كيفية حشو الدجاج طب 21 الشاملة

حشو الدجاج بشكل عام

• احشِ الدجاج بالحشوة قبل وقت الطهي مباشرةً.
• جهّز مقدار ثلاثة أرباع الكوب من الحشوة لكل خمسمئة غرام من الدجاج.
• إبدأ بملء الدجاجة من تجويف رقبتها، وأدخل الحشوة بالاستعانة بملعقة حتى تمتلئ بالكامل.
• اسحب جلد الرقبة وثبتها مع جلد الظهر بواسطة عيدان معدنية .
• املأ تجويف الجسم دون المبالغة مع إغلاق الفتحات.
• ضع الحشوة الزائدة في كسرولة مغطاة أو ألومنيوم ثقيل، ورش عليها باقي سوائل الحشوة إن رغبت بذلك، واخبزها في الفرن مع الدجاج مدة 30 - 45 دقيقة أو حتى تنضج بالكامل.
• احشِ الدجاجة بحشوة مطبوخة جيداً.

حشوة الفلفل الرومي الأحمر المشوي

المعلومات الغذائية

المكوّنات

• ثلاث ملاعق صغيرة من الفلفل.
• ثلاث حبات من الفلفل الرومي الأحمر.
• رأسان من ثمار الشومر.
• بصلتان مفرومتان.
• أربعة فصوص من الثوم المقطع إلى شرائح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر.
• ملعقة صغيرة وربع من الملح.
• كوبان من مرق الدجاج قليل الصوديوم.
• كوب من الأرز البري.
• كوب وربع من أرز البسمتي.
• نصف كوب من الصنوبر المحمص.
• ثلث كوب من البقدونس المفروم.
• إكليل الجبل.

طريقة التحضير

• قطّع الفلفل الرومي من النصف وتخلص من بذوره، وقسّمه إلى قطع بطول سنتمترين ونصف وضعها في وعاء كبير.
• قص رأس ثمار الشمار وقسّمها إلى قطع بطول سنتمترين ونصف وأضفها إلى قطع الفلفل الرومي.
• أضف البصل والثوم والزيت وإكليل الجبل وثلاث أرباع ملعقة صغيرة من الملح والفلفل، وقلّب المكوّنات جيداً.
• ضع المكوّنات في صينية فرن كبيرة، واشوِها في فرن بدرجة حرارة مئتين وعشرين مئوية مدّة ساعة تقريباً، أو حتى تتحمر وتصبح طرية.
• اغلِ مقدار كوبين من الماء مع مرق الدجاج والأرز البري وبقيّة كمية الملح في قدر كبير، ومن ثمّ خفّف درجة حرارة الموقد وغطّ القدر واتركه على النار مدّة ثلث ساعة.
• أضف أرز البسمتي وغطّ القدر مجدداً واتركه مدّة ربع ساعة حتى يطرى الأرز، ثمّ انقل الخليط إلى وعاء.
• أضف الخضار المشوية والصنوبر والبقدونس إلى الأرز، واخلطها جيداً واتركها جانباً حتى تبرد .

حشوة الفطر المشكلة

المعلومات الغذائية

المكوّنات

• زيت زيتون.
• بصلة مقشرة ومفرومة فرماً ناعماً.
• أربعة فصوص من الثوم مقشرة ومقطعة إلى شرائح رفيعة.
• خمسمئة غرام من الفطر المشكل منظفة ومنزوعة الساق ومقطّعة لقطع صغيرة.
• حفنة من الزعتر الطازج.
• ليمونة.
• ملح بحري.
• فلفل أسود مطحون.
• حفنة كبيرة من الصنوبر.
• حفنتان كبيرتان من فتات الخبز الطازج.
• بيضة كبيرة مخفوقة.

طريقة التحضير

• سخّن كمية وفيرة من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة.
• أضف البصل والثوم واقليهما حتى يلينا دون أن يتحمرا مدّة عشر دقائق.
• أضف تشكيلة الفطر مع القليل من أوراق الزعتر، ثمّ ارفع درجة حرارة الموقد واترك المقلاة على النار مدّة خمس إلى عشر دقائق حتى يقسى الفطر قليلاً.
• أبعد المقلاة عن النار، ثمّ أضف برش قشرة الليمونة وتبّل جيداً بالملح والفلفل الأسود، وانقل الحشوة إلى وعاء كبير واتركها جانباً حتى تبرد.
• أضف البيضة المخفوقة والصنوبر وفتات الخبز واخلط الحشوة حتى تتجانس تماماً.