الباذنجان
الباذنجان عبارة عن نبات ينمو على مدار السنة، ويُصنّف ضمن القائمة الباذنجانية، وهو ذو لون بنفسجيّ داكن أو أسود، ويحتوي على كميات قليلة من السعرات الحرارية، ويخلو من الدهون، ولا يؤكل نيئاً، لأن طعمه مر، ويتم نقعه في ماء مملح بعد تقشيره من أجل التخلص من المرارة، وعدم امتصاص كمية كبيرة من الزيت عند قليه.
والباذنجان من الأصناف التي لا يمكن تعليبها، كما أن تجفيفه ليس سهلاً، لذلك يسعى العديد من الأشخاص إلى تخزينه، وسيتم في هذا المقال عرض كيفية تخزين الباذنجان.
فوائد الباذنجان
- يعتبر مصدراً مهماً للألياف الغذائية، والتي من شأنها توفير الحماية ضد مرض السكري من النوع الثاني، كما تحافظ على الجهاز الهضمي، وتخفف من اضطرابات المعدة والأمعاء.
- يحتوي على عدة أنواع من الفيتامينات، وهي؛ فيتامين أ، وفيتامين ب، وفيتامين ج، والفوليك أسيد.
- يضم كمية هائلة من المعادن، وهي؛ البوتاسيوم، والمغنيسيوم، والكالسيوم، والفوسفور.
نصائح عند اختيار الباذنجان المراد تخزينه
- نختار حبات الباذنجان الناضجة، ومتوسطة الحجم، والنظيفة، ذات القشرة اللامعة غير الذابلة.
- نختار الحبات ثقيلة الوزن مقارنةً مع غيرها من الحجم نفسه.
- نغسل الحبات بالماء البارد جيداً.
- نقطع الباذنجان إلى رقائق أو شرائح.
- نختار أكياس تخزين خاصة، أو عبوات محكمة الإغلاق.
- نفصل بين كل شريحة وأخرى باستخدام أكياس بلاستيكية رقيقة خاصة، حتى نفصلها عن بعضها بكل سهولة عند الاستخدام.
- نزيل أكبر كمية من الهواء من داخل كيس التخزين.
- نسجل تاريخ بدْءِ التخزين، حتى نستخدمها خلال تسعة أشهر.
طريقة حفظ الباذنجان
الباذنجان المقشّر
- نقشّر حبات الباذنجان، ونقطعها حسب الرغبة، والطريقة التي ستُطهى بها.
- نزيل الأجزاء التي تحتوي على البذور، لأنها تعطي طعماً مراً مع التخزين.
- نضع القطع المراد تخزينها في الماء البارد المملّح، ونحرص ألاّ ننسى أن نضيفَ الملح، لأن الباذنجان يتأكسد دونَه ويفقدُ لونَه.
- نقلي قطع الباذنجان في الزيت الساخن نصفَ قلية، ثم نرفعه ونصفّيه جيداً باستخدام المصفاة، ثم نضعه على ورق التنشيف حتى تتشرب كل الزيت.
- ننتظر حتى يبرد الباذنجان تماماً، ثم نغلفها بأكياس التخزين، ونضعها في الفريزر.
الباذنجان غير المقشّر
- نقطع الباذنجان إلى قطع كبيرة وسميكة، ولكن دون تقشيرها.
- نضع القطع في وعاء، ثم نرش الملح فوقَها.
- نقلي الباذنجان نصف قلية في زيت الذرة، ثم نصفيه جيداً من الزيت، بوضعه على ورق التنشيف.
- نتركه جانباً حتى يبرد بشكلٍ تامّ، ثم نضعه في أكياس التخزين، ونرتّبه في الفريز.