الطماطم من الخضار الّتي تدخل في إنتاج العديد من المنتجات الغذائيّة حول العالم، وتُستخدم في مُختلف المطابخ لتحضير الصلصات والشوربات، ولأنّها من الخُضار سريعة التَلف لا بدّ من حفظها بشكل جيّد حتى نستخدمها على مدار السنة، وقد تنوّعت أساليب حفظ الطاطم، حيثُ كانت قديماً تُحفظ بتجفيفها، وفي الوقت الحالي أصبح من الممكن حفظها في الثلّاجة أو الفريزر لفترات طويلة.
يجب أن نختار حبّات الطماطم الصلبة والناضجة حتى تبقى لأطول فترة ممكنة في الثلّاجة، ثمّ نقوم بغسلها بالماء للتخلّص من الأتربة والأوساخ، ونضعها في مصفاة حتى نتخلّص من الماء ثمّ نتركها حتى تجفّ تماماً، ثمّ نستخدم أكياس الأرز المصنوعة من القماش أو الخيش ويجب أن تكون نظيفة تماماً، ونضع بها حبّات الطماطم، ونضعها في صندوق الثلّاجة وكلّ يوم أو يومين نُغيّر الكيس إذا لاحظنا أنّه رَطِب. وفي حال عدم توفّر أكياس الأرز نضع الطماطم في سلّة مفتوحة داخل الثلّاجة.
نختار حبّات الطماطم الطريّة، ونغسلها جيّداً ونصفّيها من الماء ثمّ نقطّعها قطعاً كبيرة ونضعها في الخلّاط الكهربائي ونهرسها جيّداً، ثمّ نُصفّي عصير الطماطم باستخدام مصفاة ناعمة حتى نتخلّص من البذور والقشور، ثمّ نضع العصير في قدر على نار متوسّطة ونضيف له ملعقة من الملح ونتركه على النار حتى يغلي ثمّ نضعه جانباً حتى يبرد تماماً، ونضعه في أكياس التفريز بحجم مناسب لحجم الطبخة ونحتفظ به في الفريزر، ومن الممكن وضع العصير في برطمان زجاجي مُعقّم ونحتفظ به في الثلاجة لمدّة تصل لثلاثة أيام.
نختار حبّات الطماطم الناضجة ونغسلها جيّداً، ونقسم كل حبّة لقسمين ونرشّ القليل من الملح، ونرتّب الطماطم في أكياس التفريز ونفرّغها جيّداً من الهواء، ونضعها في الفريزر، وقبل استخدام الطماطم نخرجها من الفريزر ونضعها في الماء الساخن لعدّة دقائق ثمّ نزيل القشرة الخارجيّة ونستخدمها للطهي.
يعتبر تجفيف الطماطم من أقدم الطُرق لحفظها، حيث تُساعد هذه الطريقة في الحفاظ على الثمار لمدّة تصل لسنة، وهنالك طريقتان من الممكن استخدامهما لتجفيف الطماطم، حيث تُستخدم الطريقة الأولى في فصل الصيف بسبب الحرارة المرتفعة، بينما تُستخدم طريقة الفرن في فصل الشتاء. والطريقتان هما كالتالي:
تجفيف الطماطم في الشمس:
تجفيف الطماطم في الفرن:
ملاحظة: بعد تجفيف الطماطم بإحدى هاتين الطريقتين نضعها في وعاء زُجاجي مُعقّم جيّداً، ثمّ نغمرها بزيت الزيتون ونُغلق الوعاء ونحتفظ بالطماطم في الثلّاجة.