تجميد الفاصولياء
يمكن تخزين الفاصولياء الخضراء لحفظها واستخدامها في غير موسمها من خلال تجميدها، ويمكن القيام بذلك عن طريق اتباع الخطوات الآتية:[١]
- غسل الفاصولياء الخضراء، ومن ثم إزالة نهاياتها، ويمكن تركها طويلة كما هي، أو تقطيعها إلى الحجم المطلوب.
- غمر الفاصولياء الخضراء في وعاء يحتوي على الماء المغلي، لمدة ثلاث دقائق، فذلك يساعد على الحفاظ على نكهة الفاصولياء الطازجة، ولونها الأخضر، وملمسها.
- إخراج الفاصولياء من الماء المغلي وتصفيتها.
- غمر الفاصولياء في ماء يحتوي على مكعبات ثلج مباشرةً حتى لا تستمر في الطهي، وتركها تبرد لبضع دقائق، ومن ثم تصفيتها مرة أخرى، وتجفيفها باستخدام المنشفة.
- توزيع الفاصولياء الخضراء على ورق الخبز، بحيث تكون مرتبة بطبقة واحدة، ومن ثم تجميدها.
- نقل الفاصولياء المجمدة إلى أكياس التفريز، ومن ثم وضعها في المجمد.
تجفيف الفاصولياء
تجفيف الفاصولياء بالهواء
يمكن تخزين الفاصولياء الخضراء عن طريق تجفيفها في الهواء، وذلك عن طريق اتباع الخطوات الآتية:[٢]
- غسل الفاصولياء الخضراء، ومن ثم إزالة نهاياتها.
- غمر الفاصولياء الخضراء في وعاء يحتوي على الماء المغلي، لمدة ثلاث دقائق.
- إخراج الفاصولياء من الماء المغلي وتصفيتها جيداً.
- غمر الفاصولياء في ماء يحتوي على مكعبات ثلج مباشرةً حتى لا تستمر في الطهي، وتركها تبرد لبضع دقائق، ومن ثم تصفيتها مرة أخرى، وتجفيفها باستخدام المنشفة.
- استخدام إبرة كبيرة تشبه إبرة التطريز مع خيط المطبخ، ووصل قرون الفاصولياء مع بعضها من خلال الثقب بالإبرة حوالي 2.5 سنتيمتر، أسفل نهاية الفاصولياء.
- وضع الخيط خلال جميع قرون الفاصولياء، مع ترك مسافة بين كل قرن والآخر حوالي 1.30 سنتيمتر، لضمان وصول الهواء إلى جميع القرون، وعند الانتهاء يتم إزالة الإبرة، وربط عقدة عند آخر قرن فاصولياء.
- تعليق الفاصولياء في مكان جاف ليتعرض للهواء من جميع الجوانب، وتركها حتى تجف، وقد تستغرق العملية حوالي أسبوع كامل.
- عندما تجف الفاصولياء يتم نقلها إلى الجرار، أو إلى أوعية تخزين المواد الغذائية.
تجفيف الفاصولياء في الفرن
يمكن استخدام الفرن لتجفيف الفاصولياء الخضراء، لحفظها واستخدامها في وقت لاحق، من خلال الخطوات الآتية:[٣]
- ينبغي التحقق من أن درجة حرارة الفرن هي 60 درجة مئوية، ويمكن استخدام ميزان الحرارة للتحقق من ذلك.
- تجهيز صواني أبعادها أقصر من حجم الفرن بحوالي 7.60 أو 10.20 سنتيمتر من أبعاد الفرن من الداخل.
- غسل الفاصولياء الخضراء (حوالي 3 كيلوغرام)، ومن ثم إزالة نهاياتها.
- غمر الفاصولياء الخضراء في وعاء يحتوي على الماء المغلي، لمدة ثلاث دقائق.
- إخراج الفاصولياء من الماء المغلي وتصفيتها جيداً.
- غمر الفاصولياء في ماء يحتوي على مكعبات ثلج مباشرةً حتى لا تستمر في الطهي، وتركها تبرد لبضع دقائق، ومن ثم تصفيتها مرة أخرى، وتجفيفها باستخدام المنشفة.
- توزيع الفاصولياء في عدة صواني في طبقة واحدة فقط.
- وضع الصواني في الفرن.
- يمكن تسريع عملية التجفيف عن طريق زيادة تيار الهواء، وتحريك الهواء الرطب خارجاً، وذلك من خلال ترك باب الفرن مفتوحاً قليلاً (حوالي 10.20 سنتيمتر)، أو من خلال وضع مروحة خارج الفرن، بالقرب من الباب، مع الحرص على مراقبة درجة الحرارة باستمرار، وفحص الفاصولياء، ولف الصواني بين الحين والآخر.
المراجع
- ↑ ERIN HUFFSTETLER (31-12-2017), "How to Freeze Green Beans"، www.thebalance.com, Retrieved 19-3-2018. Edited.
- ↑ LEDA MEREDITH (15-2-2017), "How to Air-Dry Green Beans"، www.thespruce.com, Retrieved 19-3-2018. Edited.
- ↑ "Drying Vegetables", www.lancaster.unl.edu, Retrieved 19-3-2018. Edited.
- ↑ فيديو وصفة سلطة الفاصولياء الخضراء.