ورق العنب
تعتبر دالية العنب من الأشجار غير دائمة الخضرة التي تظهر أرواقها في بداية فصل الربيع والصيف، وينتهي موسم ورق العنب في أواخر الصيف تقريباً؛ حيث إنّه يصبح بعد ذلك غير صالح للطبخ أو التخزين، وذلك لأنّ أوراقه تصبح كبيرةً جداً ومائلة للقساوة والخشونة الزائدة التي تضيف المرار في طعمه، وهذه هي إحدى الأسباب التي تستوجب على ربّة المنزل بأن تقوم بحفظ أوراق العنب بطريقة صحيحة.
يتميّز ورق العنب بطعمه الشهيّ والمميّز المحبّب من قبل جميع العائلات والأفراد، ويعدّ من الأطباق التي تحضّر بعدّة طرق مميزة ومختلفة، وكلّ الطرق تحمل طعماً لذيذاً وشهيّاً. يحتوي ورق العنب على العديد من الفوائد والمعادن التي يحتاجها الجسم، ومن أهم العناصر الموجودة فيه: حمض الفوليك (الفوليك أسيد)، بالإضافة إلى الألياف وغيرها الكثير، وهنا نقدّم لك سيّدتي طريقة تخزين ورق العنب.
أنواع ورق العنب
هناك أنواع من ورق العنب وكل منها يمتاز بطعم مختلف:
- ورق العنب الأسود: وهو يميل إلى اللون الغامق قليلاً، وشكل الورقة يكون شبه دائريّ غير متشابك، وطعمه متوسّط الحموضة .
- ورق العنب الأخضر البلدي: يميل الورق للون الأخضر الفاتح، وشكل الورقة متشعّب قليلاً، وطعمه حامض جداً، ويحتفظ بلونه الفاتح بعد الطبخ .
- ورق العنب الأمريكي: وهو من الورق الناعم المتوسّط الحجم، ولونه داكن، وطعمه قليل الحموضة، ويمل لونه بعد الطبخ إلى الأخضر الداكن جداً.
تخزين ورق العنب
الطريقة الأولى
- نحضر الكميّة اللازمة من ورق العنب للتخزين، ويفضّل أن تكون الأوراق ناعمةً وصغيرة.
- نحضر أوعية مخصّصة للتخزين ( أوعية زجاجية تحتوي على غطاء ضغط محكم الإغلاق ).
- نحضر الورق، ومن ثمّ نقوم بإزالة العيدان بواسطة المقص أو سكين حادّة، بعد ذلك نقوم بترتيب الأوراق فوق بعضها البعض مع الضغط عليها.
- نحضر الوعاء المجهّز للتخزين، ويتمّ وضع الأوراق؛ بحيث تكون مفرودةً بشكل جيّد داخل الوعاء.
ويجب أن تراعى أثناء التخزين عدّة أمور، وهي:
- تعبئة جميع الفراغات وتجنّب ترك أي جزء ولو صغير فارغاً، وذلك لمنع تجمّع الهواء الذي يعمل على فساد وتعفن الورق بعد مرور عدّة أيام على التخزين، غير الرائحة الكريهة التي يكتسبها بسبب وجود الهواء داخل الوعاء .
- تجنّب فتح الوعاء بعد حفظه وتفريغه من الهواء .
- يفضّل اختيار الأوعية التي تناسب كلّ طبخة؛ وذلك لأنّه عند فتح الوعاء في المرة الأولى تخرج الماداة الحافظة التي تكوّنت بفعل المواد المكوّنة لورق العنب.
- يتمّ وضع الأوعية في مكان مظلم بعيد عن أشعة الشمس .
- بعد الانتهاء من تعبئة الوعاء بشكل كامل يتمّ إغلاق الوعاء بإحكام .
- لا تستعمل الأكياس البلاستيكيّة الخفيفة الخاصة في التفريز للتخزين؛ حيث يجب استعمال أوعية مصنوعة من الزجاج أو البلاستيك.
الطريقة الثانية
- نحضر الكميّة اللازمة من ورق العنب، ومن ثمّ نقوم بإزالة العيدان بشكل كامل.
- نستخدم الأواني الزجاجيّة التي تحتوي على غطاء الضغط فقط في هذه الطريقة.
- نحضر أوراق العنب، ومن ثمّ يتمّ سلقها نصف سلقة، أي ندع الماء يغلي عليها لمدّة لا تزيد عن ثلاث دقائق، ومن ثمّ نضيف القليل من السكر مع ملعقة من عصير الليمون الطبيعي.
- نصفّي الأوراق بعد ذلك، ومن ثمّ نعرّضها للهواء الجاف حتى تجف تماماً.
- نعيد ترتيب الأوراق فوق بعضها البعض، ومن ثمّ نضعها داخل الوعاء الزجاجي المخصّص للتخزين، ونضعها بعد ذلك في مكان بعيد عن الرطوبة وأشعة الشمس.