البرغل
هو عبارة عن القمح المسلوق والمجروش، ويعتبر البرغل غذاءً متكاملاً من الممكن استخدامه بدل الأرز، ويتمّ تحضير البرغل بسلق حبوب القمح النظيفة ثمّ تجفيفها وبعد ذلك يتمّ تكسيرها، ويعتبر البرغل طبقاً مناسباً للذين يسعون لتخفيض أوزانهم؛ وذلك لاحتوائه على كميّةٍ كبيرة من الألياف الغذائية، وكميّات قليلة من السعرات الحرارية مقارنةً بالأرز الأبيض.
هنالك العديد من الأطباق المعروفة التي تُحضّر اعتماداً على البرغل مثل الكُبّة الشامية، والتبولة، والمجدرة بالبرغل، وغيرها من الأطباق. وسوف نقدّم لكم في هذا المقال عدّة وصفات جديدة من الممكن تحضيرها من البرغل، للحصول على فوائده المتنوّعة.
البرغل بالبندورة على الطريقة التركية
المكونات
- كوب برغل خشن.
- حبتان من الطماطم (مقشرة ومفرومة ناعماً).
- بصلة كبيرة مفرومة ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار مطحون.
- مكعب مرق الدجاج.
- ثلاث ملاعق كبيرة زبدة (أو نستخدم الزيت).
طريقة التحضير
- نضع الزبدة في قدر على النار ثمّ نضيف البصل المفروم ونقلّبه حتى يتحمّر.
- نغسل البرغل ونصفّيه جيداً من الماء ثمّ نضيفه للبصل المحمّر ونقلبه على نار متوسطة لثواني عدّة.
- نضيف الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم، والفلفل الأحمر، ومكعّب الدجاج، ونضيف ثلاث أرباع الكوب من الماء ونترك البرغل على نار هادئة لمدة عشر دقائق (من الممكن أن يحتاج البرغل إلى كميّة إضافية من الماء).
- نطفئ النار ونترك القدر مغطّىً لمدّة عشر دقائق أخرى.
- نقدّم البرغل في طبق واسع، وعادةً ما يُقدّمه الأتراك مع اللحم المشوي على الفحم والكباب التركي.
البرغل بالكوسا
المكونات
- ثلاثة أكواب من البرغل الخشن.
- أربع حبات كوسا مقطّعة إلى مكعّبات.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ربع ملعقة صغيرة فلفل اسود.
- خمس أكواب ماء.
- كوب كزبرة خضراء مفرومة ناعم.
- ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
طريقة التحضير
- نغسل البرغل عدة مرات للتخلّص من الأتربة ثمّ ننقعه بالماء الدافئ مدة نصف ساعة تقريباً، ثم نصفّيه من الماء.
- نضع الزيت في قدر ونسخّنه على نار متوسطة.
- نضع الكوسا في الزيت ونقلبه حتى يتحمّر ويصبح ذهبيّ اللون.
- نضيف البرغل للكوسا ونقلّبه لمدة دقيقتين ثم نضيف الملح والماء ونقلبه، ثمّ نتركه حتى يغلي على نار متوسطة.
- نغطي القدر ونتركه على نار هادئة حتّى يتشرّب البرغل الماء لقرابة عشر دقائق، ثمّ نضيف الكزبرة والثوم، ونستخدم الشوكة لتقليب الكزبرة والثوم مع البرغل.
- نترك البرغل على نار هادئة مدّة خمس دقائق حتى يتشرّب نكهة الثوم والكزبرة.
- نسكب البرغل في طبق التقديم ونقدّمه مع سلطة اللبن بالخيار، أو يمكن تقديمه كطبق جانبي مع اللحوم المشوية.