شق كل حبة من الطَّماطم إلى شقين متقاطعين، وتُوضع في الماء المغلي الساخن.
تجهيز وعاء من الماء المُثلَّج وتُرفع الطماطم بعد دقيقة واحدة وتُترك لتبرد في الماء المُثلَّج.
تقشير الطَّماطم وملاحظة انتزاع القشر بسهولة، وتُستخدم سكين صغيرة للتخلص من اللب وتُقطَّع كل حبة طماطم إلى نصفين.
إزالة بذور الطَّماطم بواسطة ملعقة شاي صغيرة، وتُوضع في قدر كبيرة.
وضع القدر على نار متوسطة الحرارة وتُترك الطَّماطم على النار حتى تغلي.
ترك القدر على نار هادئة بعدما تُطهى الطَّماطم كليّاً لمدّةٍ تترواح من 40 إلى 50 دقيقة، وذلك حتى تتركَّز الصلصة وتصبح ثقيلة القوام.
حفظ الصلصة في برطمانات مُعقمَّة ويُوضع القليل من زيت الزَّيتون على الوجه لزيادة فترة صلاحياتها.
تخزين برطمانات صلصة الطَّماطم في الثلاجة وإعادتها إليها بعد كل استخدام.
إعداد الصلصة:
سكب الزَّيت في قدر على نار متوسطة الحرارة ويُنكَّه بالمستكة.
تشويح البصل والثَّوم في الزَّيت.
إضافة الطَّماطم المحفوظة إلى القدر وتُتبَّل بالملح والفلفل والأعشاب المُجفَّفة المطحونة، ثمَّ يُضاف معجون الطَّماطم.
ترك القدر على نار منخفضة لمدّة 30 دقيقة.
تزيين الصلصة بالأعشاب الطازجة بعد سكبها في صحن التقديم.
المعكرونة مع الروبيان بصلصة الطماطم
مدّة التَّحضير
15 دقيقة
مدّة الطَّهي
10 دقائق
تكفي لِ
4 أشخاص
المكوّنات
أربعمئة غرامٍ من معكرونة فوسيلي.
ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزَّيتون.
نصف بصلة صغيرة مفرومة.
فصَّان من الثَّوم المهروس.
مئتان وخمسون غراماً من الروبيان المُقشَّر والمُنظَّف.
ربع كوب من الزَّيتون الأسود المُقطَّع إلى شرائح.
ملعقة كبيرة من الأنشوجة المفرومة ناعماً.
ثلاثة أكواب من صلصة الطَّماطم.
ربع كوب من أوراق الريحان الطازجة.
ربع ملعقة صغيرة من الملح.
رشَّة من الفلفل الأسود.
جبنة بارميزان للتزيين.
طريقة التحضير
تسخين الزَّيت في مقلاة عميقة قبل البدء وقلي الثَّوم حتى يصبح طرياً.
إضافة الروبيان والزَّيتون والأنشوجة مع الاستمرارية بالقلي إلى أن يختفي اللون الزهري من الروبيان.
إضافة صلصلة الطَّماطم والمعكرونة والريحان، ويُتبَّل الخليط بالملح والفلفل ثمَّ يرش بقليلٍ من جبنة البارميزان المبشورة، وتحريك المزيج وطهيه على نار هادئة لمدّة خمس دقائق ثم سكبه في طبق التقديم.
توزيع رقائق جبنة البارميزان على الوجه لإعطاء منظراً شهياً جذاباً.