المخلّل
المخلّل هو عبارة عن أحد أنواع المقبّلات اللذيذة والتي تُحضّر عن طريق وضع الخضار في مادّة تعمل على تخليلها، لتُصبح طريّة وطعمها لذيذ. توجد للمخلّلات أنواعٌ كَثيرة، تختلف تبعاً لنوع الخضار التي يَتمّ تخليلها، ولعل ألذّ هذه المخلّلات هو مخلّل الفلفل الحار، والذي يَمتاز بِنكهته الحارقة والفريدة من نوعها، ويُعدّ أكثر أنواع المخلّلات المفضّلة لدى الكثيرين.
مخلّل الفلفل الحار بالماء
المكوّنات
- كيلوغرام من الفلفل الأخضر الحار.
- ثلاث حبّات من الليمون الأصفر.
- ملح بحريّ خشن.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- بضع ورقات من أوراق العنب الأخضر.
- بضع أوراق من أوراق اللّيمون.
- رأس من الثوم، مقشّر.
- ماء بمقدار يكفي لغمر المخلّل.
طريقة التحضير
- اغسلي قرون الفلفل الحار جيّداً بالماء..
- اصنعي شقاً طوليّاً في كلّ قرن من قرون الفلفل مُستخدمةً طرف سكين حاد.
- ضعي قرون الفلفل في وعاء زجاجي مُحكم الإغلاق، واتركي ربعه فارغاً.
- اغسلي اللّيمون، وقطّعيه إلى أنصاف، ووزّعي تلك الأنصاف بين قرون الفلفل في الوعاء الزجاجيّ.
- وزّعي فصوص الثوم المقشّرة بين قرون الفلفل في الوعاء الزجاجيّ.
- املئي الوعاء الزجاجيّ بالماء، بحيث تكون كميّته كافية لغمر قرون الفلفل.
- أضيفي الملح الخشن إلى الماء لتمليحه؛ بحيث يُمكنك إضافة ملعقة كبيرة ونصف من الملح لكل كوبين من الماء.
- اغسلي أوراق العنب وأوراق الليمون، وضعيها على سطح الوعاء الزجاجيّ.
- أضيفي ملعقتين من زيت الزيتون أو أكثر على الوجه، ومن ثمّ أغلقي الوعاء الزجاجيّ بإحكام، ورُجّيه جيّداً حتّى يتوزع الملح، واحفظيه في جوّ المطبخ الطبيعيّ، إلى أن ينضج.
مخلّل الفلفل الحار بالزيت
المكوّنات
- كيلوغرام من قرون الفلفل الأخضر الحار.
- نصف كيلوغرام من الفلفل الروميّ الأخضر.
- زيت زيتون بمقدار كافٍ لغمر برطمان الفلفل.
- خمس حبّات من اللّيمون الأصفر.
- رأس من الثوم، المقشّر.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الملح البحريّ الخشن.
طريقة التحضير
- اغسلي الفلفل الحار وقطّعيه إلى قطعٍ صغيرة، وللتخفيف من حدّته يُمكنك إزالة بذوره، أو إبقاؤها إذا أردتِ أن يكون حاراً جدّاً.
- اغسلي الفلفل الروميّ وتخلّصي من بذوره، ثمّ قطّعيه إلى قطع صغيرة.
- اغسلي حبّات اللّيمون وقطّعيها إلى قطعٍ صغيرة دون تقشيرها، ثمّ تَخلّصي من بذورها.
- قطّعي رأس الثوم إلى قطعٍ صغيرة، أو يُمكنك هرسه لزيادة النكهة.
- ضعي جميع المكوّنات التي قطّعتها في وعاء، وقلّبيها جيّداً إلى أن تختلط مع بعضها البعض.
- أضيفي الملح البحريّ الخشن إليها وقلّبيها جيّداً مرةً أخرى.
- ضعي الخليط في وعاء زجاجيّ كبير واتركي ربعه فارغاً.
- اغمري خليط الفلفل الموجود في الوعاء الزجاجيّ بزيت الزيتون بشكل كليّ.
- قلّبي الخليط بملعقةٍ بعد غمره بالزيت، حتى يتغلغل في جميع أجزاء الفلفل.
- أغلقي الوعاء الزجاجيّ بإحكام، واحفظيه في جوّ المطبخ الطبيعيّ إلى أن يَنضج.
مخلل الهالبينو المكسيسي
المكوّنات
- ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
- ثلاثة أرباع الكوب من الخلّ الأبيض.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر الأبيض.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- فص من الثوم المهروس.
- نصف ملعقة صغيرة من الأوريغانو.
- عشر حبات من فلفل الهلبيونو.
طريقة التحضير
- اغسلي حبات الفلفل وقطّعيها إلى دوائر متوسّطة الحجم أو فقط اغرسيها بالشوكة.
- ضعي في قدر على حرارة عالية كمية الماء، مع الخل، والملح، والثوم، وبهار الأوريغانو.
- اتركي المزيج حتى يَغلي، ثمّ أضيفي حبات الفلفل ثمّ ارفعي القدر عن النار مباشرةً.
- اتركي المزيج مدة عشر دقائق حتى يبرد قليلاً.
- ضعي دوائر أو حبات الفلفل في برطمان مُحكم الإغلاق واغمريها بمزيج الخل.
- اغلقي البرطمان جيداً ثمّ أدخليه إلى الثلاجة مدة ثلاثة أيام ثمّ قدّميه.