كيفية عمل لسان العصفور

لسان العصفور بالبصل الأخضر والبازيلاء

المكونات

• كوبان من مرقة الدجاج.
• كوب من كل من:
• ربع كوب من الجبن البارميزان.
• عودان من البصل الأخضر المفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح والبهار المشكل.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

• الماء.
• معكرونة لسان العصفور.
• البازيلاء المسلوقة.

طريقة التخضير

• وضع الزيت في قدر متوسط الحجم سميك القاعدة، ووضعه على درجة حرارة متوسطة، ثمّ إضافة المعكرونة والبصل، وتقليبهم باستعمال ملعقة خشبية لمدة ثلاث دقائق.
• إضافة كلٍ من: البهار، المرقة، الماء والملح، وتقليب المكونات إلى أن يتكون الخليط، ثمّ تخفيف درجة الحرارة وتغطية القدر، وترك المعكرونة إلى أن يتم طهيها لمدة ثلاث عشرة دقيقة، ومن ثمّ إضافة البازيلا، وتغطية القدر وترك المعكرونة تطهي لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق مع البازيلاء.
• سكب معكرونة لسان العصفور في طبق تقديم واسع، ورشّ الجبن.

طاجن لسان العصفور

المكونات

• خمسمئة غرام من اللحمة الهبرة.
• عشر حبات من الفلفل الأسود الصحيح.
• أربع حبات كبيرات من الطماطم (البندورة).
• حبتان كبيرتان من البصل المفروم.
• عود من القرفة.
• فصان من الثوم المهروس.
• ثلاثة أكواب من لسان العصفور.
• ملعقة كبيرة من كل من:
• ملعقة صغيرة من الكمون.

• الملح.
• السمنة.
• البهار المشكل.

طريقة التحضير

• إحضار طبق طاجن ذي الحافة المرتفعة.
• وضع لسان العصفور في مقلاة واسعة، ثمّ وضع المقلاة على درجة حرارة متوسطة، وتقليب لسان العصفور باستعمال ملعقة خشبية إلى أن يصبح مائلاً إلى اللون الذهبي الفاتح وتتصاعد رائحته.
• سكب لسان العصفور المحمص في الطاجن، ثمّ توزيع كلٍ من: الفلفل، الملح والقرفة.
• تقطيع اللحم باستعمال سكين عريضة إلى قطع متوسطة الحجم.
• وضع السمنة في مقلاة واسعة، ووضع المقلاة على درجة حرارة متوسطة إلى أن يتم تسخينها.
• إضافة قطع اللحم، وتقليبها إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي وتصبح جافة، ثمّ توزيع قطع اللحم على لسان العصفور.
• إضافة البصل في المقلاة، وتقليب كلٍ من: الكمون، الملح، البصل والبهار باستعمال ملعقة خشبية لمدة دقيقة أو دقيقتين، ثمّ توزيع البصل على اللحم ولسان العصفور.
• تقطيع الطماطم إلى أرباع باستعمال سكين حادة، ووضع مقدار ثلاثة أكواب من الماء والطماطم في إبريق الخلاط، ثمّ إضافة الثوم، وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة للحصول على صلصة ناعمة.
• توزيع صلصة الطماطم على لسان العصفور في الطاجن، ثمّ تغطية الطاجن أو تغليفه بقطعة من ورق الألومنيوم.
• وضع الطاجن في الفرن لمدة مئة وعشرين دقيقة إلى أن ينضج اللحم.

لسان العصفور الحار مع السلطعون

المكونات

• لتر ونصف من مرقة السمك.
• خمسة عشر غراماً من حبوب الكزبرة والفلفل الحار.
• عشرون غراماً من البقدونس المقطع.
• خمسة وعشرون غراماً من مسحوق الطاري.
• ستون غراماً من البصل المقطع.
• مئة وعشرون غراماً من لحم السلطعون.
• مئتا غرام من لسان العصفور.

طريقة التحضير

• تسخين زيت الذرة في قدر على درجة حرارة متوسطة، ثمّ وضع لسان العصفور والبصل وتشويحهم.
• إضافة السطعون إلى الخليط مع الاستمرار في التشويح لمدة دقيقة أخرى.
• إضافة كلٍ من: الفلفل الحار، مسحوق الكاري وحبوب الكزبرة وخلط المكونات، ثمّ تشويح الخليط لمدة دقيقتين.
• إضافة المرقة إلى الخليط وتغطية القدر، ثمّ ترك الخليط إلى أن يغلي برفق على درجة حرارة منخفضة لمدة عشر إلى اثنتي عشرة دقيقة
• رفع الخليط من على النار، ثمّ وضعه في قدر للتقديم، وتزيين الصحن بالبقدونس.