كيفية حشو الحمام

طريقة حشو الحمام

مكوّنات الحشوة

وضع كميّة وفيرة من الماء في قدر عميق، ومن ثم إضافة ورق الغار، والقرفة، والبصل، والفلفل، والقرنفل، والملح.
توزيع القليل من الخل على الحمام، وفركها بخفّة، ثم غسل الحمام، ووضعه في مِصفاة ليتصفّى من الماء.
تحضير الحشوة:
ملء تجويف الحمام بكميّة وفيرة من الحشوة، ومسك رجل الحمام، وتثبيتها في طرف التجويف، وتكرار الخطوة مع الرجل الثانية لإقفال التجويف، وإقفاله بعود خشبيّة صغيرة، وملء رقبة الحمام أيضاً بالحشوة.
وضع قدر الماء والبهارات على نار عالية ليغلي، ثم إضافة الحمام المحشي، وترك الحمام يُطهى لمدّة أربعين إلى خمسين دقيقة.
إخراج الحمام من المرق، وتركه حتى يجف تماماً.
وضع مقدار من الزيت في مقلاة عَميقة؛ بحيث يكون الزيت بارتفاع ما يقارب 5 سنتيمترات.
وضع المقلاة على نارٍ متوسطة حتى يسخن الزيت تماماً.
قلي الحمام حتى يُصبح ذهبيّ اللون، ثم تقديمه.

غسل الفريك عدة مرات، ثم نقعه في الماء لمدة عشرين دقيقة.
وضع القليل من الزيت في قدر متوسط الحجم، ووضع القدر على نار متوسطة.
إضافة القوانص والكبد، وتقليبها حتى يجف ماؤها، وتصبح باللون البني، ثم إضافة البصل، وتقليبه حتى يلين.
تصفية الفريك، وإضافته للكبد، وتقليبه لعدة ثوانٍ، ثم إضافة البهار، والفلفل، والقرفة، والهيل، وغمر الفريك بالماء، وتركه يُطهى لمدّة خمس عشرة دقيقة.
وضع الفريك في طبق واسع، وإضافة الشبت المفروم، والطماطم.

غسل الفريك عدّة مرات تحت الماء البارد، وتَصفيته، وتركه جانباً.
وضع الزيت والبصل في قدر متوسط الحجم، وتقليبه على نار متوسطة حتى يذبل.
إضافة الفريك، وتقليبه حتى يتغطّى بالزيت، وإضافة الملح، والفلفل، والكركم، والماء، وترك الفريك يغلي، ثم تغطية القدر، وتركه على نار هادئة لمدّة نصف ساعة.
وضع الطماطم في طبق متوسّط الحجم، وإضافة نصف كمية الفريك، وتقليب الخليط، والاحتفاظ ببقية الفريك ساخناً لوقت التقديم.
ملء تجويف الحمام بالفريك، وإغلاقه باستعمال الإبرة والخيط، ثم وضع الحمام في قدر عميق، وغمره بالماء، وتركه يغلي، والتخلّص من الرغوة.
إضافة ورق الغار، والقرفة، والبصل، والقرنفل، والملح، وتغطية القدر وتركه على نارٍ هادئة لمدّة نصف ساعة حتّى ينضج الحمام
تسخين السمن في مقلاة عميقة، وقلي الحمام حتى يُصبح ذهبيّ اللون.
وضع الفريك في طبق التقديم، ثمّ إضافة الحمام.