الدجاج
يُعدّ الدجاج من الأطباق المميّزة على المائدة العربية؛ حيث يُعدّ هذا الطبق من المأكولات المُفضّلة لدى العديد من الأشخاص، وذلك لأنّه قليل السعرات الحرارية؛ حيث إنّ مُعظم الأشخاص الذين يتبعون حميةً غذائيّة يُنصحون بتناول الدجاج وخصوصاً منطقة الصدر لأنّ كميّة السعرات الحراريّة ونسبة الدهون فيها قليلة.
الدجاج المحشي بالأرز
المكونات
- دجاجة متوسطة الحجم.
- مئة غرام من البازيلاء.
- جزرة، متوسطة الحجم، مقطعة إلى مربعات صغيرة.
- بصلة متوسطة الحجم.
- لوز مقشر ومحمّر بالزيت النباتي.
- صنوبر محمر بالزيت النباتي.
- مئتان وخمسون غراماً من اللحمة المفرومة.
- ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
- كوب من الأرز المصري.
- عصير ليمونة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
طريقة التحضير
- نحضر الدجاجة ونغسلها جيداً باالماء البارد والملح، ثمّ نفركها قليلاً بالملح ونتركها لمدة عشر دقائق.
- نُحضر البصلة ونقطّعها إلى قطعٍ صغيرة، ونضعها بالمقلاة مع القليل من الزيت النباتي على النار، ونُقلّب باستمرار حتى يصبح لونها ذهبيّاً.
- نُضيف اللحمة المفرومة، ونُقلّبها مع البصلة إلى أن تنضج.
- نُحضر الأرز ونغسله بالماء البارد، وبعد ذلك ننقعه بالماء الدافئ لمدة عشرين دقيقة.
- نحضر البازيلاء ونضيفها إلى اللحمة المفرومة ونقلبها قليلاً.
- نُضيف الجزر المُقطّع إلى باقي الخضار واللحمة، ونضيف عليه البهارات المشكلة، والفلفل الأسود، والملح.
- نُغطّي المقلاة إلى أن تنضج كامل الخضروات.
- نحضر الأرز الذي تمّ نقعه مسبقاً، ونضعه على النار في قدر واسع مع القليل من الزيت، والفلفل الأسود، والماء، ونُحرّكه ونغطّيه حتى ينضج.
- نحضر الدجاجة ونغسلها من الملح جيداً، ثمّ نحضر الخليط الذي حضّرناه من اللحمة المفرومة والخضار، ونضعه بعد ذلك في صينيّة مفرودة حتى يبرد، ونُضيف إليه الأرز المطبوخ ونخلط جيداً.
- نضع القليل من الملح داخل الدجاجة، ورشة من الفلفل الأسود، ونَضع الخليط داخل الدجاجة حتى تمتلئ بالكامل.
- نحضر نكّاشات الأسنان ونربط بها أطراف الدجاجة حنى تنغلق.
- نضع الدجاجة في الصينية، ونُضيف عليها معجون البندورة، والملح، والبهارات، والليمون، والماء، وندهن الدجاجة بالكامل من جميع الاتجاهات.
- نُغلّف الدجاجة بورق القصدير ونضعها في الفرن ونتركها حتى تنضج، تحتاج لمدة ساعتين حتى تصل إلى النضج الكامل.
- نخرجها من الفرن ونقدّمها ساخنة مع طبق الأرز والسلطات الباردة.
الدجاج بالصلصة الحارة
المكوّنات
- دجاجة كاملة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الخلّ
- ثلاث ملاعق كبيرة من معجون البندورة.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف.
- ملعقتان كبيرتان من الكاتشب الحار.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من الخردل.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- بطاطا مقطّعة إلى شرائح.
- جزرة مقطّعة إلى دوائر.
- رأس من الثوم.
طريقة التحضير
- نخلط في وعاء كلّاً من الخل، ومعجون البندورة، والثوم، والزعتر، والكاتشب، والفلفل الأحمر الحار، والملح، وزيت الزيتون، والخردل وعصير الليمون.
- نفرك المزيج بالدجاجة من كامل الجهات، ثمّ ندخلها إلى الثلاجة مدة ساعتين على الأقل.
- نضع الدجاجة في صينية فرن مع التتبيلة، ونضيف إليها البطاطا، الثوم والجزر.
- نغطّي الصينية بقطعة من ورق القصدير وندخلها إلى فرن مسخّن مُسبقاً على حرارة متوسّطة حتى تنضج الدجاجة.
- عندما تقترب الدجاجة من النضج، نرفع ورق القصدير ونعيد الصينية إلى الفرن حتى تتحمّر.