الأرز
يُعتبر الأرز من أكثر الأكلات شيوعاً؛ فهو الطعام الرّئيسي الواجب توافره في جميع الوصفات. من أكثر البلاد المشهورة بالأرز هيالسعودية التي يستخدم أهلها الأرز في الكثير من الوصفات. سنقدّم خلال هذا المقال طبقاً يمكن إعداده من الأرز ألا وهو مضغوط الدجاج.
مضغوط الدجاج
المكوّنات
- دجاجة كبيرة مقطوعة من النصف.
- حبة من البندورة.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة البندورة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت القلي.
- كوبان من الماء.
- كوبان من الأرز.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
- ملعقة صغيرة من الهيل.
- خمس أوراق من ورق الغار.
- حبة من الليمون مجفف، لومي.
طريقة التحضير
- نغسل قطع الدجاج بالطحين وزيت الزيتون، ونُصفّي الماء منه جيداً.
- نُحضر طنجرة الضغط، ونضع بها حبة البندورة المُقطّعة مع ملعقتين من صلصة البندورة، بعدها نضف زيت الزيتون والتوابل المشكلة، مع كوب الماء.
- نترك الدجاج لقليلٍ من الوقت حتى ينضج.
- ننقع الأرز لمدّة دقيقتين مع تصفيته جيداً، نضيف الدجاج على فوق الخيط كله، مع إضافة كوب من الماء، نتركه بعد ذلك على نار هادئة حتى ينضج الأرز، ويصبح جاهزاً، بعدها نحصل على أفضل مضغوط دجاج.
مضغوط الدجاج الحار
المكوّنات
- بصلة.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- حبتان من البندورة.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة البندورة.
- ثلاث حبات من الجزر المبشور.
- ثلاثة قرون من الفلفل الشطة.
- دجاجة مقطّعة.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسمر.
- مكعب من مرق الدجاج.
- عودان من القرفة.
- حبة من الليمون المجفف.
- كوبان من الأرز.
طريقة التحضير
- نضع القليل من زيت الزيتون مع الثوم، والهيل، مع البصل، ومكعب الماجي، والبهارات المشكّلة التي تمّ ذكرها.
- نضع حبتين من البندورة مع ملعقتين من الصلصة، بالإضافة للقرفة مع الليمون المجفف، نتركه قليلاً حتى تذبل المكونات وتختلط.
- نضع الدجاج بعد غسله جيداً بالطحين فوق هذه الخلطة، من بعدها نضع الأرز في الطنجرة مع الدجاج، ثمّ نُضيف زيت الزيتون، والجزر المبشور، والفلفل الأحمر (الشطة)، ونضعه فوق الخليط لمدة عشر دقائق ثم نرفعه من على النار.
- نقدّم مضغوط الدجاج في وعاء مناسب مع القليل من السلطة الخضار.
مضغوط بالبطاطا
المكوّنات
- أربعة أكواب من الأرز.
- دجاجتان مقطّعتان من النصف.
- حبة من البندورة.
- حبة من البطاطا.
- حبة من البصل.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة البندورة.
- مكعب مرق الدجاج.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة الطازجة.
- ملعقتان كبيرتان من السمنة.
- عودان من القرفة.
- ملعقة كبيرة من البهارات
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة كبيرة من الملح.
طريقة التحضير
- نضع الدجاج في قدر مع القليل من السمنة، ونقلي الدجاج لمدّة خمس دقائق، ثم نضيف البطاطا المقطّعة والبندورة والبصل، مع الكزبرة الخضراء، ونتركها حتى تنضج
- نضع مكعّب ماجي مع القليل من البهار والقرفة، ونقلّب جيّداً مع ملعقتين من الصلصة، ونضيف كوباً من الماء حتى ينضج الخليط جيداً.
- نضع الأرز مع القليل من الملح، ونتركه حتى ينضج، ونضع الدجاجة عليه ونقدّمه.