تجفيف الكوسا
استخدام مجفف الطعام
تعد طريقة تجفيف الكوسا من أفضل الطرق لحفظ الكوسا، ويمكن تجفيفه في مجفف الطعام، من خلال اتباع الخطوات الآتية:[١]
- غسل الكوسا دون تقشيرها، وفركها بلطف لإزالة الأوساخ عنها.
- تقطيع الكوسا إلى شرائح بسمك ربع إنش (0.64 سم)، على شكل قطع، أو دوائر.
- ترتيب قطع الكوسا على صواني التجفيف، مع الحرص على ترك مسافة بين القطع من جميع الجوانب، لتجنب تلامسها.
- تعيير المجفف على درجة حرارة 57.22 مئوية، وترك الكوسا حتى تصبح هشة وجافة، وعادةً ما تستغرق العملية مدة حوالي ست ساعات.
- إزالة قطع الكوسا من المجفف، وتركها حتى تبرد في درجة حرارة الغرفة لمدة عشر دقائق.
- وضع قطع الكوسا الباردة في أوعية محكمة الإغلاق، مع الحرص على تسمية الأوعية للتعرف على محتواها، وتاريخ تجفيفها.
- تخزين الكوسا المجففة في مكان بارد ومظلم.
استخدام الفرن
يمكن تجفيف الكوسا باستخدام الفرن في حالة عدم وجود مجفف الطعام، ولكن هذه الطريقة لها مشكلة واحدة، وهي عدم القدرة على وضعه على درجة حرارة أقل من 65.5 مئوية، ولذلك من الصعب الحصول على درجة حرارة ثابتة تتراوح ما بين (51.7-60) مئوية، ولكن يمكن تجفيف الكوسا فيه عن طريق اتباع الخطوات الآتية:[١]
- اتباع الخطوتين الأولى والثانية في خطوات استخدام مجفف الطعام.
- ترتيب قطع الكوسا على ورقة كعك، أو ورق الخبز في الصينية.
- وضعها في الفرن على أدنى درجة حرارة، مع ترك الباب مفتوحاً بمقدار حوالي 2.5 سم.
- التحقق من درجة حرارة الفرن باستخدام ميزان حرارة الفرن.
- تجفيف الكوسا في الفرن لمدة أربع إلى ست ساعات، حتى تصبح الشرائح هشة، وجافة.
تجميد الكوسا
يمكن تخزين الكوسا عن طريق تجميدها، وذلك باتباع الخطوات الآتية:[٢]
- اختيار حبات الكوسا الجيدة، ذات القشر اللين.
- غسل الكوسا، وتقطيعها إلى شرائح بطول 1.27 سم، وإزالة البذور في حالة كانت حبات الكوسا كبيرة، وفي حال كانت صغيرة، يمكن تركها دون تقشير.[٣]
- غلي الكوسا لمدة ثلاث دقائق،[٢] كما يمكن وضعها في وعاء بخاري، أو مصفاة، ووضعها في الماء المغلي.[٣]
- تبريدها، وووضعها في علب، مع ترك مسافة 1.27 سم فارغ من الأعلى.
- تجميدها في الفريزر.
ملاحظة: يمكن استبدال الغلي المباشر للكوسا بوضع المصفاة فوق كمية قليلة من الماء المغلي، وتركها تتعرض للبخار لمدة دقيقة إلى دقيقتين، مع الحرص على عدم ملامسة الكوسا للماء، ثم إزالة المصفاة عن الماء، ووضع السلة في وعاء يحتوي على ماء مثلج لتبريد الكوسا بسرعة، بعدها يتم وضع الكوسا المبردة في أكياس بلاستيكية خاصة بالفريزر، وإغلاقها بإحكام، وتسميتها، ومن ثم وضعها في الفريزر.[٣]
المراجع
- ^ أ ب LEDA MEREDITH (16-6-2017), "How to Dehydrate Zucchini and Summer Squash"، www.thespruce.com, Retrieved 4-3-2018. Edited.
- ^ أ ب Laurie Messing (25-7-2014), "Preserving zucchini"، www.msue.anr.msu.edu, Retrieved 4-3-2018. Edited.
- ^ أ ب ت M.H. DYER (3-10-2017), "How to Freeze Squash & Zucchini"، www.livestrong.com, Retrieved 4-3-2018. Edited.