المقبلات
تقدم المقبلات إلى جانب الأطباق الرئيسية الدسمة، وعادة ما تكون خفيفة وتحتوي على الكثير من الخضروات لتُعطي السفرة رونقاً خاصاً وتفتح الشهية. يشتهر المطبخ العراقي على وجه الخصوص بتقديم أنواع مختلفة منها تتلاءَم مع جميع الأطباق دون استثناء، ولذلك سنتطرّق خلال هذا المقال إلى ذكر كيفيّة إعداد مجموعة من المقبلات.
الزبادي بالخيار
المكونات
- أربع علب من اللبن الزبادي.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- حبتان من الخيار المقشّر والمفروم ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
طريقة التحضير
- نضع الخيار في وعاء، ونضيف له الفلفل الأسود والملح ونقلب.
- نضع اللبن الزبادي في وعاء ونضيف له باقي المكونات ونقلب جيداً، ثم نضيف الخيار ونقلب جيداً.
- نضع سلطة الزبادي بالخيار في الثلاجة لمدة نصف ساعة ثم نقدّمها.
كبة البطاطا
المكونات
- ربع كيلوغرام من لحم العجل المفروم ناعماً.
- حبة صغيرة من البصل المفروم ناعماً.
- أربع حبات من البطاطا المسلوقة والمهروسة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة صغيرة من البهارات.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- بقسماط.
- زيت نباتي للقلي.
طريقة التحضير
- نضع القليل من الزيت النباتي على النار، ونُضيف له البصل ونقلب حتى يصبح طرياً، ثمّ نُضيف اللحم، والفلفل الأسود، والبهارات، والقليل من الملح ونقلب حتى ينضج اللحم، ثم نتركه جانباً ليبرد.
- نتبل البطاطا المهروسة بالملح، ثم نشكّلها إلى كريات صغيرة، ثم نحشيها باللحم ونغطيها بالبقسماط.
- نضع كبة البطاطا في الفريزر حتى تتجمد، ثم نضع الزيت على النار حتى يسخن تماماً ونقلي فيه كبة البطاطا ثم نقدّمها.
بابا غنوج
المكونات
- حبتان من الباذنجان.
- نصف كوب من البقدونس المفروم خشناً.
- فصان من الثوم المهروس.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- علبتان من اللبن الزبادي.
- ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- نحضر صينية الفرن، ونضع فيها الباذنجان، ثم ندخله الفرن على درجة حرارة 220 مئوية حتى ينضج تماماً.
- نقشّر الباذنجان بعد أن يبرد تماماً، ونهرسه، ثم نضيف له الثوم، وعصير الليمون، واللبن الزبادي، والطحينة ونقلّب جيداً.
- نضع بابا غنوج في صحون التقديم، ثم نزينة بالبقدونس والبابريكا ونقدّمه.
إيدام الباذنجان
المكونات
- فصان من الثوم المهروس.
- ثلاث حبات من الطماطم المهروسة.
- أربع حبات من الباذنجان المقطّع إلى مكعّبات.
- مكعّب من مرق الدجاج.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- نضع الزيت، والثوم، ومكعب مرق الدجاج على النار ونقلب حتى يتغير لون الثوم.
- نضيف الخل ومعجون الطماطم ونقلب بسرعة، ثم نضيف الطماطم المهروسة، ونترك المكونات على نار خفيفة حتى تتسبك.
- نضيف الباذنجان، ونتركه مع الصلصة دقيقتين، ثمّ نسكبه في أطباق التقديم ونقدّمه.