك قطع الترافل فوق باطن اليد بشكل دائري حتى تتغلف بالشوكولاتة الداكنة ثمّ نقلها إلى صينية الكاكاو المنخول.
• تحريك الصينية بعدة اتجاهات حتى تغلف بودرة الكاكاو الترافل ثمّ رفع الترافل ووضعه في طبق تقديم.
• تقديم الترافل بجانب الشاي أو القهوة، وبجانب الحلويات المتنوعة.

مربعات الجلاش بالتين والجبنة

المكوّنات

• ثلاث ورقات من عجين الجلاش.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة المذابة.
• ملعقة كبيرة من السكر الحبيبات.
• ست حبّات من التين الناضج.
• ربع كوب من العسل الداكن بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين -للرشّ-.
• أربع ملاعق كبيرة ممتلئة من الجبنة الكريم.
• ملعقتان كبيرتان من السكر البودرة.
• برش ليمونة.

طريقة التحضير

• دهن كل ورقة من الجلاش بالزبدة المذابة ورشّها بالسكر.
• تقطيع كل ورقة من الجلاش إلى أربعة مربّعات.
• إحضار قوالب المافن ودهنها بالزبدة.
• ضغط ثلاثة مربّعات من الجلاش في كل مربع.
• خبز المافن في فرن ساخن على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدّة عشر دقائق.
• وضع العسل في قدر مناسب الحجم وتسخينه فوق نار متوسطة الحرارة حتى غليان العسل قليلاً.
• رفع العسل عن النار ثمّ نقع التين في العسل الساخن قليلاً لمدّة خمس دقائق.
• تسخين المشواة على الحرارة العالية ثمّ وضع قطع التين فوق المشواة بحيث يكون جلد التين إلى أعلى ومكان القطع إلى أسفل.
• ترك التين إلى أن تظهر علامات الشواء عليه ثمّ قلبها على الجانب الثاني ثمّ رفع التين وتركه دافئاً.
• خفق جبنة الكريمة مع السكر، وبرش الليمون.
• وضع ملعقة كبيرة من جبنة الكريمة فوق كل قطعة من الجلاش بعد رفعها من قوالب المافن.
• وضع نصف كميّة التين على وجه الجبنة ثمّ سكب العسل على الوجه وتقديم الجلاش مع الشاي أو العصير.

ترافل التوت البري الأحمر المقرمشة

المكوّنات

• ستمئة ملليلترٍ من الكريمة الدوبل.
• مئتان وخمسون غراماً من جبنة الماسكربوني.
• مئة وأربعون غراماً من السكر البودرة المنخول مع كميّة إضافية -للرش-.
• نصف كيلو غرام من الفراولة المقطّعة إلى شرائح.
• أربعمئة غرام من التوت الأحمر المحفوظ.
• ست ملاعق كبيرة من قطر التوت البري الأحمر المحفوظ.

مكوّنات الشوفان المقرمش:

• سبعون غراماً من الزبدة.
• أربع ملاعق كبيرة من العسل.
• مئتا غرام من الشوفان.
• مئة غرام من السكر الخرز الذهبي الناعم.
• مئة غرام من البندق المقطّع إلى قطع كبيرة.
• خمسة وثمانون غراماً من الطحين متعدد الاستخدامات.

طريقة التحضير

تحضير الشوفان المقرمش:

• تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• إذابة الزبدة، والعسل في قدر كبير الحجم على نار متوسطة مع التقليب بهدوء.
• إضافة مكوّنات الشوفان الثانية إلى الخليط ومتابعة التقليب إلى أن تتغلف جيّداً.
• إحضار صينية خبز مناسبة ثمّ فرد خليط الشوفان في الصينية وخبزه لمدّة عشرين دقيقة إلى أن يصبح مقرمشاً.
• ترك الخليط خارجاً حتى يبرد ثمّ تفتيته إلى قطع وتركه جانباً (بالإمكان حفظ الخليط في وعاء مغلق بإحكام لمدّة تصل إلى ثلاثة أيام).

تحضير الكريمة:

• خفق الكريمة مع جبنة الماسكربوني، والسكر البودرة، والقطر المحفوظ إلى أن يصبح الخليط أملسَ.
• خلط ملعقتين كبيرتين من السكر بودرة مع الفراولة في وعاء خلط مناسب.
• إحضار وعاء تقديم زجاجي مناسب ثمّ غرف القليل من الفراولة، والتوت البري الأحمر ووضعه في قاع الوعاء.
• وضع طبقة من الكريمة وطبقة من الشوفان.
• تكرار نفس الخطوة من مرتين إلى ثلاث مرات حتى إنهاء الطبقات مع الاحتفاظ بالطبقة الأخيرة من الشوفان ورشّها على وجه الحلو قبل التقديم.