عرف عن طبق السمبوسك أو السمبوسة بأنه جوهرة المائدة الرمضانية ، خصوصاً في دول الخليج العربي ، و سائر الوطن العربي . فعي عبارة عن عجينة مثلثة الشكل ،و هي طبق لذيذ المذاق ، مفضلٌ عن الكبار و الصغار ، و طريقة تحضيره سهلة و بسيطة .
و تتنوع حشوات السمبوسة حسب رغبة العائلة و الأفراد ، فنهنالك السمبوسة باللحلم بأشكاله : (اللحم بالجوز ، و سمبوسة باللحم بالبقدونس ، و هنالك سمبوسة باللحلم بالخضار ) أو السمبوسة بالجبن ، أو بالخضار فقط .
السمبوسة باللحم
العجينة
- كوبان من الدقيق .
- ربع ملعقة من صغيرة من الملح .
- ربع ملعقة صغيرة من الكمون .
- ثلاثة أرباع أكواب من الحليب .
- ربع ملعقة من زيت الذرة .
مقادير حشو اللحم بالبقدونس
- ملعقة كبيرة من زيت الذرة .
- 250 جرام من اللحم المفروم .
- حبة بصل مفروم .
- ملعقة صغيرة من الملح .
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود .
- ربع ملعقة صغيرة من البهار المشكل .
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم .
تحضير العجينة
- نضع في وعاء الخلاط الدقيق ، مع الملح و الكمون ، و نشلغه على سرعة متوسطة . وفي قدر صغير نضع فيه الحليب و الزيت ، ليسخن الحليب و يغلي . ثم نضيف انلحليب على الدقيق ، ونشغله على سرعة متوسطة إلى أن تتكون عجينة متماكسة القوام .
- نضع العجينة في طبق واسع ، و نغلفها بطبقة من النايلون ، ونتركها لتارتاح مدة 60 دقيقة . ثم نقطع العجين إلى كرات صغيرة ، و باستخدام النشابة نمد بها العجين ، ليصبح أقراص رقيقة . و نقطع كل قرص إلى نصفي دائرة بواسطة السكين .
- ثم نمسك بطرف نصف الدائرة ، ونثنيه على جهة الحافة المستديرة ، و نقوم بثني الطرف الثاني ، لنحصل على شكل مثلث مفرّغ من الوسط .
- و باستخدام ملعقة صغيرة ضع مقدار من الحشو في المثلث و نضغط على الحواف ، لتلصق تماماً . ثم نضع الأقراص في زيت الذرة ، و نسخنه على نار متوسطة . و نقلي السمبوسة على شكل دفعات ليصبح لون الأقراص ذهبي .
طريقة حشو اللحم البقدونس
نحضر قدر متوسط الحجم ، نضع فيه الزيت ، و نسخنه على نار متوسطة ، و نضيف إليه اللحم و نقلبه إلى أن ينضج اللحم . و نضيف له البصل ، و الفلفل ، و الملح ، و البهار . و نقلّب إلى أن يلين البصل ، نضيف إليه البقدونس ، و نقلب المكونات وندع الحشو يبرد قليلاً قبل وضعه في السمبوسة .