عجينة السكر (الفوندنت)
أصبح كثيراً في الآونة الأخيرة استخدام عجينة السكر كوسيلة لتزيين قوالب الكيك وإعطائها الشكل الجذاب، ولكن تجد بعض السيّدات صعوبة في تحضير تلك العجينة في المنزل، وأخريات يلاحظن صعوبة في فرد العجينة المحضّرة على قالب الكيك بشكل مرتّب، لذا فإنّنا سنتناول تلك الجوانب المتعلّقة بعجينة السكر في هذه المقالة.
إعداد عجينة السكر
المكوّنات
- ملعقة كبيرة من بودرة الجيلاتين.
- ربع كأس من الماء.
- ثلاثة أرباع الكأس من الجلوكوز السائل.
- ملعقة كبيرة من الجليسرين.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- ملعقتان كبيرتان من السمنة النباتيّة ذات اللون الأبيض.
- كيلوغرام من السكر المطحون.
طريقة التحضير
- ضعي الماء في إناء صغير.
- رشّي فوقه الجيلاتين، ودعيه بضع دقائق حتى يتفتّح.
- ضعي الإناء على حمّام مائي، وحرّكيه حتى يذوب بشكل تام.
- أضيفي عليه كلاً من: الجليسرين، والجلوكوز، والفانيلا، وقلّبي الخليط بشكل جيّد.
- ارفعي الإناء عن الحمّام المائي، ثمّ أضيفي السمنة النباتية وحرّكي جيّداً.
- اتركي المزيج حتى يبرد بشكل تام، ثم ضعيه في الخلاط الكهربائي.
- انخلي السكر جيّداً.
- شغّلي الخلاط لخلط المكوّنات معاً، ثم أضيفي السكر المنخول بشكل تدريجي إلى الخلاط، مع الاستمرار في الخلط إلى أن تتشكّل لديك عجينة ملساء.
- خذي العجينة ولفّيها بكيس نايلون شفاف، ودعيها ليوم كامل قبل الاستخدام.
- اعجني عجينة السكر جيّداً عند الاستعمال، ثم شكّليها وافرديها على قالب الكيك.
فرد عجينة السكر
- غطّي الكيكة بالكريمة بشكل كلّي، إذ تعتبر الكريمة بمثابة اللاصق الذي يثبّت العجينة على الكيكة.
- اعجني العجينة بيديك، لتصبح أكثر طراوة ويسهل التعامل معها.
- أحضري النشّابة، وابدئي بفرد العجينة باستخدامها، ولتسهيل الفرد رشّي القليل من النشا عليها.
- افردي العجينة بحيث تأخذ شكل القرص الدائري، وخذي بعين الاعتبار أن يكون حجم العجينة أكبر من حجم الكيكة نفسها، لتتمكني من تغطيتها بشكل كلّي، وبالنسبة لسُمك عجينة السكر فإنه لا بدّ من أن تكون رقيقة.
- ارفعي الكيكة.
- لفّي العجينة على النشابة، ثم ارفعيها على الكيكة، ولا بدّ من الحرص على أن تكون الكيكة على طبق مرتفع لتسهيل عمليّة فرد العجينة.
- ضعي طرف عجينة السكر على بداية قالب الكيك واجعليها متدلّية نحو الأسفل.
- حرّكي النشّابة بالاتجاه المعاكس، لفرد العجينة على القالب.
- ثبّتي العجينة بعد فردها على القالب من خلال الضغط عليها بخفّة ولطف من الأعلى براحة يديك، ثم ثبّتيها على الجوانب وذلك من خلال تثبيت يد على أعلى الكيكة، مع تمرير اليد على الجوانب.
- استخدمي السكين لقطع الأجزاء الزائدة من عجينة السكر.