المقبلات
المقبلات أو ما يُسمى بالطبق الفاتح للشهيّة، هو الطّبق الأول الذي يُقدّم في سلسة وجبة الطّعام في المطاعم المتكوّنة من ثلاثة أطباق، وتتميّز المقبلات بخفتها ومساعدتها على فتح شهيّة المرء المُقبل على تناول الطّعام.
المقبلات العربيّة تُسمّى بالمازة وفي أغلب الأحيان تتكوّن من الأطباق الشعبيّة المنتشرة في كافة المطاعم الشعبيّة والراقيّة، مثل؛ الحمّص، واليالنجي، والتبولة، والبابا غنّوج، أمّا المقبلات الأوروبيّة تتميّز بتنوعٍ أكبر من المقبلات العربيّة.
البروتشيتا على الطريقة الإيطالية
المكونات
- كيلوان من البندورة الصغيرة المائلة للون الأخضر قليلاً.
- ثلثا الكوب من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من الملح الخشن.
- رغيفان من خبز الباغيت الفرنسي.
- فصان من الثوم المقشّر والمقطّع من المنتصف.
- حبّة واحدة من البصل الأحمر المقطّع إلى شرائح رفيعة.
- كوبان من أوراق الريحان الطازجة.
طريقة التحضير
- أشعلي مشواة الفرن، ثمّ اخلطي البندورة، والزيت، والملح، والفلفل الأسود في وعاءٍ كبير.
- قطعي الباغيت إلى قطعٍ متساوية بالحجم، ثمّ اشويها لمدّةٍ تتراوح ما بين الدقيقة والدقيقتين لا أكثر، أو إلى أن يصبح لون الباغيت ذهبياً.
- أخرجي الباغيت من الفرن وافركيه بالثوم وهو لا يزال ساخناً.
- ضعي ملعقة كبيرة من خليط البندورة فوق كل قطعة من الباغيت، ثمّ ضعي كميّة من البصل وأوراق الريحان، وقدّمي البروتشيتا.
كرات النقانق والجبن
المكونات
- كوب وربع من الطحين الأبيض.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون.
- ملعقة صغيرة ونصف من البايكينغ باودر.
- كوبان من جبنة الشيدر المبشور.
- مئتا غرام من النقانق الإيطالية.
- حبّة صغيرة من البصل المبشور برشاً خشناً.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة الطرية.
طريقة التحضير
- سخني الفرن على حرارة مئتي درجةٍ مئويّة، ثمّ اخلطي الطّحين، والباكينغ باودر، والملح، والفلفل الأسود والحار.
- أضيفي الجبن إلى الخليط، وحرّكيه حتى يتوزّع بالتساوي في الخليط.
- أضيفي البصل، والنقانق، والزبدة واعجني المكونات إلى أن تحصلي على عجينةٍ طريّة وقابلة للتشكيل.
- شكّلي كُراتٍ بحجم حبّة الجوز ثمّ ضعيها فوق صينية مغلّفة بورق الزبدة.
- اخبزي كُرات النقانق لمدّةٍ تتراوح ا بين العشرين والخمس عشرين دقيقة، أو إلى أن تتحمّر الكُرات وتكتسب اللون الذهبي الفاتح، ثمّ قدّميها ساخنة.
الحمّص بطعم الأعشاب
المكونات
- علبة كبيرة من الحمّص الجاهز.
- ربع كوب من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
- ربع كوب من الثوم المعمّر المفروم فرماً ناعماً.
- ربع كوب من الشومر المفروم فرماً ناعماً.
- ربع كوب من الكزبرة المفرومة فرماً ناعماً.
طريقة التحضير
- اخلطي جميع المكوّنات جيداً ثمّ قدّميها مع الخبز المحمّص وشرائح البندورة والخيار.