محشي الملفوف
يعتبر محشي الملفوف أحد الأكلات الرئيسية المشهورة في المطبخ العربي بشكلٍ خاص، حيث يتميّز بمذاقه الحامض المائل إلى الملوحة، هذا عدا عن إمكانية حشوه بالعديد من الحشوات مثل: اللحم، والأرز، والبندورة، ولعل أهم ما يُميزه هو إمكانية طهوه إما بقدر الضغط، أو بالقدر العادي، ولكن في الوقت ذاته يُعتبر من الأكلات التي تحتاج وقتاً لإعدادها، وفي هذا المقال سنتحدث عن كيفية عمله بقدر الضغط بطريقتين مختلفتين.
طريقة عمل محشي الملفوف
المكوّنات
- كيلوغرام من الملفوف المسلوق، والمقطع إلى مربعات.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- فصّ من الثوم المدقوق.
- بصلة مفرومة فرماً خشناً.
- حبتان من البندورة المفرومة فرماً خشناً.
- أربع ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
- خمسون غراماً من الكزبرة المفرومة فرماً ناعماً.
- ملعقتان صغيرتان من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
- مكعبان من مرقة اللحم.
- كوب من الماء الساخن.
- رشّة من كلّ من: الفلفل الأسود، والكمون.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
طريقة التحضير
- وضع نصف مقدار الماء، ونصف مقدار مرقة اللحم، والأرز في قدر على النار، والتحريك لمدة عشر دقائق.
- رفع الخليط عن النار، وتصفيته من الماء، ثمّ تركه جانباً.
- خلط البصل، والبندورة، والكزبرة، ونصف مقدار زيت الزيتون، وخليط الأرز، والفلفل الأسود، والكمون، والملح في وعاء.
- حشو الملفوف بملعقة صغيرة من حشوة البندورة، ثمّ لفّه على شكل رولات.
- خلط المقدار المتبقي من الماء الساخن، والمقدار المتبقي من مرقة اللحم في وعاء، ثمّ ترك الخليط جانباً.
- وضع محشي الملفوف في قدر الضغط على النار، ثمّ سكب نصف مقدار الماء مع مكعب اللحم المذاب فوقه.
- تغطية محشي الملفوف، ثمّ تركه على نار هادئة لمدة ثلاثين دقيقة، أو حتى ينضج قليلاً.
- رفع الغطاء عن المحشي، ثمّ إضافة المقدار المتبقي من الماء مع مرقة اللحم المذابة فيه، والمقدار المتبقي من زيت الزيتون، وعصير الليمون فوقه.
طريقة عمل محشي الملفوف باللحم
المكوّنات
مكوّنات الحشوة:
- كيلوغرام من الملفوف المسلوق، والمقطع إلى مربعات.
- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم فرماً ناعماً.
- كوب من الأرز المنقوع.
- خمسون ملليلتر من زيت الذرة.
- ملعقة صغيرة من كلّ من: الملح، والبهارات السبعة، والقرفة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
- كمية من الثوم الصحيح غير المقشر.
مكوّنات الصلصة:
- خمسون ملليلتر من عصير الليمون.
- خمسة فصوص من الثوم المدقوق.
- نصف ملعقة صغيرة من كلّ من: الثوم المدقوق، و النعناع المطحون.
- رشّة من الملح.
طريقة التحضير
تحضير الحشوة:
- خلط نصف مقدار زيت الذرة، والقرفة، والفلفل الأبيض، والملح، والأرز، واللحم في وعاء، ثمّ ترك الخليط جانباً.
- حشو الملفوف بنصف ملعقة كبيرة من خليط اللحم والأرز، ثمّ لفه على شكل رولات.
- وضع الملفوف في قدر الضغط، ثمّ إضافة الثوم الصحيح فوقه.
- تغطية الملفوف بطبق حتى لا يفتح أثناء الطهي، ثمّ إضافة الماء فوقه.
- تغطية الملفوف، وتركه على نار هادئة لمدة ستين دقيقة، أو حتى ينضج.
تحضير الصلصة:
- تسخين المقدار المتبقي من الزيت في قدر على النار، ثمّ إضافة النعناع، وعصير الليمون، والثوم والتحريك.
- رفع الخليط عن النار، وتركه جانباً.
- رفع الغطاء عن الخليط قبل خمس دقائق، ثمّ سكب خليط الثوم، والليمون فوقه.