كيفية تخزين البامية طب 21 الشاملة

القيمة الغذائية للبامية

تخزين البامية

• اختيار حبات البامية الخضراء الطازجة والخالية من البقع البنية.
• غسل البامية، وتنشيفها.
• إزالة عنق البامية باستعمال سكين حادة ثمّ إزالة الجزء الصغير من طرفها المدبب.
• تسخين كميّة من الماء على درجة حرارة قوية لتغلي.
• إحضار طبق عميق، ووضع كميّة من الماء والثلج فيه.
• إحضار مصفاة واسعة.
• وضع البامية في الماء المغلي، وتركها تسلق لمدّة خمس دقائق.
• تصفية البامية من الماء الساخن.
• وضع البامية في الماء البارد المثلج.
• ترك البامية لتصبح باردة تماماً ثمّ وضعها في أكياس للثلاجة، وإغلاق الكيس تماماً.
• وضع البامية في الثلاجة إلى وقت الاستعمال.

طاجن البامية بالدجاج

المكوّنات

• نصف كوبٍ من الريحان الأخضر المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• كيلو غرام من البامية.
• ستة فصوصٍ من الثوم المهروس.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة أو السمنة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كيلو غرام من الدجاج.
• نصف كوبٍ من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• أربع حباتٍ كبيرة الحجم من الطماطم.
• قرنان من الفلفل الأخضر.
• بصلة كبيرة مفرومة.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الناعمة.

مكونات خليط الثوم:

• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الكزبرة الناعمة.
• ملعقة كبيرة من السمنة.
• ثلاثة فصوصٍ من الثوم المهروس.

للتقديم:

• طبق من الأرز بالشعيرية.

طريقة التحضير

• توزيع كلٍ من: الكزبرة، الملح والفلفل على الدجاج وخلط المكونات باليدين إلى أن يتشرب الدجاج بالبهارات، وتركه جانباً.
• وضع الزبدة أو السمنة في طبق سميك القاعدة كبير الحجم، ووضع الطبق على درجة حرارة مرتفعة إلى أن يتم إذابة الزبدة وتصبح ساخنة جداً.
• إضافة قطع الدجاج وتقليبها بخفّة إلى أن يتشرب بطعم الزبدة والبهارات.
• إضافة البصل المفروم والثوم، وتقليبهم إلى أن تتصاعد رائحة الثوم والبصل، وإضافة الفلفل وتقليبه لعدّة ثواني.
• إضافة البامية وتقليبها بخفّة ثمّ خفض النار وترك البامية لعدّة دقائق إلى أن تصبح لينة.
• وضع الطماطم وعصير الليمون في وعاء الخلاّط، وتشغيل الخلاّط على سرعة عالية إلى أن يتم الحصول على عصير طماطم.
• إضافة كلٍ من: عصير الطماطم، الكزبرة والريحان، وتغطية الطبق وتركه على درجة حرارة متوسطة إلى أن يتم نضج الدجاج والبامية.

تحضير خليط الثوم:

• وضع السمنة في مقلاة صغيرة، ووضع المقلاة على درجة حرارة متوسطة إلى أن يتم إذابتها.
• إضافة الثوم والكزبرة وتقليب المكونات إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي.
• إضافة الخليط مباشرة على البامية وتركها إلى أن تغلي لمدّة من دقيقة إلى دقيقتين.
• سكب البامية في طبق تقديم ثمّ تقديمها مع الأرز بالشعيرية.

مرق البامية المُجفّفة

المكوّنات

• نصف كوبٍ من التمر الهندي المنقوع.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• بصلة كبيرة مفرومة.
• كيلو غرام من اللحم مع العظم.
• قرنان من الفلفل الأخضر الشرائح.
• حبّتان كبيرتان من الطماطم المفرومة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاثة فصوصٍ من الثوم الشرائح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السمنة.
• نصف كيلو غرام من البامية المُجفّفة.

طريقة التحضير

• وضع البامية في طبق عميق، وغمرها بكميّة وفيرة من الماء، وتركها لمدّة من عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة إلى أن تتشرب الماء ويتضاعف حجمها.
• تصفّية الباميا من الماء، وتركها جانباً.
• وضع اللحم والسمنة في طبق ستانليس ستيل متوسط الحجم، وتشوّيحها على درجة حرارة متوسطة إلى أن يصبح اللحم جافاً من الماء ويتم تحميره.
• إخراج اللحم من الطبق ووضعه في طبق جانبي.
• إضافة البصل والثوم إلى نفس الطبق، وتقلّيبهم إلى أن يصبح البصل ليّناً.
• إضافة كلٍ من: الملح، البهار، الفلفل، الطماطم، معجون الطماطم والفلفل الأخضر، وترك الطبق يطهى على درجة حرارة متوسطة لمدّة عشر دقائق إلى أن يتم تكوين صلصة سميك.
• إضافة اللحم وغمره بالماء، وترك اللحم على النار لمدّة ساعة إلى أن يتم نضجه تماماً.
• إضافة البامية والتمر الهندي، وترك البامية تطهي على النار لمدّة من خمس عشرة دقيقة إلى عشرين دقيقة إلى أن يتم نضجها تماماً وتتسبك المرقة ثمّ تقدّيم البامية مع الأرز بالشعيرية.