المندي
مندي اللحم هو أحد الأطباق المعروفة في دول الخليج العربيّ وانتقل إلى الأقطار العربية الأخرى، ويمكن تحضيره بالعديد من الطرق، إمّا باللحم، أو بالدجاج، وهو من أكثر الأطباق الصحية والمهمة للجسم كونه يحتوي على العديد من العناصر الغذائية كالبروتينات، والكربوهيدرات، وسوف نذكر في هذا المقال طريقة عمل مندي اللحم في البيت.
مندي اللحم
المكوّنات
- خمسمائة غرام من لحم الغنم.
- كوب من الأرز البسمتي.
- حبة من الفليفلة الخضراء.
- بصلة مفرومة.
- جزرة مبشورة.
- ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.
- كوبان من مرق اللحم.
- رشّة من الملح.
- نصف ملعقة كبيرة من الهال المطحون.
- نصف ملعقة كبيرة من القرنفل المطحون.
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة كبيرة من الزنجبيل المطحون.
- نصف كوب من الماء.
- حبتان من الليمون الحامض.
- حبة من اللومي (الليمون الأسود).
- ربع كوب من اللوز المحمّص.
- ربع كوب من الكاجو المحمّص.
مكوّنات صلصة الدقوس:
- ثلاثة قرون من الفلفل الحار المفرومة فرماً ناعماً.
- أربع ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
- أربع حبات من الطماطم.
- فصّان مهروسان من الثوم.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- نُقطّع اللحم إلى مكعباتٍ متوسطة الحجم، ثمّ نضيف إليه الزنجبيل، والهال، والفلفل الأسود، والزيت، والملح، والماء، والقرنفل، ونخلط جيداً حتى يتشرب اللحم كلّ التتبيلة.
- نضع قطع اللحم، والفليفلة، والجزر، واللومي، والبصل، ومرق اللحم في قدر الضغط على نارٍ متوسطة الحرارة، ونتركه مدّة ساعة إلا ربعاص.
- نُصفي الأرز من الماء، ثمّ نُخرج حبة اللومي من قدر الضغط، ونضيف الأرز.
- نترك الخليط على نارٍ متوسطةٍ مدّة عشر دقائق حتّى ينضج الأرز.
- نضع الطماطم في وعاء الخلاط الكهربائيّ، ونهرسها جيداً.
- نضع الزيت قي قدرٍ على النار، ثمّ نضيف إليه الثوم، والزيت، والفلفل الأخضر، والطماطم، والفلفل الأسود، والملح.
- نخلط المكوّنات جيداً حتّى تتداخل وتتمازج ونحصل على صلصةٍ كثيفة.
- نقلب المندي في طبق التقدّيم، ونزينه باللوز والكاجو، ونقدّمه بجانب صلصة الدقوس.
مندي اللحم بالزعفران
المكوّنات
- كوبان من الأرز البسمتي.
- ربع ملعقة كبيرة من الزعفران.
- أربع ملاعق صغيرة من ماء الورد.
- أربع ملاعق صغيرة من زيت الذرة.
- بصلتان مفرومتان.
- كيلو غرام من اللحم.
- ست حبات من الهال.
- عشر حبات من الفلفل الأسود.
- عود صغير من القرفة.
- ربع ملعقة كبيرة من الكمون.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
مكوّنات الأرز:
- ربع كوب من زيت الذرة.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
طريقة التحضير
- ننقع الأرز في الماء الفاتر والمُملح، ونتركه مدّة ساعة.
- ننقع الزعفران في ماء الورد.
- نضع اللحم، والبصل، والزيت في قدرٍ واسع، ونقلب اللحم جيداً حتّى يتحمّر، بعد ذلك نضيف الكمون، والملح، والهال، والقرفة، والفلفل، وستة أكواب من الماء.
- نترك الخليط مدّة ساعة حتّى ينضج.
- نُخرج اللحم، ثمّ نُصفي المرق، ونضعه جانباً.
- نستمر بإضافة الماء حتى نحصل على ثلاثة أكواب من المرق.
- نُسخن الفرن على حرارة 20 درجةً مئويةً، ثمّ نضع اللحم في الفرن، ونتركه مدّة عشر دقائق.
- نُسخن الفحم على النار حتّى يصبح جمرة.
- نضع الزيت في قدرٍ على النار، ثمّ نضيف إليه الأرز، والملح، والمرق، ونتركه على نارٍ عاليةٍ حتّى يتشرّب الأرز كلّ الكمية من المرق، بعد ذلك ننثر الزعفران على الأرز، ونقلبه جيداً.
- نأخذ الجمرة، ونضعها على قطعة من ورق الألمنيوم، ونتركها حتّى يبدأ الدخان بالتصاعد، بعد ذلك نُغلق القدر بسرعة، ونتركه مدّة نصف ساعة.
- نُخرج الأرز، ونضعه في طبق التقدّيم، ثمّ نوزع عليه اللحم.