طريقة محشي الملفوف طب 21 الشاملة

ملفوف مع ريش الغنم

المكوّنات

• ثلاثة كيلوغرامات ملفوف (كرنب).
• ست قطع من ريش الغنم.
• ملعقة كبيرة كمون.

مكوّنات الحشو:

• كوبان من الأرز المصري.
• ثلاثمئة غرام لحم مفروم.
• كوبان من الماء.
• نصف كوب عصير ليمون.
• نصف كوب زيت ذرة.
• عشرون فصاً صحيحاً من الثوم.
• ملعقة كبيرة من كلّ من: النعناع المجفف، والبهار المشكل، والكمون، والملح.
• ملعقة صغيرة من كلّ من: الكركم، والفلفل أسود.

طريقة التحضير

• غسل الأرز ونقعه في الماء لمدة ربع ساعة.
• وضع كمية جيدة من الماء في قدر، ثمّ وضع الكركم وترك الماء يغلي على نار عالية.
• نزع عنق رأس الكرنب باستعمال سكين، ثمّ وضع الكرنب في الماء، وتركه يغلي بقوة.
• نزع طرف ورقة من الكرنب باستعمال شوكة لتنفصل بلطف عن الرأس، وتركها في الماء المغلي لبضع ثوانٍ حتى تصبح لينة ثمّ إخراجها، وتكرار هذه الخطوة بفصل الأوراق عن رأس الملفوف بالتدريج.
• ترك الأوراق المسلوقة تبرد قليلاً، ثمّ نزع الجزء القاسي عن الأوراق.
• خلط الأرز، واللحم، والزيت، والكركم، والبهار، والكمون، والفلفل، والملح.
• فرد ورقة من الملفوف، ووضع القليل من الحشو على طرفها، ثمّ لفها على الحشو.
• وضع ريش اللحم في قدر، ورش القليل من الفلفل والملح فوقه.
• رصّ الملفوف المحشي فوق اللحم، وتوزيع الثوم بينه، وأخيراً رش النعناع عليه.
• وضع قطعة من الفخار أو وعاء ثقيل على سطح الملفوف.
• وضع الماء على الملفوف وتركه يغلي بقوة.
• تخفيف النار، وترك الملفوف حتى ينضج.
• وضع عصير الليمون على الملفوف وتقديمه ساخناً.

محشي الملفوف باللحم والخضار

المكوّنات

• رأس كبير من أوراق الملفوف المسلوقة.
• مئتان وخمسون غراماً من اللحم المفروم.
• كوب أرز قصير الحبة.
• ثلاثة أكواب من الماء أو المرق.
• ملعقة كبيرة بقدونس مفروم.
• ملعقة صغيرة نعناع مجفف.
• كوب جزر مبروش.
• بصلة كبيرة مفرومة.
• ثلاثة فصوص مهروسة من الثوم.
• ملعقتان كبيرتان معجون الطماطم.
• ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ملعقتان صغيرتان ملح.

طريقة التحضير

• غسل الأرز عدة مرات، ثمّ نقعه في الماء لمدة نصف ساعة.
• تصفية الأرز، ووضعه في وعاء عميق.
• وضع اللحم، والبقدونس، والنعناع، والجزر، والبصل، والثوم فوق الأرز، وتقليب المكوّنات حتى تختلط.
• تقطيع عدة أوراق من الملفوف باستعمال السكين.
• فرد ورقة من الملفوف على الطاولة، ووضع مقدار ملعقة كبيرة من الحشو على طرف الورقة، ثمّ لفّها على الحشو للحصول على لُفافة متناسقة من الملفوف.
• مُتابعة حشو ولف بقية الأوراق، ووضع اللفافات في قدر سميك القاعدة.
• وضع القدر على نار خفيفة من عشر إلى خمس عشرة دقيقة.
• إذابة معجون الطماطم في المرق، ثمّ وضعه على الملفوف.
• ترك الملفوف يُطهى مدة من خمسين إلى ستين دقيقة إلى أن ينضج.