طريقة ذبح خروف العيد
مع اقتراب عيد الأضحى المبارك يستعد المسلمون في أنحاء العالم لتقديم أضحية تقرباً من الله عزّ وجلّ وطلباً في أجره وثوابه، وفي أجواء هذا الاستعداد يحاول البعض البحث عن جزار كي يقوم بذبح الأضحية بالطريقة السليمة والصحيحة، غير أنّ عملية إحضار جزّار محترف قد تكون صعبة خلال أيام الأضحى المبارك؛ بسبب كثرة الأضاحي وحاجة الناس إلى جزارين فيضطر البعض لذبح أضحيته بنفسه، وعملية الذبح ليست عملية صعبة وإنّما تحتاج إلى مجموعة من الأدوات والخطوات التي سيتمّ ذكرها في هذا المقال بالتفصيل.
خطوات ما قبل الذبح
قبل البدء بالذبح لا بدّ من القيام بالأمور التالية:
- إعداد الخروف للذبح: تتم تهيئة الخروف للذبح بتجنّب إرهاقه وجعله يسترجع راحته وحيويته، فيفضّل شراؤه قبل يومين من عيد الأضحى، مع الأخذ بعين الاعتبار تصويمه والكف عن إطعامه قبل موعد ذبحه باثنتي عشرة ساعة لتقليل كمية الجراثيم المتنقلة من الأمعاء إلى الدورة الدموية، ولتسهيل عملية تفريغ الكرشات.
- إعداد مكان الذبح: يُستحسن اختيار مكان تصله أشعة الشمس وفيه منافذ تهوية ونظيف، حيث يعتبر سطح المنزل من أفضل الأماكن للذبح لا سيما إن كان مزوداً بصنبور مياه.
- إعداد وسائل الذبح: يجب إحضار جميع أدوات الذبح سواء كانت أساسيّة أو ثانوية مثل: سكين الذبح، وسكين السلخ، وعصا، وخطاف ومبرد، ومنفاخ، وحبل.
خطوات الذبح
- تثبيت الخروف: يُثبت الخروف باتجاه القبلة على جنبه الأيسر، ثم يقوم شخص مساعد بتقييد قائمتيه الأماميتين والخلفيتين بوساطة حبل لتفادي فقدان السيطرة عليه، أمّا الشخص الذي يريد ذبحه عليه أن يضع قدمه اليمنى على عنق الخروف ويمسك السكين بيده اليمنى أيضاً مع إخفائها عن عيون الأضحية.
- ذبح الخروف: تحسس بيدك اليسرى عنق الأضحية حتى تصل إلى الحلقوم، بعد ذلك قُل: (بسم الله الله أكبر، اللهم منك ولك عنّي، اللهم تقبّل مني إن كانت عنك، أو اللهم تقبّل منه إن كانت لغيرك)، ثم اذبحه بيدك اليمنى حتى تقطع الحلقوم والودجين، ومن الملاحظات المهمة خلال هذه المرحلة ضرورة ووجوب شحذ السكينة كي تكون حادة جداً ولا تتعذب الذبيحة.
- الانتظار بعض الوقت: بعد الذبح انتظر مدّة تتراوح بين 10و15 دقيقة كي يخرج الدم الفاسد والمتخثر من الذبيحة وتتأكّد أنّها ماتت ولم تعد على قيد الحياة، في هذه الفترة تقوم الأضحية بالرفس، وإذا قمت بضرب كوعها بظهر السكين ولم تستمرّ بالرفس اغسل عنق الأضحية من الدم وحضِّرها للمرحلة التالية.
خطوات سلخ الجلد عن الخروف
- البدء بالقائمتين الخلفيتين: بعد أن تفتح شقاً طولياً بإحدى القائمتين الخلفيتين للذبيحة، أدخل عصا في الشق وافتح ممراً للهواء عن طريق دفع العصا في الشق حتى تصل الفخذ، ثمّ كرّر هذه الخطوة مع القائمة الأخرى.
- النفخ: أدخل أنبوب المنفاخ داخل مجرى الهواء الذي فتحته في القائمتين الخلفيتين، ثم اجعل مساعدك يقبض حول الشقين لمنع تسرّب الهواء إلى الخارج، شغل المنفاخ إلى أن تنتهي عملية النفخ، ثمّ كرّر هذه الخطوة أيضاً مع القائمة الأخرى.
- مواصلة السلخ باتجاه الذيل: قم بتوسعة الشقين السابقين باستخدام السكين إلى أن تصل الفخذين والذيل، مع مراعاة عدم الخلط بين الصوف واللحم لتفادي تلوثه، ثم قم بسلخ جلد الذيل تدريجياً حتى تنتهي من سلخه كاملاً أو معظمه على الأقل.
- مواصلة السلخ في اتجاه الخصيتين: اسلخ الذبيحة باتجاه الخصيتين مع سلخ الظهر والجانبين.
- تعليق الخروف : قم بتعليق الخروف من قائمتي الخلفيتين أو باستخدام الخطاف.
- قطع الرأس والقائمتين الأماميتين: بعد تعليق الذبيحة قم بقطع رأسها وقائمتيها الأماميتين.
- مواصلة عمليّة السلخ: بيدك اليمنى أمسك جلد الذبيحة، ثمّ أدخل يدك اليسرى بين جلدها ولحمها حتى تصل إلى الكتفين، عند وصولك إلى الكتفين أمسك الكتف بيدك واسحبها نحو الأعلى كي تنزع الجلد عنها، ثم اتجه نحو العنق واسلخه بسكين حادة ولكن بحذر شديد لأن هذه المنطقة يلتصق فيها الجلد مع اللحم بشدة.
خطوات تفريغ محتويات البطن
- فتح البطن: افتح البطن باستخدام السكينة ولكن لا تجعل السكين يصل إلى محتويات البطن الداخلية، واستخدم أصابع السبابة والوسطى لدفع الأمعاء إلى الداخل وواصل عملية الفتح نحو القفص الصدريّ.
- إخراج الكرش والأمعاء: أخرج الكرش والأمعاء وضعهما في وعاء خاص.
- إزالة المرارة: قم بتوسعة فتحة البطن حتى تصل إلى الأعضاء الداخلية، ثم افصل المرارة عن طريق قطعها بحذر شديد.
- إخراج القلب والكبد والرئتين: اقطع المريء ثمّ استخرج الكبد، والقلب، والرئتين من مكانها في مستوى صدر الذبيحة.
- إزالة المثانة والشرج: لا بدّ من استخراج المثانة والشرج كي لا يفسد لحم الذبيحة بسبب ما يحتويانه من جراثيم ومكروبات ضارّة.
- فتح القفص الصدري حتى العنق: بعد ذلك يمكن تقطيع الذبيحة وغسل اللحوم وحفظها في الثلاجة.