ورق العنب
ورق العنب المحشي أو اليبرق أو الدوالي أو الدولما هي أكلة ترجع أصولها للعثمانيين، وقد انتشرت واشتهرت في بلاد الشام ومصر والعراق. وتعود تسمية اليبرق إلى كلمة تركية تعني ورق الشجر بشكلٍ عام أو ورق العنب. يختلف اليالنجي عن اليبرق بعدم احتوائه على اللحم؛ بحيث يستبدل اللحم بالخضروات المختلفة.
يعتبر ورق العنب المحشي من الأكلات التي تأخذ وقتاً طويلاً وجهداً في التحضير، لذلك يُفضّل البعض حشيها وتفريزها لحين الاستخدام، وسنذكر لكم الطريقة الصحيحة لتفريز ورق العنب المحشي.
طريقة تفريز ورق العنب المحشي
- نرصّ أوراق العنب بعد الحشي مباشرةً في علب محكمة الإغلاق خاصّة بالتفريز.
- نضعها في الفريزر، ومن الأفضل استخدامها خلال أقل من شهر.
- نخرجها من الفريزر وقت الطبخ وتُطبخ مباشرةً.
ملاحظة: من الممكن تفريز أوراق العنب خضراء من دون حشيها، بلفها بالنايلون جيداً حتى لا يدخلها الهواء، ووضعها داخل الفريزر لحين الاستخدام.
طريقة تحضير اليالنجي
- نصف كيلو ورق عنب مسلوق.
- بصلتان كبيرتان.
- ثلاثة أكواب أرز مصري.
- حزمة بقدونس.
- ثلاث حبات طماطم.
- نصف ملعقة فلفل أحمر مطحون.
- ملعقتان كبيرتان دبس رمان.
- ملعقة كبيرة ملح.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
- ملعقة كبيرة نعناع يابس.
- نصف كوب زيت زيتون.
- نصف كوب عصير ليمون.
- نغسل الأرز وننقعه في ماء دافئ لمدّة عشر دقائق.
- نفرم كلاً من البصل والطماطم والبقدونس فرماً ناعماً، ونضع الخضار في وعاء عميق.
- نضيف الفلفل الأحمر والنعنع اليابس والملح والفلفل الأسود ودبس الرمّان للخضار ونقلب جيداً.
- نضيف الأرز لخليط الخضار ونقلّبهم حتى تتداخل النكهات.
- نضيف زيت الزيتون وعصير الليمون لخليط الأرز، ومن الممكن أن نحتاج لكميّة إضافية من الزيت حسب الرغبة.
- نحشي أوراق العنب بحشوة اليالنجي؛ وذلك بوضع مقدار ملعقة من الحشوة على ورقة العنب المفرودة، وطيّ أطرافها ثمّ لفّها من القاعدة حتى نهاية الورقة.
- نضع الأوراق المحشية في قدر، ونضع فوق الأوراق طبق كي تبقى متراصة، ونضع عليها كميّةً من الماء حتى تُغمر أوراق العنب المحشية تماماً، ويكون مستوى الماء أعلى بقليل من مستوى المحشي، ومن الممكن إضافة عصير الليمون للحصول على يالنجي حامض.
- نترك القدر على نارهادئة حتى ينضج المحشي، ونقدّمه ساخناً.
طريقة تحضير اليبرق
- نصف كيلو ورق عنب مسلوق.
- كوبان من الأرز المصري.
- نصف كيلو لحمة مفرومة.
- ملعقتان كبيرتان ثوم مهروس.
- حبتان من البطاطا المقطّعة إلى شرائح.
- ملح (حسب الرغبة).
- فلفل أسود مطحون (حسب الرغبة).
- نصف كوب عصير ليمون.
- نغسل الأرز وننقعه لمدّة ربع ساعة بالماء الدافئ.
- نخلط اللحم المفروم مع الأرز والثوم المهروس، ونضيف الملح والفلفل حسب الرغبة ونخلط الحشوة جيداً.
- نحشي ورق العنب بحشوة اليبرق، ونصف شرائح البطاطا في قاع القدر، ثمّ نرصّ ورق العنب المحشي في القدر.
- نضع صحناً ثقيلاً يتحمّل الحرارة على المحشي، ثم نغمر اليبرق بالماء ونضيف عصير الليمون ورشة ملح. ونتركه على نار هادئة حتى ينضج.