الكرنب
الكرنب أو ما يعرف بالملفوف في بلاد الشّام من الخضراوات المليئة بالكثير من الفيتامينات والمعادن، والّتي تساعد في محاربة الكولسترول والحفاظ على مستواه الطّبيعي في الجّسم، إنّ محشي الكرنب من أشهر الأطباق في بلاد الشّام وتركيّا، تختلف فقط في أنواع الحشوة؛ ففي بلاد الشّام تعتمد الحشوة على اللّحم المفروم وفي تركيّا تتكوّن الحشوة من الخضار والأرز أو البرغل، في هذا المقال سنذكر طريقة تحضير الطّريقتين نرجوا أن تنال إعجابكم.
الكرنب المحشي بطريقة منال العالم
المكوّنات
- كوبان من الأرز ذات الحبّة القصيرة (المصري).
- رأس كبير من الكرنب، منظّف ومسلوق وجاهز للحشي.
- وقيّة من اللّحم المفروم النّاعم.
- حبّة كبيرة من البصل المفروم فرماً ناعماً.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكّلة.
- رأس كامل من الثّوم، مقطوع من النّصف.
- نصف كوب من السّمن أو الزّيت النّباتي.
- ربع كوب من دبس الرّمان.
- نصف كوب من عصير اللّيمون.
- ثلاثُ أكوابٍ من الماء.
- ستّة قطع من أفخاذ الدّجاج.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة.
طريقة التّحضير
- تبّلي الدّجاج بالملح والفلفل الأسود والكركم والبهارات وضعيها في القدر المراد الطّبخ فيه.
- في طبق عميق أخلطي الأرز، واللّحم المفروم، والبهارات، والملح، والفلفل الأسود، والزّيت النّباتيّ، أو السّمن.
- افردي ورقة مسلوقة من الكرنب فوق طبق مسطّح واحشيها بحشوة الأرز واللّحمة، واستمرّي بهذه العمليّة إلى أن تنتهي كلّ أوراق الكرنب ثمّ رتّبيها في القدر.
- اخلطي ثلاثة أكواب من الماء مع دبس الرّمان وعصير اللّيمون، ثمّ صبيها فوق الكرنب المحشيّ.
- ضعي القدر على نار متوسّطة الحرارة لمدّة خمس وأربعين دقيقة.
- قدّمي الكرنب المحشي مع الزّبادي وشرائح اللّيمون.
الكرنب المحشي على الطّريقة التّركيّة
المكوّنات
- رأس كبير من الملفوف، منظّف ومسلوق وجاهز للحشي.
- كوب ونصف من الأرز المصري ذات الحبّة القصيرة.
- حبّة واحدة كبيرة من البصل المفروم فرماً ناعماً.
- نصف ضمّة بقدونس، مفرومة ناعماً.
- ملعقة كبيرة من رب البندورة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من النّعنع المجفّف النّاعم.
- نصف كوب من الزّيت النّباتي.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار.
- كميّة من الماء الكافي لغمر الملفوف عند السّلق.
طريقة التّحضير
- في طبق عميق نخلط الأرز، البصل، ورب البندورة، والملح، والبهارات، والزّيت النّباتي إلى أن تختلط المكوّنات جيّداً.
- نحشي أوراق الكرنب ونترتّبها في القدر ثمّ نغمرها بالماء السّاخن، عندما يغلي الماء نخفض الحرارة ونترك القدر لمدّة أربعين إلى خمس وأربعين دقيقة.
- يقدّم مع الزّبادي وشرائح اللّيمون.