طريقة حشو القطايف العصافيري طب 21 الشاملة

قطايف عصافيري بالقشطة

المكوّنات

• كوبان من الماء الدافئ.
• كوبان من الطحين.
• ربع كوب من الماء الدافئ مُخمر فيه ملعقة صغيرة من الخميرة وملعقة من السكر.
• أربع ملاعق كبيرة من الحليب البودرة.
• فانيلا أو ماء ورد.
• أربع ملاعق كبيرة من السميد.

طريقة التَّحضير

• خلط الطحين مع السميد والحليب ومن ثمَّ إضافة الماء إليه وخلط المزيج جيداً.
• إضافة الخميرة والتحريك جيداً، وأخيراً الفانيلا حيث يجب أن يكون قوامها ما بين الليّن والمتماسك، ويجب إضافة القليل من الماء إن احتاج الأمر للوصول إلى القوام المطلوب.
• ترك المزيج حتى يرتاح لمدة ربع ساعة تقريباً وتبدأ الفقاعات بالظهور على السطح وهذا دليل على نجاح العمل.
• تسخين المقلاة والبدء بصب مقدار نصف فنجان قهوة حتى تتشكل حجم حبة القطايف الصغيرة وتركِها حتى جفاف الوجه تماماً ثمّ رفعها عن النار ووضعها بين قطعتي قماش نظيف.
• الاستمرار بطهي حبات القطايف حتى انتهاء الكمية.
• تركها حتى تبرد وهي مغطاة بالقماش، وتجهيز الحشوة وهي عبارة عن قشطة جاهزة وفستق حلبي للزينة والقطر المُعَد من قبل.
• ملء كل قطعة بالقليل من القشطة وإغلاقها من الجانب الأسفل وتركها كالقمع مفتوحة من أعلى، ثمّ رش الفستق الحلبي على سطح القشطة وإضافة القطر لها عند التقديم.

قطايف عصافيري مشكل

المكوِّنات

مكونات العجينة:

• كوبان من الدقيق.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• نصف كوب من السميد.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البيكنج باودر.

مكونات الحشو:

• نصف كوب من كلٍ من:
• زيت ذرة -للقلي-.
• شيرة -للتقديم-.

• الليمونية.
• البرتقالية.
• كريمة الفستق الحلبي.
• زبدة الفول السوداني.

طريقة التَّحضير

• وضع الماء في إبريق الخلاط، ثمّ إضافة الدقيق، البيكنج باودر، السميد وماء الزهر إليه، وتشغيل الخلاط بسرعة متوسطة حتى الحصول على عجينة سائلة وناعمة القوام، ثمّ ترك العجينة على طاولة المطبخ لمدة ثلاثين دقيقة.
• وضع مقلاة واسعة وقاعدتها سميكة على نار حرارتها متوسطة وتركها حتى تسخن جيداً.
• سكب العجينة داخل المقلاة بشكل أقراص صغيرة الحجم، والانتظار لبضع ثواني حتى تتكون فقاعات على سطح القرص، ثمّ الانتظار حتى جفاف كل الفقاعات على سطح القرص ثمّ نقلها إلى صينية وتغطيتها بفوطة مطبخ نظيفة.
• إقفال طرف أقراص القطايف على طريقة القطايف العصافيري.
• وضع مقدار جيد من الزيت داخل مقلاة عميقة، ثمّ وضع المقلاة على نار حرارتها متوسطة حتى يسخن الزيت تماماً.
• قلي أقراص القطايف حتى اكتسابها اللون الذهبي.
• ملء القطايف بأنواع الحشوات المرغوب بها وتقديمها مع القطر.

قطايف باونتي

المكوّنات

• كوب وربع من الماء الدافئ.
• خمس قطع من شوكولاتة باونتي.
• كوب من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من الحليب المجفف.
• نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ملعقة كبيرة من السميد الناعم.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• رشة من الملح.
• زيت ذرة -للقلي-.

• ماء الزهر.
• السكر.
• الخميرة الفورية الناعمة.

مكوّنات للتقديم:

• شوكولاتة جالكسي، مذابة.
• شيرة.
• فستق حلبي ناعم.

طريقة التَّحضير

• وضع الخميرة والماء داخل طبق، والتقليب باستخدام مضرب شبك يدوي حتى إذابة الخميرة ثمّ إضافة السكر، الحليب، الدقيق، السميد، الملح، البيكنج باودر وماء الزهر، وتقليب الخليط جيداً للحصول عليه ناعم القوام.
• تغطية عجينة القطايف وتركها بمكان دافئ لمدة خمس عشرة دقيقة.
• تسخين صاج أو مقلاة سميكة وصب أقراص القطايف، وتركها تبرد.
• وضع قطعة شوكولاتة باونتي بكل قرص قطايف، وإقفال الحواف جيداً.
• تسخين الزيت بمقلاة عميقة وقلي القطايف، ووضعها في الشيرة لعدة ثواني لتتشرب.
• وضع القطايف داخل طبق التقديم ثمّ توزيع شوكولاتة الجالاكسي المذابة فوقها.
• تزيين القطايف بالفستق الحلبي وتقديمها دافئة.