كيفية تخزين البطاطس

كيفية تخزين البطاطس

تجهيز البطاطس

• فحص البطاطس وفرزها، حيث يتم استبعاد الحبات المخدوشة والتي تشكو من الضرباتِ والشقوقِ أو حتى العفن والدرنات.
• وضع الحبات التي تحتوي على بعضِ الشقوق أو الدرنات للاستخدام السريعِ خلال عدة أيام، في مكانٍ جافٍ وبعيدٍ عن الحرارة في سلةٍ من القش.
• إبقاء البطاطس جافة، ويجب عدم غسل البطاطس أبداً قبل التخزين؛ لأنّ الرطوبة تعمل على تسريع ظهورِ العفن، ويمكن تنظيفها من الأوساخ باستخدام فرشاة الخضار، وفي حال الخوف من المبيدات الحشرية يتم غسلها بمحلولِ الخل وتركها لتجف تماماً قبل التخزين، أو يمكن غسلها قبل استخدامها.
• تبطين صناديق بلاستيكية أو خشبية جافة بأوراقِ الصحف، أو القش ووضع البطاطس فيها دون أن تتكومَ فوق بعضها، بل يجب أن تكون بجانب بعضها؛ لأن هذا يسرّع تلفها، ثم تغطيتها بقطعةٍ من القماش لحجب الضوء، أو يمكن وضع البطاطس في أكياسٍ من الخيش ووضعها في الصناديق.

تخزين البطاطس

• حفظ البطاطس في أماكن باردة وجافة ومظلمة، ولكن يمكن للهواءِ أن يدخلها، فالخزائن المظلمة أو الأقبية أماكن جيدة لذلك الغرض، كما يمكن حفظها في غرفةِ النوم تحت السرير.
• حفظ البطاطس في درجة الحرارة تتراوح بين سبع إلى عشر درجاتٍ مئويةٍ، والرطوبة بنسبة ثمانين إلى تسعين بالمئة وذلك يسمح ببقاءِ البطاطس بحالةٍ جيدةٍ لعدة أشهر.
• فحص البطاطس بين الفترةِ والأخرى للتأكد من أنّها سليمة، والتخلص من أي حباتٍ يمكن أن تكون قد تلفت حتى لا تتلف الباقي، كما يمكن الاستدلال على ذلك من الرائحة.

نصائح عند تخزين البطاطس

• حفظ البطاطس بعيداً عن البصلِ والثومِ والتفاحِ والطماطم، فهذه الأطعمة تؤدي إلى خروج بعض الغازات (الإيثلين) التي تؤثر على البطاطس وتؤدي إلى فسادها وتعفنها.
• حفظ البطاطس في مكانٍ يدخله الهواء ويجب عدم حفظها في أكياسٍ بلاستيكيةٍ أو علبٍ محكمة الإغلاق.
• استخدام الأكياس الورقية المثقوبةِ أو الأكياس القماشية، في حال الرغبة في حفظ البطاطس في أكياسٍ.
• تعريض البطاطس للضوء المباشر، سواءً كان ضوء الشمس أو الضوء الاصطناعي، يؤدي إلى ظهور بقعٍ خضراء على الحبات، ولذلك يجب عدم تعريض البطاطس للضوء المباشر، وهذه البقع عبارة عن مادةٍ كيميائية تسمى السولانين وهي تعطي طعماً مراً للبطاطس وتناولها بكمياتٍ كبيرةٍ يمكن أن يسبب المرض، ففي حال تقشير الحبة وكان اللون الأخضر فقط في المنطقة العلوية من الحبة يمكن تناولها أما إذا كان اللون قد وصل إلى عمق الحبة فيتم التخلص منها وعدم تناولها.
• حفظ البطاطس في الثلاجة أو الفريزر يؤدي إلى تحول النشا الموجود فيها إلى سكر وهذا يؤدي عند الطهي إلى اتحاده مع الأحماض الأمينية وإنتاج مادةٍ كيميائيةٍ تسمى (الأكريلاميد)، وهي مادةٌ سامةٌ تؤدي إلى الإصابة بالسرطان، لذلك يجب عدم حفظ البطاطس في الثلاجة أو الفريزر.
• استخدام وتناول الحبات التي ظهر فيها بعض التدرنات، حيث يتم قصها باستخدامِ السكين وتناول البطاطس بشكلٍ طبيعي.
• حفظ القطع المتبقية من البطاطس غير المطبوخة في الثلاجةِ ولكن بعد غمرها بالماء، ولكن لا يمكن أن تبقى لأكثر من يومين، ويجب إخراجها لتصبح بدرجةِ حرارة الغرفة قبل الطهي لتقليل مادة (الأكريلاميد)، كما يمكن تخزين البطاطس المطبوخة في الثلاجة لعدة أيام.

طريقة أخرى لتخزين البطاطس

تخزين البطاطس بعد تجفيفها، وهذه الطريقة جيدةٌ لحفظ البطاطس واستخدامها في تحضير بعض الوصفات كالشوربة، ويتم تجفيفها كالتالي:

• غسل البطاطس جيداً، وتقطيعها إلى شرائح رفيعة باستخدام السكين او أي أداةٍ أخرى.
• وضع الشرائح في كميةٍ من الماء تكفي لغمرها مع ملعقةٍ صغيرةٍ من حمض الستريك، وذلك لمنع تغير لونها.
• وضع البطاطس مع الماء على حرارةٍ متوسطةٍ حتى تغلي، وتركها لخمس دقائق، ثم إخراجها من الماء وتركها حتى تبرد.
• ترتيب شرائح البطاطس في صوانٍ وتركها حتى تجف تماماً وتصبح غير شفافةٍ، عندها يتم حفظها في علبٍ محكمة الإغلاق.