طرق تخزين الجزر
يعدّ الجزر من أكثر الخضروات التي استخدمها الناس كثيراً منذ القدم وفي وقتنا الحاضر، وذلك لما له من فوائد وقيمة غذائيّة عالية، فهو يحتوي على الكثير من الفيتامينات كفيتامين (C,B,B2,D,B6)، بالإضافة الكاروتين والذي لا يتوفّر في جميع الخضروات، كما يحتوي على نسبة لا بأس بها من المواد الكربوهيدراتية والأحماض الأمينية المتعدّدة، وكذلك المعادن والأملاح المعدنية كالبوتاسيوم، واليود، والبورون، ولهذا السبب يُفضِّل الكثير من الناس تخزينه للاستفادة منه على مدار العام، وذلك عن طريق تجفيفه، أو تفريزه، أو تخليله، وسوف نتحدّث اليوم في هذا المقال عن بعض طرق لتخزين الجزر، وهي التخليل، والتفريز، والتجفيف.
طريقة تفريز الجزر
- تنظيف الجزر، وذلك بغسله جيداً في الماء.
- غلي كمية من الماء في قدرٍ كبير.
- وضع شرائح الجزر في القدر لمدة خمس دقائق.
- وضع الجزر في الماء البارد، حتى يتمّ الحفاظ على لونه.
- تصفية الجزر من الماء.
- وضع الجزر في أكياس بلاستيكيّة، وتفريغها جيداً من الهواء قبل إغلاقها بشكلٍ محكمٍ.
- وضع أكياس الجزر في الفريزر.
طريقة تخليل الجزر
المكوّنات:
- كيلو من الجزر الأصفر الصغير.
- كوب من الخلّ.
- كوبان ونصف من الماء لكلّ ملعقة كبيرة من الملح.
- فلفل أخضر حارّ حسب الرغبة.
- قرنفل حسب الحاجة.
طريقة التحضير:
- غسل الجزر جيداً، وتقطيعة لشرائح طوليّة.
- سلق شرائح الجزر في محلول ملحيّ لمدة خمس دقائق .
- تصفية الجزر من الماء، ووضعه في برطمان معقّم ومحكم الإغلاق.
- إحضار قدرٍ كبير ووضع الماء، والخل، والفلفل، والقرنفل فيها.
- غلّي المكونات الموجودة في القدر، وتركها جانباً حتى تبرد.
- سكب المكوّنات في برطمان الجزر.
- إغلاق البرطمان جيداً، وحفظه في مكانٍ باردٍ، وتركه لمدة عشرة أيام حتى ينضج.
طريقة تجفيف الجزر
- تنقية حبات الجزر بعناية، أي يجب أن لا تكون صلبة، أو أن تكون ذات طعم أو لون غير طبيعي، بالإضافة إلى التأكّد من عدم احتوائها على أيّ من المواد الفطرية، وكذلك يجب أن تكون حبات جزر ناضجة جيداً.
- غسل حبات الجزر جيداً.
- فرز حبات الجزر في وعاء، ومن ثم القيام بتقشيرها بشكلٍ جيدٍ.
- تقطيع حبات الجزر المقشّر إلى قطع صغيرة ومتساوية تقريباً.
- وضع الجزر في صينيةٍ كبيرة، ووضعها تحت الشمس لفترة من الزمن حتى تُجفّف بشكلٍ تام.
- إحضار برطمان نظيف.
- نقل الجزر المُجفّف إلى البرطمان النظيف، وترتيبه فيه للاستخدام لاحقاً.
- حفظ البرطمان في درجة حرارة الغرفة، وليس في مكان بارد.