الثوم
الثوم نبات عشبي حولي، يتبع فصيلة الثوميات من رتبة الهيولينات، ويستخدم كمادة غذائية وعلاجية لما يحتويه من عناصر معدنية، ومضادات أكسدة طبيعية تقاوم العديد من الأمراض التي تصيب الجسم، وخصوصاً المعدية منها. عرفه الإنسان منذ أكثر من سبعة آلاف سنة، حيث أدخله في طعامه كمادة غذائية رئيسية عندما أيقن قيمته الغذائية والطبية، إضافة للنكهة اللذيذة التي يضفيها على الطعام، وهو منتشر بكثرة في مناطق شتى من العالم، إلا أن موطنه الأصلي يعود إلى آسيا الوسطى.
طريقة حفظ الثوم
حفظ الثوم في الثلاجة
تتردد الكثير من الأقاويل حول طريقة حفظ الثوم في الثلاجة، والشائع أن هذه الطريقة قد تفسده، وتزيد كمية الرطوبة فيه بشكل كبير، مما يؤدي إلى سرعة تعفنه، وفقدانه الطعم، والنكهة القوية، وهذه المعلومة عارية عن الصحة، إذ يمكن حفظ الثوم في الثلاجة شأنه شأن بقية الخضروات الأخرى بالطرق الآتية:
حفظ الثوم المقشور
- قشري الثوم الطازج، ثم ضعيه في أكياس التفريز الخاصة بحفظ الخضار، مع مراعاة تفريغ الهواء من الأكياس جيداً.
- أغلقي الكيس جيداً بواسطة مادة لاصقة، ثم ضعيه في مجمد الثلاجة لحين الاستخدام.
حفظ الثوم بالقشور
- افصلي فصوص الثوم عن بعضها البعض، مع الحرص على الاحتفاظ بقشورها كما هي.
- ضعي فصوص الثوم في كيس تفريز، أو لفيها بالنايلون، أو بورق الألمنيوم أو القصدير، وأدخليها في مجمد الثلاجة لحين الحاجة.
حفظ الثوم المهروس
- قشري الثوم الطازج من قشوره، ثم اهرسيه.
- ضعي الثوم المهروس في كيس للتفريز، ثم ضعيه في مجمد الثلاجة، وعند الحاجة لاستخدامه يمكنكِ برش الكمية التي ترغبينها منه دون الحاجة لفك التجميد للكمية كاملة.
حفظ فصوص الثوم الكاملة في الزيت
- قشري فصوص الثوم، ثم ضعيها في وعاء زجاجي نظيف ومعقم.
- اغمري الثوم بكمية كافية من الزيت، ثم أغلقي الوعاء الزجاجي بإحكام، وضعيه في مجمد الثلاجة لحين الاستخدام.
هريس الثوم بالزيت
- اهرسي الثوم في محضرة الطعام.
- جهزي كمية من الزيت لغمر الثوم المهروس، بحيث تكون كمية الزيت ضعف كمية الثوم، فإذا كان كيلوغرام من ثوم المهروس، فإنه يُغمر بكيلوغرامين من زيت الزيتون.
- اخلطي المكوّنات معاً، ثم ضعيها في وعاء زجاجي معقم، وأدخليها في مجمد الثلاجة لحين الاستخدام، وهذه الطريقة تعد من الطرق المناسبة جداً للطهاة، إذ إن زيت الزيتون يمنع هريس الثوم من التجمد لفترات طويلة.
حفظ الثوم في الخل
- يمكنك حفظ فصوص الثوم في الخل الأبيض، ووضعها في الثلاجة لحين الاستخدام، مع العلم أن هذه الطريقة تحفظ الثوم لفترة أربعة شهور وأكثر.
- حتى تحتفظي بنكهة قوية للثوم، يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من الملح لكل كوب من الخل، مع أي نوع من الأعشاب المجففة؛ مثل: الفلفل الأحمر البودرة، أو مطحون المردقوش، أو إكليل الجبل، أو ورق الغار.
نصائح لحفظ الثوم
- جففي ثمار الثوم قبل حفظها؛ لأن تجفيفها يساعد على حفظها لفترات أطول، إضافةً لتعزيز نكهتها.
- نظفي الثمار الطازجة من الأتربة العالقة بها، ثم اتركيها لتجف في مكان مظلم وجاف لمدة أسبوع على الأقل.
- يمكن تعليقه في مكان مفتوح حتى تجف سيقانه الخضراء، كما يمكنك حفظه في درجة حرارة الغرفة.